domingo, 23 de dezembro de 2012

Lição nº 158

Sumário: Arroz Doce

Último post antes de rumar a sul.
Esta é a minha receita favorita de arroz doce e faço-a há anos!
Adaptada do livro "Coisas de Açúcar" de Manuel Luís Goucha e Homem Cardoso, o meu livro favorito de receitas de doces tradicionais portugueses.


  1 l de leite
  1 l de água
  1 chávena de chá de arroz
  1,5 chávenas de chá de açúcar
  5 gemas
  3 claras
  1 colher de sopa de manteiga
  casca de meio limão
  1 pau de canela
  1 colher de chá de sal
  canela em pó q.b.

Leva-se a água a ferver com o sal, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Junta-se o arroz e deixa-se cozer até que tenha absorvido a água. Aquece-se o leite e deita-se este no arroz por três vezes. Mexe-se com a colher de pau e deixa-se ferver um pouco entre cada adição.
À parte batem-se as gemas e as claras com o açúcar até se obter uma mistura fofa e homogénea. Fora do lume junta-se este creme de ovos, em fio, ao arroz mexendo sempre. Leva-se de novo ao lume para engrossar. Apaga-se o lume e continua-se a mexer durante dois minutos. Serve-se em travessa e/ou pratinhos polvilhado com canela.

terça-feira, 11 de dezembro de 2012

Lição nº 157

Sumário: Folhado de queijo brie e compota de figo

 
Já andava de olho nesta receita há muito tempo.
Foi a entrada do jantar de hoje...
Com testes corrigidos e avaliações feitas, já posso ir para o "laboratório" com tempo e paciência!
 

 
 
 
  massa folhada
  queijo brie
  compota de figo ou outra a gosto
 
Cortar a massa folhada em quadrados. Em cada quadrado, colocar um pedaço de queijo, um pouco de compota e cobrir com outro quadrado de massa. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno.

domingo, 9 de dezembro de 2012

Lição nº 156

Sumário: Bolachas de farinha custard*
 
Primeira experiência em bolachas com cobertura!!
Cansada e com tantos testes para corrigir, ir para a cozinha fazer experiências é a única forma que encontro para relaxar!
Receita das bolachas adaptada daqui.


 
 
 

 
  2 ovos
  1 gema de ovo
  1 chávena de chá de açúcar
  180 g de manteiga à temperatura ambiente
  4 chávenas de chá de farinha
  2 colheres de sopa de farinha custard

Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos, a gema, a farinha e farinha custard. Envolva todos os ingredientes. Transfira o preparado para uma superfície polvilhada de farinha e amasse durante mais ou menos dois minutos. Se for necessário junte um pouco de farinha. Embrulhe a massa em película aderente e guarde no frigorífico durante 2 a 3 horas.
Retire do frio e com a ajuda do rolo da massa, estenda-a em cima de uma folha de papel vegetal. Corte no formato que desejar e coloque as bolachas em tabuleiros forrados a papel vegetal e leve a cozer em forno moderado durante 10 a 15 minutos ou até começarem a ficar douradas. Deixe arrefecer. Cobrir com a pasta de açúcar.

 
Cobertura
 
  acúcar em pó
  leite q.b.
 
Coloque o açúcar numa taça, vá adicionando o leite, gota a gota, e mexendo de forma a obter a consistência desejada.
 
*