quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Lição nº 80

Sumário: Como soltar facilmente os bagos da romã

Sempre gostei de juntar bagos de romã à salada de fruta e, até hoje, achava demorado e aborrecido soltar os bagos da romã. Até que vi um programa do Jamie Oliver em que ele ensinava como o fazer de uma forma surpreendentemente fácil!! Acabei agora mesmo de experimentar e ... resultou!! Não resisti a partilhar o truque. Vejam o vídeo e experimentem.
A minha salada ficou assim...


Aqui está o vídeo

http://www.youtube.com/watch?v=8lH47Oorrdk

terça-feira, 27 de setembro de 2011

Lição nº 79

Sumário: Frango de outono


Contributo da stora F.S.

"O dilema “o que fazer para o jantar?” é certamente familiar a muita gente! Hoje tinha umas coxinhas de frango e pensei: Bem, outra vez com arroz ou massa não dá! Depois de uma visita “de estudo” à despensa, saiu-me este “frango de outono” (sim, outono com minúscula!!!). Penso que resultou muito bem. Rápido, simples, económico, diferente e muito saboroso!




Frango

  8 coxinhas de frango, sem pele
  1,5 dl de vinho branco
  2 folhas de louro
  1 rebento pequeno de gengibre fresco *
  sal
  pimenta (usei preta)
  piripíri
  ½ colher de chá de Açafrão das Índias *

   *se não tiver… não use!


Acompanhamento

  1 cebola
  2 dentes de alho
  abóbora manteiga, q.b.
  batatas doces, q.b.
  1 dl vinho branco
  sal

Leve ao lume uma sertã com um pouco de azeite. Quando estiver quente, junte as coxinhas, sem amontoar, e deixe ganhar cor, virando-as uma ou duas vezes. Tempere com o sal, a pimenta, o piripíri, o açafrão das Índias, junte as folhas de louro, o gengibre cortado em 4 e, por último, o vinho. Tape com um testo e deixe cozinhar, em lume brando, virando as coxinhas de vez em quando para que cozinhem por igual.

Entretanto prepare o acompanhamento:

Leve ao lume um tacho com azeite, junte a cebola grosseiramente picada, os alhos picados e deixe refogar um pouco. Junte abóbora manteiga, bem lavada, assim mesmo, sem descascar e cortada em cubos pequenos. Tape, deixe cozinhar 2 min e depois junte as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas. Tempere com sal (muito pouco), junte o vinho, mexa, tape e deixe ferver em lume brando, cerca de 3 min, ou até estar tudo cozinhado, mas sem se desfazer."

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Lição nº 78

Sumário: Cookies de aveia

Já é a segunda vez que faço esta receita. A primeira vez, como não tinha sultanas, adicionei ameixas pretas partidas em pedacinhos e as cookies ficaram menos doces do que as da segunda vez, em que utilizei sultanas.  Assim, para a próxima, se utilizar sultanas vou reduzir a quantidade de açúcar.
A receita foi publicada no jornal Dica da Semana do LIDL.




  140 g de farinha
  1/2 colher de chá de fermento
  100 g de flocos de aveia
  110 g de margarina
  100 g de açúcar
  3 colheres de sopa de mel
  80 g de sultanas

Misture a farinha com o fermento e os flocos de aveia.
À parte, bata a margarina com o açúcar e o mel até obter um creme.
Acrescente ao creme a mistura de flocos de aveia e as sultanas, amassando até ficar homogéneo.
Forre um tabuleiro do forno com papel vegetal. Molde pequenas bolinhas com a mistura anterior e disponha-as no tabuleiro, deixando alguma distância entre elas. Achate-as ligeiramente com a ajuda de um garfo e leve-as ao forno, a 180 ºC, durante 15 minutos.

domingo, 18 de setembro de 2011

Lição nº 77

Sumário: Empadas de frango
Sempre tive má relação com a massa das empadas: ou ficava tipo chiclet ou tipo cimento. Mas desde que descobri esta receita, a minha relação ficou quase perfeita!!
Estas foram do jantar de ontem.




