Sumário: Azevias de batata doce
♯♬♮♬♪♫ É Natal, é Natal ♪♫♩♫♭♪♯♬♮♫
Contribuição alentejana para o Natal no norte!
Massa
500 g de farinha
3 a 4 colheres (sopa)
de banha (ou margarina, se preferir)
1 cálice de aguardente
1 pitada de sal
água q.b.
Coloca-se a farinha
numa tigela ou na mesa e faz-se uma cova ao centro onde se deita a banha
derretida e quente. Mistura-se.
Adiciona-se a
aguardente e vai-se amassando juntando aos poucos e poucos água morna
previamente temperada com sal.
Sova-se bem a massa.
Fica a repousar
durante 15 minutos, aproximadamente.
Recheio
250 g de açúcar
1 dl de água
400 g de puré de batata doce
4 gemas
100 g de amêndoa finamente ralada
1 colher de sobremesa de canela
raspa da casca de 1 limão ou de 1
laranja
Leve ao lume o açúcar com a água e deixe
ferver sobre lume brando durante cerca de 5 a 6 minutos.
Entretanto misture muito bem o puré de batata doce com as gemas e
a amêndoa ralada.
Adicione a calda de açúcar em fio e continue a bater até estar tudo ligado.
Perfume com a canela e a raspa da casca do limão ou da laranja,
misture bem. Se for necessário, deite de novo no tacho e leve a lume brando,
mexendo sempre, até secar um pouco.
Estenda a massa o mais fino que puder com a ajuda do rolo e de farinha. Recheie
com o doce de batata doce e corte os pastéis com um corta massas canelado, como
se fossem rissóis.
Frite-os em óleo quente até estarem dourados, deitando
colheradas de óleo quente sobre os pastéis enquanto os está a fritar.