domingo, 19 de dezembro de 2010

Lição nº 25

Sumário: Bolachinhas

Sexta-feira passada, andava eu a deambular em Gdm quando encontrei uma loja com coisas maravilhosas para cozinha. Entrei, perdi a cabeça e comprei umas coisitas, entre elas, uns corta-bolachas em forma de estrela! Hoje, experimentei-os e aqui está o resultado. A receita foi tirada de um livro antigo da Vaqueiro chamado "Livro de Receitas de Pastelaria e Sobremesas". São agradáveis, pouco doces e fáceis de fazer.




  175 g de margarina
  75 g de açucar
  250 g de farinha
  1 pitada de sal

Numa tigela, trabalhe suavemente a margarina com o açúcar e o sal. Junte rapidamente a farinha peneirada e amasse rapidamente até obter uma massa maleável.
Molde em bola, tape com película aderente e deixe descansar cerca de 1 hora no frigorífico.
Polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa com o rolo numa placa de 4 mm de espessura.
Corte a massa com corta-bolachas e coloque-as num tabuleiro com papel vegetal.
Coza as bolachinhas em forno moderado durante cerca de 10 min, até alourarem.



Lição nº 24

Sumário: Sericaia

Este doce alentejano, é uma delícia e, desde a primeira vez que o provei, nunca mais houve um Natal cá em casa sem que o fizesse. É, tradicionalmente, servido com ameixas de Elvas mas eu prefiro simples.

A sericaia da fotografia foi para o jantar de Natal da E.S. de S. P. da C.


  7 ovos
  300 g de açúcar (eu uso 250 g)
  75 g de farinha

  0,5 l de leite
  2 cascas de limão
  1 pau de canela
  canela em pó q.b.

Bata muito bem as gemas com o açúcar, até ficar um creme fofo (15 min).
Ligue o forno a 220 ºC e coloque no seu interior o recipiente de barro.
Junte a farinha à gemada e mexa.
Amorne o leite com as cascas de limão e o pau de canela. Junte-o ao preparado das gemas. Leve ao lume para engrossar, mexendo sempre para não pegar. Deixe arrefecer um pouco.
Bata as claras em castelo e junte-as ao creme, retirando previamente a casca de limão e
o pau de canela, e verta-o no recipiente de barro aquecido.
Leve a forno quente, por 12 a 15 minutos.
Depois de frio polvilhe abundantemente com canela.
Pode ser servida simples ou com ameixas de Elvas (em calda).


Recipiente de barro de Sericaia

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Lição nº 23

Sumário: Queijadas de laranja

Contributo da stora L.S.

 "1 laranja
  250 g de açúcar
  2 ovos
  1,5 dl de leite
  120 g de farinha
  1 colher de chá de fermento em pó
  60 g de manteiga derretida

Ligue o forno a 180º C, forre as formas com manteiga e polvilhe com farinha.
Lave a laranja, retire-lhe a raspa e extraia o sumo. Á parte misture o açúcar com os ovos e aromatize com a raspa de laranja. Adicione-lhe depois o sumo de laranja, a farinha e o fermento e por fim a manteiga derretida e o leite. Leve ao forno durante 20 minutos.
Para ficarem mais fofinhas, antes de colocar no forno, bato a massa mais ou menos 5 minutos com a batedeira.
Desenforme-as e polvilhe-as com açúcar e canela, se gostar."

Lição nº 22

Sumário: Pão de figos e nozes

Contributo da stora F.S.

"Se, como eu, não tem máquina de fazer pão, não se lamente. Experimente esta ótima e muito simples receita para um lanche ou pequeno-almoço melhorado!


  250 g de farinha
  1 colher de chá de fermento em pó
  4 ovos médios
  1 dl azeite
  1 colher de sopa de rum (ou aguardente)
  100 g de figos secos picadinhos
  100 g de nozes picadas grosseiramente

            Ligue o forno e regule-o para 180º. Numa taça grande, ponha a farinha e o fermento e misture. Abra uma cavidade no centro e junte os ovos. Bata-os levemente, adicione-lhes o azeite e o rum e misture tudo com a farinha. Bata bem (se quiser, com as varas da máquina para massas grossas) e acrescente os figos e as nozes, envolvendo devidamente. Deite numa forma de bolo inglês untada com um fio de azeite (ou margarina) e leve a cozer cerca de 1h / 1h15min. Enquanto isso… prepare o chá!"