Massa

  3 gemas
  50 ml de água
  600 g de farinha de trigo
  1 colher (café) de sal
  300 g de margarina
  gema ligeiramente batida para pincelar

Numa tigela, peneire as gemas e depois misture a água. Reserve.
Numa taça, coloque a farinha de trigo, o sal e a margarina e misture bem. Adicione as gemas com água e misture tudo até ficar uma massa homogénea. (quem amassou a massa das minhas foi a minha batedeira) Deixe descansar no frigorífico 30 minutos.
Pegue numa pequena porção da massa e forre as forminhas de empada com uma camada fina de massa. Coloque  o recheio. Pegue noutra porção de massa, abra-a na mão (ou numa superfície lisa) e cubra, tapando a empadinha e pincele a tampa com gema batida.
O recheio é a gosto. O meu foi com restos de frango assado.

domingo, 11 de setembro de 2011

Lição nº 76

Sumário: Bolo salgado

Este bolo salgado, já foi rei de piqueniques e de muitas festas, desta e de outras casas. Ontem, lembrei-me de o fazer para o jantar.
Cá em casa chama-se Bola da Edite, em homenagem à colega que me deu a receita. A receita é de uma Revista Teleculinária muito antiga.
O bolo é maravilhoso!!



Recheio

  3 ovos cozidos cortados aos cubos
  3 tomates vermelhos rijos cortados aos cubos
  150 g de fiambre cortado aod cubos
  100 g de azeitonas partidas em pedaços
  50 g de queijo ralado (parmesão ou ilha)
  1 cebola picada grosseiramente
  salsa picada a gosto

Massa

  3 ovos inteiros
  1 chávena de chá mal cheia de óleo
  12 colheres de sopa de farinha
  2 chávenas de chá de leite
  1 colher de sopa de fermento em pó
  sal e pimenta q.b.

Bater os ovos e juntar, alternadamente, o óleo e a farinha. Adicionar o leite e o fermento. Bater muito bem. (a massa fica um pouco líquida)
Juntar o recheio, mexer e temperar com sal e pimenta. Untar uma forma de buraco ou de bolo inglês com manteiga e farinha e levar ao forno 180 ºC, aproximadamente, 45 minutos. (quando o bolo é para desenformar eu coloco-o numa forma de bolo inglês, porque fica, de facto, muito bonito, mas em casa, utilizo um tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com um pouco de óleo)

Lição nº 75

Sumário: Doce de marmelo com nozes



Depois de ter visto o Jamie Oliver a servir queijo com doce de marmelos...



  1 kg de marmelos
  750 g de açúcar

  1 copo de água
  100 g de miolo de noz



Lavar os marmelos e retirar a casca e os caroços. Deitar num tacho o açúcar, a água e os marmelos cortados aos cubos. Deixar ferver, mexendo de vez em quando. Está pronto quando, ao tirar um pouco de compota para um pratinho, ao passar o dedo pelo meio, fizer estrada. Por fim, antes de distribuir pelos frascos, adicionar as nozes partidas em pedacinhos.

quarta-feira, 7 de setembro de 2011

Lição nº 74

Sumário: Macarrão com atum

Contributo da Stora I.P.



"A crise está aí, por isso há que investir em receitinhas baratinhas, minha gente. Assim aqui fica a minha sugestão, saborosa e económica.
A família adorou e o orçamento foi baixinho, nem chegou a 6,50€  (macarrão 0,69€, 4 latas de atum 2,44€, 2 latas de tomate em pedaços 0,98€, 20g de manjericão fresco 1,49€, queijo parmesão ralado 0,79€)! E nós cá em casa somos quatro, incluindo dois adolescentes que comem imenso!
Tirei a receita do blog da Joana Roque, mas ela, por sua vez, tirou-a de um livro do Jamie Oliver.
Bom apetite!

  500 g de macarrão
  3 ou 4 latas de atum
  2 latas de tomate pelado em pedaços
  manjericão fresco ou seco
  1 cebola grande ou 2 pequenas
  1 colher de chá de chili
  1 colher de chá de canela
  sal e pimenta q.b.
  azeite
  sumo e raspa de 1 limão
  queijo parmesão ralado

Numa frigideira anti aderente refogue em azeite a cebola previamente picada, o chili, a canela e o manjericão. Deixe cozinhar até a cebola estar macia. Junte depois os tomates partidos em pedaços, o atum e tempere de sal e pimenta.
Deixe cozinhar em lume brando 20 minutos.
Entretanto coza a massa em água abundante e sal até ficar al dente. Escorra a massa reservando alguma da água da cozedura.
Junte a massa com o molho de tomate e atum e agite. Adicione um pouco mais de manjericão, um pingo de azeite, o sumo e raspa do limão e o queijo parmesão e misture tudo muito bem.
Se necessário junte um pouco da água da cozedura para a massa e o molho não ficarem tão presos."

domingo, 4 de setembro de 2011

Lição nº 73

Sumário: Manjar de coco

Este doce é brasileiro e, para mim, é divinal!



