Lição nº 336

Sumário: Amaretti

Da lista "Experiências Natalícias".
Ótimos! Aromáticos, crocantes por fora e macios por dentro. A repetir!
Receita adaptada daqui.

  5 claras de ovo L
  500 g de amêndoa ralada
  300 g de açúcar
  1 colher de café de essência de amêndoa
  Açucar em pó q.b.

Misturar a amêndoa ralada com o açúcar. Reservar.
Bater as claras até obter uma espuma leve. Adicionar a essência e misturar.
Juntar as claras à mistura sólida e mexer com as mãos até obter uma massa homogénea. (a massa fica um pouco pegajosa)
Colocar no frigorífico pelo menos duas horas.
Depois de fria, moldar a massa em bolinhas, passar pelo açúcar em pó e colocar num tabuleiro de ir ao forno. (molhar as mãos com água fria para que a massa não se pegue às mãos)
Achatar as bolinhas e levar a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos.

Lição nº 335

Sumário: Brisas do Lis

Brisas do Lis.
Quando não as trazem de Leiria, vais para a cozinha fazê-las!!!
Receita adaptada de várias retiradas da net!

                                                                                                                                                                                   16 brisas
  100 g de amêndoas sem pele
  10 gemas
  250 g de açúcar
  100 ml de água
  manteiga e açúcar q.b. para as formas

Untar as forminhas com manteiga e passar por açúcar.
Triturar as amêndoas até obter uma areia grossa.
Num tachinho, levar ao lume o açúcar e a água e, assim que levantar fervura, deixar ferver 3 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco,
Juntar as gemas com a amêndoa e mexer. Adicionar a calda de açúcar e mexer.
Deitar o preparado nas forminhas e levar a forno quente (190 ºC) em banho-maria cerca de 12 minutos.

Lição nº 334

Sumário: Papos de Anjo

Para ensolarar o dia...
Receita adaptada daqui.

 Recheio

  350 ml de água

  350 g de açúcar

  225 g de amêndoa moída

  15 gemas

  3 folhas de hóstia tamanho A3

Calda para pincelar 

  50 ml de água

  50 g de açúcar

Para fazer o recheio: num tachinho, juntar o açúcar e a água, mexer para dissolver um pouco e levar  ao lume.

Quando começar a fervilhar, deixar ferver durante 7 minutos. Após este tempo, retirar do lume e adicionar a amêndoa. Mexer e deixar arrefecer.

Passar as gemas por um coador e juntar à mistura de amêndoa. Levar a lume brando e mexer sempre até que engrosse e se obtenha ponto de estrada. Colocar numa taça de vidro tapada com película aderente, deixar arrefecer e deixar uma noite no frigorífico.

No dia seguinte, cortar as folhas de hóstia em quadrados de cerca de 12 cm de lado. Em cada quadrado, colocar uma colher de recheio, pincelar com clara um dos lados contornando o recheio e fechar como se fosse um rissol. 

Depois de todos recheados, cortar em forma de rissol com uma tesoura de bicos.

Para a calda: juntar o açúcar e a água, deixar ferver 1 minutos e arrefecer.

Pincelar cada doce com calda de açúcar fria  e "panar" com açúcar.

Lição nº 330

Sumário: Bolo de abóbora e amêndoa

Um bolo com sabores de outono...
Adaptado daqui.

  500 g de abóbora em cubos
  250 g de açúcar amarelo
  1 laranja
  1 pau de canela
  50 g de manteiga derretida
  150 g de amêndoa picada (usei com pele)
  4 ovos
  100 g de farinha
  2 colheres de chá de fermento em pó

Numa panela, levar ao lume a abóbora juntamente com o açúcar, a raspa e o sumo da laranja e o pau de canela. Deixar cozer durante 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar o pau de canela e deixar arrefecer um pouco.

Triturar a abóbora com a varinha mágica e acrescentar a manteiga derretida, a amêndoa e os ovos previamente batidos com um garfo. Adicionar a farinha misturada com o fermento e mexer bem.

Cozer em forma de fundo amovível, bem untada com manteiga, em forno pré aquecido a 180 ºC cerca de 35minutos.

Depois de frio, cobrir com lascas de amêndoa.

Lição nº 329

Sumário: Crinkles de amêndoa

Outono = chá + bolachas
Estas são de amêndoa!
Encontrei a receita aqui...

  125 g de amêndoa moída (triturei cerca de 50 g com pele)
  40 g de farinha com fermento
  1 ovo
  85 g de açúcar
  açúcar em pó q.b.

