sexta-feira, 12 de julho de 2013

Lição nº 199

Sumário: Musse de Tiramisu

Quase nas 200 lições!
Esta receita foi retirada (e adaptada) do rótulo do chocolate de culinária Nestlé.



  200 g de chocolate culinária Nestlé
  500 g de queijo mascarpone
  1 lata de leite condensado cozido
  3 ovos
  50 g de manteiga
  2 colheres de sopa de marsala

Numa taça, juntar o leite condensado cozido, os ovos e o queijo. Bater com uma batedeira durante 10 minutos. Para fazer o molho, derreter o chocolate partido em pedaços e a manteiga no micro ondas. Deitar a musse numa taça e cobrir com o chocolate derretido. Levar ao frio pelo menos duas horas e servir.

terça-feira, 9 de julho de 2013

Lição nº 198

Sumário: Maionese caseira

Raramente compro maionese, pois faço-a em casa e, a não ser em dias como estes, mantem-se bastante tempo no frigorífico sem se alterar.
Mas antes da receita, cá vai um bocadinho de química...



"A maionese  é uma emulsão de azeite na água do vinagre. Uma emulsão é uma mistura homogénea de dois líquidos, em  geral imiscíveis, onde pequenas gotículas de um deles estão dispersas no outro. O azeite tem que ser adicionado muito lentamente para facilitar a formação da emulsão. Se o adicionarmos muito depressa ele separa-se numa camada distinta.O vinagre, devido à sua acidez, provoca alterações nas proteínas da gema do ovo que fazem com que a mistura fique mais espessa. Ele impede ainda que as bactérias se reproduzam rapidamente e portanto funciona como conservante.O papel da gema de ovo na maionese é mais importante do que o simples facto de dar sabor. A gema é rica em lecitina que é um agente emulsionante. Um emulsionante é uma substância cujas moléculas têm uma extremidade polar, que é atraída pela água, e outra extremidade apolar, que é atraída pelo óleo. A lecitina pertence ao grupo dos fosfolípidos e é um componente importante das membranas celulares. 
Os fosfolípidos são substâncias com um papel importante no transporte de lípidos (gorduras) no fluxo sanguíneo, sob a forma de emulsões. Este emulsionante natural é muitas vezes adicionado a alguns produtos manufaturados, como por exemplo as margarinas. O vinagre só consegue “receber” tanto azeite se tiver a ajuda das propriedades emulsionantes da gema do ovo. Quando se prepara a maionese, vai-se mexendo sempre o preparado, de modo a que o azeite se vá dividindo em gotículas. As moléculas de lecitina do ovo, mergulhando uma das extremidades (a apolar) em azeite e a outra (a polar) em água, formam uma camada protetora em redor das gotículas de azeite e ela sficam impedidas de se aglutinarem, pois repelem-se devido à carga distribuída pela sua superfície exterior.
A lecitina é um emulsionante tão eficiente que apenas com uma gema se pode fazer uma maionese com mais de 20 litros de azeite! Parece mentira, não é? Só que, é claro, há que adicionar alguma água mais"
in http://www.cienciaviva.pt/divulgacao/cozinha/ 


  1 ovo
  1 colher de sopa de vinagre
  1 colher de sobremesa de mostarda
  óleo q.b.
  sal q.b.

Num copo alto, deitar o ovo, o vinagre e a mostarda. Bater com a varinha mágica até obter uma mistura com o dobro do volume. Sem deixar de bater, adicionar o óleo lentamente e em fio até obter a consistência desejada. Temperar com sal. 
Guardar no frigorífico.
 

Lição nº 197

Sumário: Patê de delícias do mar

Ufa, que calor!!
Aqui está uma receita fresquinha...



  delícias do mar q.b.
  maionese q.b.
  azeitonas q.b.
  ovo cozido q.b.

Triturar as delícias do mar congeladas na picadora. Adicionar maionese, mexendo sempre, até obter uma consistência de patê. Juntar as azeitonas e o ovo cozido esmagado ( não adicicionei desta vez) e voltar a mexer.
Está pronto a servir.

domingo, 7 de julho de 2013

Lição nº 196

Sumário: Queijadas de iogurte natural

Está muito calor para ligar o forno, mas o resultado final vale a pena.





  250 g de açúcar
  2 ovos
  100 g de farinha de trigo
  50 g de margarina
  500 ml de iogurte natural   



Bater o açúcar com os ovos, adicionar a farinha, a margarina derretida,os iogurtes e mexer bem.
Untar e enfarinhar formas de queijada  e distribuir a massa, tendo o cuidado de não encher muito.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 50 minutos
Deixar arrefecer dentro das formas.
Polvilhar com açúcar em pó.

sábado, 6 de julho de 2013

Lição nº 195

Sumário: Sobremesa rápida

Rápida e fresca para esta altura do ano.
Contributo de V.F..



  2 pacotes de natas
  1 pacote de bolacha maria
  2 cafés
  1 frasco de compota (eu usei  de framboesa)

Bate-se as natas.
Deixa-se arrefecer o café.
Numa forma com o aro amovível deita-se camadas do chantilly alternando com as bolachas demolhadas no café, terminando com chantilly.
Leva-se ao congelador de um dia para o outro.
Na hora de servir, desenforma-se e barra-se com a compota.