segunda-feira, 29 de novembro de 2010

Lição nº 14

Sumário: Broas Castelar

Já a pensar no Natal, decidi experimentar esta receita tradicional de Natal. É uma receita fácil mas muiiiiiiiiito demorada. No entanto, vale a pena o trabalho. ADOREI!


  900 g de batata doce
  250 g de açúcar branco
  500 g de açúcar amarelo
  1 colher de sopa de manteiga
  5 gemas
  250 g de amêndoa triturada
  Raspa de 3 laranjas ( eu utilizei duas laranjas e uma tangerina)
  500 g de farinha com fermento
  2 colheres de sopa de mel

Cozer a batata-doce (descascada) com água e sal.
Passar pelo passe-vite, juntar os açúcares e levar ao lume, mexendo sempre, até fazer ponto de estrada.
Juntar a amêndoa triturada, envolvendo bem. Adicionar a raspa das laranjas, as gemas, a farinha, o mel e a manteiga. Depois de tudo bem envolvido, deixar em repouso de um dia para o outro.
No dia seguinte, moldam-se as broínhas e pincelam-se com gema de ovo. Levam-se ao forno até dourar. Por baixo, colocar outro tabuleiro com água para as ajudar a humedecer.

sábado, 27 de novembro de 2010

Lição nº 13

Sumário: Alheiras à trapalhona

Contributo da stora I.P.

"6ª-feira, finalmente! Chegada a casa, completamente enregelada depois de hora e meia num pavilhão gélido a assistir ao treino de basquetebol do G., apetece-me uma comidinha bem calórica para retemperar. Tripas ou rojões parece-me exagerado, mas que tal uma bela alheira? Decidi experimentar uma receita sugerida apressadamente há uns dias pela vovó V. Simples, rápida e, realmente, revigorante. A fazer lembrar um “serão da província”, à boa maneira portuguesa. Foi um sucesso! Aqui fica a receita. Como não sei o nome, resolvi baptizá-la: Alheiras à trapalhona.



  Batatas às rodelas ultra-congeladas
  Couve-galega migada (caldo verde)
  2 Alheiras
  Sal q.b.
  Azeite q.b.
  Alho picado ou em pó q.b.

Untei um pirex com azeite e cobri o fundo com batatas às rodelas. Temperei com sal e alho e adicionei um pouco de água. Depois cobri com uma camada de caldo verde. Tirei a pele às alheiras e esfarelei-as numa camada generosa por cima da verdura. Um fiozinho de azeite a rematar e para o forno. Primeiro um 15 minutos de forno brando e depois aumentei a temperatura até a alheira ficar tostada. Servi com um vinhinho tinto e foi um consolo!"

"

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Lição nº12

Sumário: Bolo de cenoura e coco


Contributo da stora F.S.

"Domingo.

Céu geralmente muito nublado com períodos de chuva forte, especialmente no litoral. Vento forte, predominando do quadrante leste, e condições para queda de neve...

Com este tempo, o melhor é programar um lanche em família, com todos sentados à mesa, à conversa, o serviço do armário e bola e bolos de fatia confeccionados em casa! A I. ofereceu-se para fazer o nosso bolo de eleição para estas ocasiões. É ligeiramente húmido, muito simples e delicioso!


  5 ovos grandes
  200 g açúcar
  250 g cenouras descacadas e raladas na 1,2,3
  100 g farinha
  50 g coco
  1 colher (sopa) de fermento
  1 pitada de sal

Unte e polvilhe uma forma de chaminé (ou de bolo inglês). Bata as claras em castelo bem firme, adicionando-lhes, no fim, a pitada de sal. Bata bem as gemas com o açucar, junte as cenouras raladas, a farinha, o fermento e o coco. Depois junte as claras, mexendo com cuidado e sem bater. Leve a cozer cerca de 30/40m, em forno médio. Deixe arrefecer ligeiramente, sobre uma grelha, antes de desenformar. Pode servir polvilhado com coco e/ou açucar em pó."


quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Lição nº 11

Sumário: Visita de estudo a outras cozinhas

http://lidl-receitas.pt/pt/recipes_pt.nsf/pages/i.home
http://chefonline.continente.pt/index.php
http://www.continente.pt/RecipeUniverse.aspx?recipeArea=1
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/0,,7764,00.html
http://www.nigella.com/recipes
http://mafaldapintoleite.sabores.sapo.pt/
http://www.vaqueiro.pt/
http://www.lusitana.pt/index.asp

Lição nº 10

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Humor da stora F.S.