Triturar a amêndoa no processador e adicionar a farinha e o açúcar.
Juntar o ovo e mexer até obter uma massa homogénea. (Fica pegajosa...)
Moldar bolinhas, achatar um pouco e envolver em açúcar em pó.
Levar a forno pré aquecido a 180 ºC cerca de 15 minutos.

Lição nº 314

Sumário: Tarte de amêndoa

Era tão bom se todos os domingos tivessem 25 horas!!!
A minha hora extra foi aproveitada na cozinha :)
Receita daqui...

  3 ovos
  200 g de açúcar
  200 g de amêndoa ralada (com pele)
  1 colher de chá de raspa de limão
  50 g de manteiga

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. 
Com uma vara de arames, bater os ovos com o açúcar. Adicionar a amêndoa, as raspas de linão e, por fim, a manteiga derretida. Deitar a massa numa tarteira forrada com papel vegetal.
Levar cerca de 25 minutos ao forno ou até estar bem dourada.
Depois de fria, polvilhar com açúcar em pó.

Lição nº 290

Sumário: Crumble de pêssego

Adaptada diretamente de um dos meus canais favoritos da TV: 24 kitchen!
A receita original é da Filipa Gomes.
Fiz duas substituições: a banana pelo pêssego e as nozes pelas amêndoas.
Como acompanhamento, uma bola de gelado de baunilha!
Classificação final: aprovado com distinção!!!

  3 pêssegos maduros
  2 mãos cheias de amêndoas com pele trituradas grosseiramente
  3 colheres de sopa de farinha sem fermento
  3 colheres de sopa de açúcar amarelo
  1 pitada de sal
  4 colheres de sopa de manteiga bem fria

Descascar os pêssegos e cortar em fatias. Dispor as fatias num recipiente que possa ir ao forno. Reservar.
Numa taça juntar os restantes ingredientes e mexer com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa. Deitar a areia por cima dos pêssegos e levar ao forno (180 ºC) cerca de  20 minutos.
Servir morno e acompanhado de gelado.

Lição nº 281

Sumário: Amêndoas torradas


É impossível resistir a esta iguaria.
Receita da stora R.M..

  1 chávena de amêndoas com pele
  1 chávena de açúcar
  1 chávena de água
  1 colher de café de açúcar baunilhado
  1 colher de sobremesa de cacau em pó

Juntar tudo numa panela, levar ao lume e ir mexendo de vez em quando.
Quando atingir ponto de areia, envolver bem, mexendo, e deitar as amêndoas numa folha de papel vegetal. Separar as amêndoas com a ajuda de garfos e deixar arrefecer.

Lição nº 275

Sumário: Bolachas de amêndoa

Estas bolachas foram uma agradável surpresa! Feitas apenas com quatro ingredientes foram eleitas, por unanimidade, as melhores dos últimos tempos.
A repetir...
Adaptada daqui.

  2 chávenas de amêndoas raladas com casca
  1/2 chávena de açúcar branco
  1/2 chávena de açúcar amarelo
  1/2 colher de chá de canela em pó
  2 claras

Misturar tudo, mexer e fazer bolinhas (com a ajuda de duas colheres). Colocar uma amêndoa em cima de cada bolacha.
Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficarem douradas.

Lição nº 256

Sumário: Tarte de torrão

Numa ida habitual de verão a Espanha, pretendia trazer Torrão de Alicante, mas por engano veio o de Jijona! A diferença é que o primeiro é duro e o segundo é mole. Não gostei nem da consistência nem da textura para o comer simples. Resultado: Tarte de Torrão, após várias pesquisas na net!

  1 pacote de bolacha Maria

  60 g de manteiga derretida

  1 colher de sopa de aguardente de medronho

  2 pacotes de natas

  6 colheres de sopa de açúcar em pó

  250 ml de leite

  1 tablete de 300 g de torrão de Jijona

  6 folhas de gelatina

  amêndoa tostada q. b.

Triturar a bolacha Maria, adicionar a manteiga e a aguardente e misturar bem. Colocar numa forma de tarte de fundo falso, espalhar e calcar. Levar ao frigorífico.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Deitar o leite num tacho, juntar o torrão partido em pedacinhos e levar a lume brando até o torrão estar completamente derretido. Adicionar a gelatina e mexer. Reservar.

Bater as natas com o açúcar em pó até obter chantilly. Adicionar o creme de leite e torrão e envolver. Deitar na forma e levar ao frigorífico pelo menos uma noite antes de servir.

Tostar e triturar grosseiramente a amêndoa. Colocar por cima da tarte no momento de servir.