segunda-feira, 10 de abril de 2017

Lição nº 322

Sumário: Folar de laranja

Mais uma vez, Páscoa no Alentejo! Muito tempo para dedicar a doces demorados!
Receita retirada da Revista Segredos de Cozinha, abril de 2017!




  Massa:
  500 g de farinha T65 sem fermento
  180 ml de leite meio gordo
  50 g de manteiga
  1 colher de sopa de açúcar
  3 ovos
  25 g de fermento de padeiro
  1 colher de chá de sal
  Recheio e cobertura
  100 g de manteiga amolecida
  125 g de açúcar amarelo
  raspa de 1 laranja grande
  1 ovo batido para pincelar

Amornar o leite e juntar o fermento. Mexer até dissolver. Colocar a farinha num recipiente e abrir uma cova no centro. Colocar aí o leite com o fermento, a manteiga amolecida, o açúcar, os ovos e o sal e envolver com os dedos. Amassar durante cerca de 10 minutos, ou até obter uma massa elástica. Com as mãos enfarinhadas, formar uma bola colocar num recipiente untado com azeite. Tapar e deixar levedar até, pelo menos, dobrar o volume.
Quando estiver levedado, colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e amassar ligeiramente com um rolo da massa e estender em forma de retângulo com cerca de 50 ´ 30 cm.
Preparar o recheio, misturando a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja. Barrar a massa com este creme. Enrolar a massa pelo lado maior, até obter um cilindro bem comprimido. Cortar o rolo em 12 porções (eu cortei em 19) do mesmo tamanho. Distribuir os rolos numa forma grande ou em 2 pequenas, previamente forradas com papel vegetal. Tapar com um pano e deixar levedar mais meia hora. Pre-aquecer o forno a 180 ºC.
Pincelar os folares com ovo batido e levar ao forno durante cerca de 30 minutos ou até estarem dourados.
Deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.

sábado, 1 de abril de 2017

Lição nº 321

Sumário: Broas de batata-doce

Mais uma receita com batata-doce.
Fáceis de fazer, deliciosas e duram bastante tempo (se não forem comidas todas de uma vez)!
Adaptada daqui...

    300 g de batata-doce cozida em puré
    250 g de açúcar
    270 g de farinha
    50 g de manteiga derretida
    1 ovo
    1 colher de chá de fermento em pó
    1 pau de canela
    sal q.b.

Cozer as batatas doces com casca em água temperada com uma pitada de sal e um pau de canela.
Escorrer, retirar a pele, reduzir a puré (com um garfo) e deixar arrefecer.
Misturar o ovo com o açúcar. Acrescentar a manteiga derretida, envolver o puré de batata doce e adicionar a farinha misturada com o fermento, mexendo bem.
Moldar pequenas bolas com duas colheres (eu utilizo uma colher de gelados pequena) e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levar a forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 15 a 20 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer e servir. Polvilhar com açúcar em pó se gostar.


quinta-feira, 9 de março de 2017

Lição nº 320

Sumário: Pastéis de Arroz Doce

Um update na sobremesa favorita do meu pai, arroz doce, no dia do seu aniversário!
Daqui...


  50 ml de água
  300 ml de leite
  80 g de arroz carolino
  sal q.b
  1 casca de limão
  1 pau de canela
  1 placa de massa folhada retangular
  manteiga q.b.
  4 gemas
  200 ml de natas
  80 g de açúcar
  canela e açúcar em pó q.b.

Levar ao lume um tacho com a água, 100 ml de leite e o arroz.
Temperar com uma pitada de sal, juntar a casca de limão e o pau de canela e deixar cozer tapado em lume muito brando.
Durante esse tempo preparar as taças de massa.
Estender a folha de massa e enrolar delicadamente.
Depois cortar em rodelas e dispor no fundo de formas de queques untadas com um pouco de manteiga. Com os dedos, pressionar a massa contra a parede das formas, para forrar na totalidade.
De seguida, separar 4 gemas de ovo e bater com a vara de arames, enquanto adiciona o restante leite e as natas.
Ao tacho com o arroz já cozido, juntar o preparado líquido e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos, mexendo sempre.
No final adicionar o açúcar e deixar dissolver.
Retirar do lume e rechear as formas de massa com o arroz doce.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos ou até dourar.
Serviros pastéis mornos, polvilhados de açúcar e canela em pó.



sexta-feira, 24 de fevereiro de 2017

Lição nº 319

Sumário: Bolachas de arroz tufado e chocolate negro


Arroz tufado em bolachas!
Receita adaptada daqui...


  130 g de manteiga
  60 g de açúcar
  1 ovo L
  170 g de farinha T65
  1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  1 pitada de sal
  80 g de arroz tufado
  60 g de chocolate negro partido em pedacinhos

Bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme. Adicionar o ovo e continuar a mexer. Juntar a farinha misturada com o bicarbonato de sódio e o sal e voltar a mexer. Envolver o arroz e o chocolate.
Fazer bolinhas, achatar e levar a forno pré-aquecido a 150 ºC cerca de 25 minutos.


sábado, 21 de janeiro de 2017

Lição nº 318

Sumário: Bolo de tangerina com casca

Vitamina C!
Daqui.


  2 chávenas de açúcar
  1 chávena de óleo
  3 ovos
  2 chávenas de farinha com fermento
  1 pitada de sal
  3 tangerinas

No liquidificador, bater os ovos, o açúcar, o óleo e as tangerinas cortadas em quartos, com a casca. (retirar a parte branca central).
Deitar a mistura numa taça e misturar com a farinha e o sal.
Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180 ºC, numa forma untada e enfarinhada, cerca de 45 minutos.