"Era um casal cuja mulher tinha muita preocupação com a alimentação. Não deixava o marido comer açucares ou gorduras. Só comida macrobiótica.
Aconteceu que morreram os dois juntos. Quando chegaram ao céu, viram uma mesa de iguarias – queijos, enchidos, leitões, doces, bolos e pudins! Perguntaram onde era a mesa da alimentação saudável. S. Pedro respondeu:
- Aqui não precisam de se preocupar com isso. Podem comer à vontade!
Diz, então, o marido para a mulher:
- Estás a ver? Estás a ver? Se não fosses tu já podíamos estar aqui há mais de dez anos!"




quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Lição nº 9

Sumário: Bola de courgete

Contributo da stora F.S.

"Há já algumas semanas a L. enviou-me um link (abaixo reproduzido) para um programa da Mafalda Pinto Leite de onde consta a interessante receita de uma espécie de bola de curgete que eu adaptei ligeiramente e que depressa se tornou uma das preferidas cá de casa!



  1 cebola grande picada grosseiramente
  6 ovos médios
  2 curgetes raladas
  1 cenoura ralada
  150 gr de cubos de fiambre (de perú ou frango)
  150 gr queijo da ilha (ou um cheddar “maduro”) ralado 
  1 chávena almoçadeira de farinha com fermento
  sal q.b.
  pimenta q.b.
  orégãos (ou tomilho fresco) q.b.

Primeiro rale as curgetes, a cenoura e o queijo (não compre já ralado!). Numa sertã, ponha um fio de azeite e salteie a cebola, o fiambre e os orégãos (ou o tomilho). Bata os ovos, junte as curgetes, a cenoura e o queijo e, por fim, a farinha. Tempere com sal e pimenta e adicione a mistura de cebola. Mexa bem. Leve ao forno a 180º, cerca de 20/25m, em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe arrefecer um pouco antes de cortar. Cá em casa gostam dela quente ou fria!"


segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Lição nº 8

Sumário: Pudim de pão, maçã reineta e sultanas

Segunda-feira, única noite da semana em que o L. janta em casa e, por isso, tento sempre fazer um jantar mais elaborado. Hoje esmerei-me na sobremesa com este pudim. Só gostava de poder postar o cheirinho que invadiu a minha casa...


  200 g de pão fatiado (utilizei panrico)
  300 g de maçã reineta descascada e descaroçada
  750 ml de leite
  215 g de açúcar
  40 g de sultanas
  1 pau de canela
  Casca de limão
  3 ovos

Untar com manteiga uma forma refractária.
Colocar o pão alternado com a maçã na forma.



Ferver o leite com o açúcar, os corintos e os aromatizantes.
Bater os ovos e juntar ao leite, sem parar de mexer.
Verter o coalho na forma, sobre o pão e a maçã.


Refrigerar idealmente de um dia para o outro, ou, no mínimo 1 hora para que o pão fique bem empapado. (eu só refrigerei 1/2 hora)
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Cozer durante cerca de 25 minutos.
Retirar do forno e servir morno ou frio.


Só vos digo uma coisita: estava delicioso...

sábado, 20 de novembro de 2010

Lição nº 7

Sumário: Arinca a todo o vapor

Contributo da stora F.S.

"Hoje só tenho a I. para almoçar. Vou aproveitar para preparar peixe.
Tiro a senha. Número 34. Não acredito! E ainda vai no 22? Não, não vou ficar aqui um tempão à espera! Deixa-me espreitar a secção dos congelados: tamboril, red fish, raia, solha, pescada nº4, arinca... E se levasse arinca? Já vem em postas individuais, não tem espinhas e já está pesada e tudo! Perfeito. Não é lá muito ecológico, isto das embalagens individuais... mas... Pego em duas e pago.
De avental bem preso à volta da cintura, preparo os ingredientes para mais uma receita super simples.

