sábado, 31 de dezembro de 2011

quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Lição nº 99

Sumário: Fritos de Abóbora ou Bolinhos de Jerimu

Feitos para a minha mãe...
Receita do livro referido nas lições anteriores.



  2 kg de abóbora bolina
  80 g de farinha
  4 ovos
  4 colheres de sopa de açúcar
  2 laranjas
  açúcar e canela para polvilhar

Coza a abóbora em água ligeiramente temperada com sal. Passe-a por um passador e esprema o polme obtido dentro de um pano, para lhe retirar toda a água (deixei uma noite a escorrer).
Ao puré de abóbora junte a farinha, as gemas, o açúcar e a raspa das cascas de laranja. Mexa bem. Por fim adicione as clara batidas em castelo bem firme. Frite colheradas desta massa em óleo bem quente (180 ºC).
Sirva os fritos polvilhados com açúcar e canela.

Lição nº 98

Sumário: Sonhos Doces

Tenho alguma difilculdade em fazer sonhos, porque facilmente se tornam pesadelos. Mas com esta receita, sonhei...
A receita é do livro referido na lição nº 97.




 
  4 dl de água
  50 g de manteiga
  30 g de açúcar
  1 casca de limão
  sal
  200 g de farinha
  50 g de maisena
  5 ovos

Num tacho, ponha a água, a manteiga, o açúcar, a casca de limão e uma pitada de sal. Leve ao lume e assim que levantar fervura, retire do calor e junte imediatamente as farinhas, previamente peneiradas juntas.
Mexa muito bem com uma colher de pau, de modo a formar uma bola. Leve ao lume para secar a massa e depois continue a mexer com uma colher de pau até a massa arrefecer (a partir daqui que mexeu foi a batedeira) . Junte os ovos um  a um, batendo a massa entre cada adição até o ovo anterior estar completamente absorvido. Frite colheradas de massa em óleo abundante, mas pouco quente (160 ºC). O lume deve estar no mínimo para que a temperatura do óleo se mantenha nos 160 ºC durante a cozedura de todos os sonhos (controlei a temperatura com a ajuda de um termómetro de cozinha). À medida que estes forem alourando, pique-os com um garfo ou com uma agulha de tricô (utilizei um espeto de espetadas). Sirva os sonhos regados com calda de açúcar ou polvilhe com açúcar e canela.



Lição nº 97

Sumário: Filhós Tendidas

Este é o doce de Natal preferido da M.. E também o único que acabou um dia depois do dia de Natal!!
A receita é de um dos meus livros favoritos, "As Receitas Escolhidas" de Maria de Lourdes Modesto.




As quantidades referidas dão para fazer filhós para um ano inteiro! Só utilizei um quarto da massa e enchi uma taça enorme. No Ano Novo vou voltar a fazê-las, mas vou utilizar 1/3 das quantidades.


  3 ovos
  3 laranjas
  125 g de manteiga
  125 g de açúcar
  1/2 dl de aguardente
  1 limão
  farinha
  canela

Misture os 3 ovos inteiros, o sumo das laranjas, a manteiga derretida, o açúcar, a aguardente, a raspa da casca de limão e uma pitada de canela. Depois de tudo bem ligado, junte a farinha em quantidade suficiente para obter uma massa que se possa estender (eu juntei quase 1 kg). Sove bem a massa batendo-a sobre a pedra da mesa (eu não bati, porque quem sovou a massa, e muito bem, foi a minha batedeira). Deixe descansar algumas horas (eu deixei descansar 4 horas) e estenda a massa com o rolo, sobre uma superfície polvilhada com farinha (a massa deve ser esticada muito, muito, fina). Corte com o feitio desejado, com uma carretilha, e frite em óleo bem quente (180 ºC). Polvilhe com açúcar e canela (eu só polvilhei com açúcar).


sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

Lição nº 96

Sumário: Pão de Ló de Alfeizerão


Esta receita foi-me dada pela stora R.T. e é uma delícia.


  6 gemas
  2 ovos
  100 g de açúcar
  50 g de farinha peneirada

Bater os ovos, as gemas e o açúcar durante vinte minutos.
Envolver cuidadosamente a farinha no creme de ovos.
Deitar o preparado numa forma forrada com papel (eu uso papel cavalinho em formato A3) e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 15 minutos (no meu forno, porque na receita original o tempo de cozedura é 10 minutos).

Lição nº 95

Sumário: Compota de maçã e canela

Compota deliciosa adaptada daqui.




  1 kg de maçãs já limpas e descascadas
  150 ml de água

  50 ml de vinho verde branco
  1 colher de chá de canela em pó
  1 pau de canela
  750 g de açúcar

Depois de descascadas as maçãs, coloque-as num tacho juntamente com o açúcar, a canela em pó e o pau de canela e a água.
Leve ao lume, e assim que começar a ferver reduza-o para o mínimo, adicione o vinho e deixe cozinhar muito lentamente durante 1 hora.
Ao fim desse tempo retire o pau de canela e passe as maçãs com a varinha mágica.
Leve novamente a lume brando até o doce atingir o ponto de estrada (que é quando depois de colocar um pouco de doce num prato e lhe passar o dedo, se formar uma estrada!).
Retire do lume, e coloque em frascos.

domingo, 11 de dezembro de 2011

Lição nº 94

Sumário: Biscoitos de Natal

Chamo-lhes biscoitos de Natal, porque os faço só no Natal (nem sei bem porquê, talvez por serem fritos!!).
Estes foram exceção à regra.
Acabadinhos de fritar...
São muito bons.


  3 ovos
  9 colheres de sopa de açúcar
  3 colheres de sopa de azeite
  3 colheres de sopa de manteiga amolecida
  1 colher de chá de canela em pó
  1 colher de chá de fermento em pó
  farinha q.b.

Misturar todos os ingredientes. Juntar farinha (eu juntei, aproximadamente, 400 g) e o fermento em pó e mexer até obter uma massa com a consistência de massa de pão.
Moldar charutos, torcidos, ou na forma que quiser, fritar em óleo não muito quente, escorrer e passar por uma mistura de açúcar e canela.
Pode-se guardar numa caixa hermeticamente fechada, porque se conservam alguns dias.

sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Lição nº 93

Sumário: Bolo de maçã turco

Mais uma receita de um bolo de maçã com nozes delicioso, fofo e húmido! A receita é daqui.






  1/2 copo de óleo de girassol
  1 copo de iogurte
  2 ovos
  1 1/2 copo de açúcar
  3 copos de farinha
  1 colher de sopa de fermento
  6-8 maçãs médias
  1/2 copo de nozes raladas
  2 colheres de sopa de sultanas
   1 colher de sobremesa de canela + canela q.b. para polvilhar 

Descasque três maçãs e corte-as em fatias. Reserve. Prepare o recheio. Raspe as restantes maçãs e adicione as nozes, as sultanas e a canela. Misture e reserve. Misture os ovos com o açúcar. Adicione o óleo e o iogurte. Junte a farinha e o fermento. Coloque metade da massa numa forma untada e polvilhada. Cubra com o recheio de maçãs, nozes, sultanas e canela. Coloque por cima a outra metade da massa. Cubra com as fatias de maçã e polvilhe com um pouco de canela. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.