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

Lições nºs 20 e 21

Sumário: Tomate seco e queijo de cabra em azeite

Contributo da stora I.P.

"Olá, "storas"
Mais do que em qualquer outra altura do ano, em Novembro e Dezembro apetece-me ser formiguinha e conservar alimento para durar durante o frio do Inverno.
Além disso, há qualquer coisa de romântico e bucólico numa despensa recheada de conservas coloridas e apetitosas... Assim, meti mãos à obra e aqui fica (parte d)o resultado!
Os tomates secos têm feito muito sucesso, pois praticamente só se encontram em lojas "gourmet" e o preço do frasco ronda os 4 ou 5 euros. Acho que vou oferecer alguns no Natal!"

TOMATE SECO



  Tomates
  Sal marinho
  Manjericão fresco
  Tomilho fresco
  Orégãos
  Azeite de boa qualidade.

Lave bem os tomates e seque-os com papel absorvente. Abra-os ao meio e remova as sementes. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque os tomates, com a pele virada para baixo. Pique o manjericão e o tomilho e salpique os tomates com eles, juntamente com os orégãos secos e o sal marinho.
Leve ao forno a 120ºC por 3 horas, mantendo a porta do forno entreaberta. No final verifique se estão bem secos e se necessário deixe um pouco mais no forno.
Entretanto ferva os frascos em água durante aproximadamente 10 minutos e coloque-os de boca para baixo num pano limpo.
Quando os tomates estiverem bem secos, coloque-os nos frascos com as ervas que os acompanham e cubra com um bom azeite. Deixe repousar uns dias em local escuro.


QUEIJO DE CABRA EM AZEITE


  3 queijinhos de cabra meia-cura
  Sal grosso q.b.
  1 folha de louro
  Pimenta-preta em grão q.b.
  2 dentes de alho com casca
  Sal q.b.
  Azeite q.b.

No dia anterior, tempere os queijinhos com sal grosso.
No dia. Lave bem os queijinhos e seque com um pano limpo. Coloque num frasco esterilizado e junte o louro, a pimenta e os dentes de alho com casca bem lavados e secos. Cubra com azeite e feche hermeticamente o frasco. Duram cerca de 6 meses."

domingo, 12 de dezembro de 2010

Lição nº 19

Sumário: Broa de bolina


Esta receita foi-me dada pela stora G.M. É muito agradável! Experimentem uma fatia barrada com manteiga logo a sair do forno... hummmmm.

  
  1 kg de farinha
  100 g manteiga
  400 g açúcar
  3 ovos
  1 colher chá de fermento
  500 g de abóbora bolina
  nozes, pinhões e sultanas (ou coríntios)
Cozer a abóbora e esmagar para que fique desfeita.
Misturar os ovos com a abóbora, o açúcar e a manteiga derretida.
Ir misturando a farinha e por fim as passas e as nozes.
Dividir a massa em três bolas, moldar, enfarinhar e pôr a cozer num tabuleiro forrado com papel vegetal, em forno médio cerca de 30 minutos.

Lição nº 18

Sumário: Bolo de amêndoa e chila


Esta receita foi-me dada pela stora R.T. há algum tempo e, rapidamente, se tornou "bolo repetente"!
Quem o prova, não imagina como é fácil e rápido fazê-lo! Experimentem e digam qualquer coisa...

  200 g de açúcar
  6 ovos + 2 gemas
  250 g de chila
  250 g de amêndoa moída (125 g com pele e 125 g sem pele)

Bate-se os ovos com o açúcar, junta-se a amêndoa e a seguir a chila.
Vai ao forno, em forma untada e enfarinhada (ou untada e forrada com papel vegetal), cerca de 40 min. a 180ºC.

Nota: Eu compro a chila aqui ou aqui (ultimamente, vou mais a esta loja, porque é perto da minha casa).

segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

Lição nº 17

Sumário: Termómetros de cozinha

Para a mãe da stora I.P.


Este termómetro digital pode ser introduzido directamente nos alimentos e lê valores de temperatura até 200 ºC.
Pode ser comprado aqui.

Lição nº 16

Sumário: Bola CEF (CEst Facile)

Contributo "ansioso" da stora F.S.