  2 postas de arinca já descongeladas
  1 cebola pequena picada
  2 dentes de alho picados
  0,5 dl vinho branco
   ½ pimento vermelho em cubinhos pequenos (opcional)
  1 folha de louro
  azeite q.b.
  sal q.b.
  piri-piri q.b.
  açafrão das Índias - a ponta de uma colher de chá – (opcional)

Nota: penso que também ficava bom temperado apenas com sal e polvilhado com salsa picada e/ou coentros.

Levei ao lume uma sertã antiaderente com um fio de azeite, a cebola, o alho e o pimento. Tapei a sertã com um testo e deixei cozinhar lentamente durante 1m. Juntei as postas de arinca, o vinho, a folha de louro e temperei com sal, piri-piri e o açafrão (que lhe deu um tom amarelo esplendoroso!). Tapei a sertã com um testo e ao fim de 5 minutos estava pronto, bonito e cheiroso! Servi com uma batata cozida e esparregado de penca."





Para saber mais sobre o arinca clicar aqui!

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Lição nº 6

Sumário: Tarte de requeijão


Esta tarte é deliciosa e muito fácil de fazer.


  2 requeijões de Seia 
  200 g açúcar
  50g  margarina
  5 ovos inteiros
  100 g farinha com fermento

Esmaga-se os requeijões com a ajuda de um garfo. Adiciona-se o açúcar, mexe-se e, sem para de bater, juntam-se os ovos um a um, a margarina derretida, e por fim, a farinha.
Deita-se a massa numa forma de tarte com aro amovível untada e vai ao forno médio entre 25 a 30 minutos.
Desenforma-se com cuidado depois de fria.

Lição nº 5

Sumário: Frango com salsichinhas - Receita da Nigella

Contributo da stora I.P.


  1 limão
  2 cebolas pequenas, descascadas e esquartejados
  6 dentes de alho (por descascar)
  ½ chávena de azeite
  2 colheres de chá mostarda
  1 colher de sopa de molho inglês
  Pimenta preta moída
  1 colher de salva seca (não é fácil arranjar)
  Um quilo de frango, cortado em  pedaços  (ou uma embalagem grande de pernas de frango)
  sal q.b.
  12 salsichinhas italianas (eu usei aquelas pequenas de churrasquinho)
  2 colheres de sopa de salva fresca


 Esprema o limão em metades num saco de plástico grande (daqueles que dá para fechar).  Corte cada metade do limão em 4 pedaços e adicione ao saco juntamente com a cebola em quartos, o azeite, a mostarda, a salva seca e molho inglês, temperando com pimenta. Se não conseguir encontrar salva seca à venda, use algumas folhas de salva fresca nesta marinada, pois o paladar da salva é essencial. Sele o saco e esmague os ingredientes até ficar bem misturado.  Deite os pedaços de frango na bolsa, feche-o completamente e misture bem.  Leve ao frigorífico durante a noite (ou pelo menos duas horas no frigorífico).

 Pré-aqueça o forno a 220° C.  Depois de retirar do frigorífico, deixe o frango ficar na marinada em temperatura ambiente por 30 minutos.  Despeje o conteúdo do saco num tabuleiro grande (assadeira).  Vire os pedaços de frango com a pele para cima e tempere com sal.  Disponha as salsichas ao redor do frango e polvilhe com a salva fresca.  Leve ao forno por aproximadamente 1 hora, até que o frango e as salsichas fiquem douradas. A meio vire as salsichas.  Transfira o frango e as salsichas (juntamente com as cebolas e o limão) para uma travessa, regue com o molho do tabuleiro e sirva. (Nota: sirva com batatinhas Noisettes Ultracongeladas , por exemplo do Continente, e salada ou legumes a gosto).

Lição nº 4

Sumário: Frango Novas Oportunidades

Contributo da stora F.S.