  1 l de leite
  5 colheres de sopa bem cheias de farinha maisena
  1 frasco ou lata de leite de coco (200 ml)
  100 g de coco ralado
  1 lata de leite condensado


Misturar tudo numa panela e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar ( fica um creme bastante grosso).
Deitar o creme numa taça ou, em caso de querer desenformar, numa forma untada com óleo e levar ao frigorífico pelo menos uma noite.
No momento de servir, cobrir com a calda de ameixas pretas.

Calda de ameixas pretas

Ferver 200 g de ameixas pretas descaroçadas com 1 chávena de chá de açúcar e 250 ml de vinho tinto ou vinho do Porto até ficar uma calda um pouco grossa. Deixar arrefecer.
(A calda da fotografia foi feita com vinho do Porto, mas eu prefiro a calda com vinho tinto)

sábado, 3 de setembro de 2011

Lição nº 72

Sumário: Tarte Gelada

Esta tarte é a primeira sobremesa que me lembro de fazer em miúda, portanto, há séculos! Basicamente, é a receita das natas do céu, mas em gelado, o que a torna menos enjoativa e mais refrescante para dias de calor!
Lembrei-me de a fazer para o aniversário da M. e todos, desde miúdos a graúdos, adoraram.



  2 pacotes de natas
  6 ovos
  8 colheres de sopa de açúcar
  1 pacote de bolacha maria

Bater as natas com 4 colheres de açúcar até obter a consistência de chantilly. Reservar.
Bater as claras em castelo, adicionar 4 colheres de sopa de açúcar e bater mais um pouco.
Envolver as natas com as claras.
Numa forma de fundo amovível, colocar uma camada de creme, cobrir com bolachas inteiras, voltar a colocar nova camada de creme, cobrir com as bolachas e, assim sucessivamente, até acabar com uma camada de creme e colocar no congelador.
Com as gemas que sobram, fazer ovos moles para cobrir a tarte e levar, novamente, ao congelador.

Ovos moles

  6 gemas
  6 colheres de sopa de açúcar
  água q.b.

Bater as gemas numa taça com um garfo.
Num tacho, colocar o açúcar e cobrir com água. Vai ao lume até atingir ponto de pérola, ou seja, ficar com um aspecto mais ou menos peganhento.
Retirar do lume, deixar arrefererum pouco, e juntar as gemas ao açúcar com cuidado, mexendo sempre. Volta ao lume, mexendo sempre com colher de pau, até engrossar.

Lição nº 71

Sumário: Wraps de Frango com Tomate e Caril

Contributo da stora I.P.

"Faço wraps para aqueles jantares, normalmente ao domingo, em que só apetece uma coisita leve, mas em que quero variar da solução “sandochas” ou pizza. A primeira vez, fiz uma adaptaçãozinha da receita da Joana Roque (do livro Feito em Casa) – “Wraps de Frango com Tomate e Caril”. Mas agora faço wraps com praticamente tudo, até já usei o resto do picado da bolonhesa, com alface e queijo mozzarella (a nossa amiga X.S. já provou e aprovou!).

Então aqui fica a primeira receita que fiz, embora ache que variar e improvisar tem mais graça:
(adaptado do livro Feito em Casa)



  6 tortilhas (ou wraps) de milho ou trigo (costumam estar na zona da padaria dos hipermercados e eu tenho sempre uma ou duas embalagens em casa)
  1/2 frango assado ou de churrasco
  6 colheres de sopa de maionese
  2 colheres de sobremesa de pó de caril (não muito cheias ou fica forte demasiado forte)
  3 tomates
  4 ou 5 folhas de alface cortada em juliana
  100 g de mozzarella ralado




Desfia-se o frango, limpando-o de peles e ossos. Numa taça mistura-se a maionese e o pó de caril. Adiciona-se depois o frango desfiado e envolve-se bem. Corta-se o tomate em fatias bem fininhas.

Sobre cada wrap aberto coloca-se um pouco da mistura de frango e caril e cobre-se com fatias de tomate e um pouco de alface. Por cima coloca-se mozzarella ralado a gosto. Enrola-se cuidadosamente e repete-se até esgotar todos os ingredientes.
Com uma faca afiada corta-se cada wrap ao meio e dispõe-se sobre o parto de servir."