"O J. talvez nasça ainda hoje! Não consigo evitar uns bichinhos carpinteiros que me impedem de estar sentada. Vou para a cozinha fazer alguma coisa que possa complementar a sopa que tenho para o jantar. Não pode ser nada complicado, que exija concentração, porque não estou com paciência! Uma bola de carne, talvez… aquela… muito simples e rápida… nem preciso de balança!




    3 medidas de farinha (eu usei integral)
    2 colheres (chá) de fermento em pó
    1 medida de ovos
    1 medida de leite
    ½ medida de azeite
    1 medida de carnes (ou +, se quiser ser generosa… Eu usei cubinhos de bacon e um resto de coelho estufado, desfiado)
    sal q.b.
    pimenta q.b.
    alho em pó q.b. (facultativo)
    10 rodelinhas de chouriço (facultativo)

 Ligue o forno a 180º. Numa taça pequena, bata os ovos, junte o leite e o azeite e mexa bem. Numa taça maior, misture a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e o alho em pó. Abra uma cavidade no centro, adicione a mistura de ovos, mexa bem, junte as carnes, volte a mexer muito bem e disponha num tabuleiro untado e polvilhado (em tabuleiro antiaderente, basta passar um fio de azeite). Se desejar, adorne com rodelinhas de chouriço. Leve ao forno, 25/35m (dependendo do tamanho)."

sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

Lição nº 15

Sumário: Curgetes de outono

Contributo da stora F.S.

"2ªfeira. 19h. Mão apoiada na porta aberta do frigorífico. Olhos perscrutadores. Que hei de fazer para o jantar? Depois do fim de semana “gastronómico”, convém alguma coisa ligeira... Se fosse a minha amiga M. corria a família toda a Nestum! Mas cá em casa não pode ser! Ora deixa cá ver… grelos… mirtilos… cogumelos… o resto do pudim de ontem… couve roxa… e… e… ah!... curgetes! É isso!... Vou fazer umas curgetes rechedas. Rápido, económico, leve, simples e… bonito!


  4 curgetes (1 por pessoa)
  ½ embalagem de cogumelos frescos fatiados
  4 espargos verdes (facultativo) em rodelinhas
  100 g fiambre de peru fumado, em cubinhos (ou bacon, ou 2 latas de atum)
  100 g queijo da Ilha (ou outro, de sabor forte) ralado (não de pacote!)
  8 nozes picadas grosseiramente
  1 cebola pequena picada
  2 dentes de alho picados
  1 raminho de tomilho, ou manjericão, fresco
  orégãos secos q.b.
  azeite q.b.
  vinagre q.b.
  sal q.b.
  pimenta q.b.
Nota: se usar espargos, retire-lhes a ponta inferior, mais lenhosa. Se a partir com a mão, verifica que todos os espargos têm um “ponto de quebra”.

 

As curgetes: ligue o forno regulado para 200º. Leve ao lume, a ferver, num tacho largo, bastante água, sal e o ramo de tomilho ou de manjericão. Lave as curgetes, retire-lhes as extremidades, corte-as longitudinalmente e, com a colher que pode ver na imagem, retire-lhes o interior (este procedimento é muito fácil. Se não tiver o utensílio mencionado, use uma colher pequena, normal). Quando a água ferver, escalde as “caixinhas” de curgete durante 2 min. Retire-as para um tabuleiro de ir ao forno, vire-as para baixo e deixe arrefecer.
O recheio: numa sertã antiaderente, leve ao lume um fio de azeite, junte o miolo das curgetes, deixe dourar durante cerca de 5 min, tempere com sal, pimenta e umas gotas de vinagre adicione as nozes e o fiambre. Retire para uma taça quando estiver enxuto.
Na mesma sertã, novo fio de azeite. Quando quente, junte a cebola e os dentes de alho, os cogumelos (mexa até perderem o líquido) e os espargos. Retire e misture com o miolo das curgetes, na taça. Adicione metade do queijo ralado, mexa bem e retifique os temperos.
Vire as “caixinhas” de curgete com a cavidade para cima, recheie generosamente, cubra com o restante queijo ralado, polvilhe com orégãos e leve ao forno, no mesmo tabuleiro, até estarem douradas. Não escorra o líquido de cozer as curgetes que ficou no tabuleiro. Evita que elas se queimem por baixo.
Aproveite o resto da água, e o tacho, para fazer o arroz com que pode acompanhar. E, como diria a setora I.P., não esqueça um copinho… da região!"