"Ontem a minha filha mais velha veio cá almoçar. Resolvi cozinhar carne, pois, caso ela se atrasasse, a espera não tiraria o bom aspecto ao prato! Ora isto levou-me ao inevitável... frango! Tentei dar-lhe um sabor diferente, daí o nome com que o batizei... Então, para esta receita super simples, calculada para 4 pessoas, precisei de:


  8 peitos de frango
  1 cebola (cortada grosseiramente)
  3 alhos picados
  16 ameixas pretas secas sem caroço
  1 pau de canela
  2 dl vinho branco
  2 colh. sopa azeitonas verdes (sem caroço e em rodelas)
  1 pauzinho de gengibre (ralado no ralador)
  azeite q.b.
  açafrão das índias q.b. (opcional)
  sal q.b.
  piri-piri q.b. (ou 1 malagueta pequena sem sementes)

Pus o azeite num tacho largo, até cobrir ligeiramente o fundo, e levei a lume forte. Alourei os peitos de frango. Adicionei o sal, os alhos, todas as especiarias e o vinho. Mexi e deixei cozinhar, cerca de 10m, em lume brando. Acrescentei então a cebola, as ameixas e as azeitonas. Mexi e deixei ferver mais cinco minutinhos, até o frango estar cozinhado (se o preparado secar, juntar um pouco mais de vinho, ou água, mas só o suficiente!). Servi com arroz branco e esparregado. Estava delicioso!"



terça-feira, 16 de novembro de 2010

Lição nº 3

Sumário: Lombinho de porco assado com molho de mostarda


Ora aqui está a contribuição da stora I. P.  para o blogue.

  2 lombinhos de porco
  6 dentes de alho esmagados
  1 ramo grande de salsa picado
  1 iogurte natural (ou 200 ml de natas)
  10 fatias de bacon
  azeite q.b.
  vinho branco q.b.
  1 folha de louro
  salva fresca q.b.
  sal e pimenta q.b.
  mostarda q.b.

De véspera (ou uma ou duas horas antes) colocar os lombinhos numa tigela e fazer uma marinada com o vinho branco, os alhos esmagados, a folha de louro, um terço da salsa picada, salva fresca a gosto, sal e pimenta. Conservar no frigorífico.
O truque mais importante para o sucesso da receita é selar os lombinhos. Para isso escorrer o líquido da marinada (e reservá-lo) e temperar generosamente com sal e pimenta preta. Numa frigideira com um fio de azeite fritar em lume bastante forte para que a superfície da carne fique ligeiramente tostada e conserve os sucos da mesma. Guarde a frigideira sem lavar.
De seguida, enrolar os lombinhos em fatias de bacon e colocá-los num tabuleiro regando com um fio de azeite. Colocar os lombinhos no forno em temperatura média/alta vigiando até estar bem cozinhado e dourado.

Para a preparação do molho de mostarda deverá aproveitar-se a frigideira onde foi selada a carne. Colocar em lume médio e regar com vinho branco e a restante salsa picada. Deixar cozinhar um pouco para que apure e para que o álcool do vinho evapore, e de seguida juntar 3 a 4 colheres de sopa de mostarda. Mexer bem e juntar o iogurte natural, deixando engrossar um pouco. Servir este molho numa molheira à parte.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Lição nº 2

Sumário: Bola de iogurte

Esta bola é uma delícia. Presença assídua cá em casa, desde que a descobri, é óptima para lanches ou refeições ligeiras de miúdos e graúdos.



  6 ovos
  2 iogurtes naturais
  3 copos (do iogurte) de farinha com fermento
  1/2 copo (do iogurte) de óleo
  sal q.b.
  Carnes frias a gosto

Juntar todos os ingredientes excepto as carnes frias e bater um pouco com uma vara de arames.
Adicionar as carnes frias partidas em pedacinhos, mexer para envolver e levar a cozer num tabuleiro untado e enfarinhado cerca de 25 minutos a 180ºC.

domingo, 14 de novembro de 2010

Lição nº 1

Sumário: Apresentação.


Somos um grupo de professoras que partilha o gosto pela cozinha. Não é de estranhar, por isso, que a ideia da criação deste blogue tenha surgido numa mesa da sala de professores! 
E porquê um blogue? TIC! PTE! Pois é, temos que nos actualizar e, como tal, vamos adaptar os nossos conhecimentos às novas tecnologias.
Assim, este blogue vai ser um espaço para divulgação de receitas, cozinhas, mezinhas e afins.