terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Livro novo

Mais uma oferta para a biblioteca cá de casa. E já foi lido, relido e marcado..
Esperam-se aumentos nos níveis de colesterol, transaminases, GGTs e afins!

Lição nº 116

Sumário: Bolo Barranquenho


Para desenjoar! Simples, fofo e ligeiramente húmido.




  3 ovos
  250 g de açúcar
  1 dl de azeite (eu utilizo óleo)
  1,5 dl de leite
  300 g de farinha com fermento
  raspa e sumo de uma laranja grande ou duas pequenas

Bater as claras em castelo.
Bater as gemas e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o azeite, em fio, sem deixar de bater. Juntar o leite, em fio, também sem deixar de bater.
Envolver a farinha e as claras no creme e, finalmente, adicionar o sumo e a raspa da laranja.
Vai ao forno médio (180 ºC), em forma redonda não muito alta, mais ou menos 40 minutos.

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Lição nº 115

Sumário: Lulas com natas

Finalmente, uma receita salgada...
Contributo da stora C.F.


  "1,5 kg lulas
  1 cebola grande
  75 g de margarina
  1 dente de alho
  2 colheres de sopa de farinha
  2 colheres de sopa de polpa de tomate
  200 ml de natas
  Sal, louro, salsa e piripiri a gosto

Arranje as lulas e retire a pele escura que têm à volta (pode usar lulas já limpas, mas para mim não são tão saborosas). Coloque-as num tacho com água e deixe cozer entre 10 a 15 min. Escorra as lulas e reserve a água da cozedura.
Faça um refogado com a cebola bem picadinha, o dente de alho e a margarina e quando estiver louro deite a farinha, mexa, e depois a polpa sem parar de mexer. Acrescente as lulas escorridas e vá juntando alguma água da cozedura para não pegar (é preciso cuidado por causa da farinha). Deixe apurar e tempere a gosto. Antes de servir junte um pacote de natas e deixe ferver.
Sirva acompanhado com puré, batatas cozidas ou mesmo arroz branco e saboreie."

domingo, 5 de fevereiro de 2012

Lição nº 114

Sumário: Penhascos de nozes e argolas de amêndoa.

Amanhã é mais uma segunda-feira de doçuras...


As duas receita são d'O Livro de Pantagruel

Penhascos de nozes

  250 g de nozes
  250 g de açúcar
  2 claras de ovo
  2 colheres de sopa rasas de farinha

Batem-se as claras com o açúcar até ficar um creme espesso, como para suspiros, que se envolve ao de leve primeiro na farinha e depois nas nozes em pedaços. Deita-se às colheres em tabuleiros untados com manteiga (eu utilizei folha de obreia) e cozem-se em forno esperto (200ºC). Despegam-se com uma faca depois de arrefecerem.



Argolas de amêndoa

  30 g de farinha
  270 g de açúcar
  250 g de miolo de amêndoa
  6 gemas de ovo batidas

Ferve-se o açúcar com pouca água até ponto de pérola. Deita-se-lhe a amêndoa pelada e passada pela máquina, ferve 2 minutos e tira-se. Em amornando, juntam-se-lhe as gemas e volta ao lume para as enxugar. Deixa-se arrefecer, mistura-se-lhe a farinha e amassa-se muito bem. Tende-se em cima da pedra em rolinhos, que se unem formando argolinhas. Cozem-se no forno, em tabuleiros forrados com papel vegetal, até ficarem ligeiramente louras.

sábado, 4 de fevereiro de 2012

Lição nº 113

Sumário: Macarons

Manhã na cozinha com a M..
Depois de ter lido tanto sobre fracassos na realização de macarons, decidi tentar. Sem esperança... Mas fui bafejada pela sorte de principiante. Ficaram lindos! Fáceis de fazer, só tem  que se respeitar os tempos e a temperatura do forno.


  2 claras de ovo L
  50 g de açúcar granulado
  2 colheres de sopa de água fria
  200 g de açúcar em pó
  120 g de amêndoas
  1 colher de sopa de chocolate em pó
  1 pitada de sal
  1 pacote de natas
  200g de chocolate de culinária

Num robot de cozinha, triture as amêndoas. Junte o açúcar em pó às amêndoas trituradas e volte a triturar outra vez. Adicione o chocolate em pó. Reserve.
Coloque as claras numa tigela larga assim como o sal e bata em castelo. Num tacho pequeno leve ao lume o açúcar granulado com a água até obter ponto de pérola fraco. Vá deitando a calda de açúcar aos poucos e em fio às claras em castelo e batendo sempre. Bata durante mais um pouco até obter um merengue brilhante e espesso.
Peneire a mistura das amêndoas com o açúcar em pó e junte de uma só vez ao merengue. Com a espátula, envolva bem no merengue. Não mexa demasiado mas mexa o suficiente até que os ingredientes estejam incorporados.
Deite a mistura numa saco de pasteleiro e faça pequenos círculos com mais ou menos 3 centímetros de diâmetro em tabuleiros previamente forrados a papel vegetal (eu desenhei os cículos no verso do papel). Deixe algum espaço entre cada círculo. Deixe os macarrons descansarem durante 1 hora, até que se forme uma crosta por cima.
Aqueça o forno a 160ºC e coloque o primeiro tabuleiro de macarons no forno. Deixe cozer durante cerca de 8 minutos. Rode o tabuleiro e deixe durante mais uns minutos. Deixe-os arrefecer completamente nos tabuleiros.
Faça o recheio: leve ao lume as natas até que estas fervam. Retire do lume. Parta o chocolate em pedaços e junte-os às natas quentes. Deixe repousar durante 2 minutos e depois mexa vigorosamente até que derreta por completo.
Recheie os macarons, unindo-os. Deixe arrefecer.
Este vídeo dá uma ajudinha...

quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Lição nº 112

Sumário: Bolinhos de cenoura

Da stora I.J. para a Márcia


  700 g cenoura
  250 g açúcar
  250 g farinha com fermento
  3 ovos inteiros

Desfazer a cenoura depois de cozida, juntar açúcar, os ovos e depois a farinha com o fermento e misturar tudo muito bem. Fritar às colheradas em óleo quente e depois polvilhar com açúcar e canela.