Lição nº 336

Sumário: Amaretti

Da lista "Experiências Natalícias".
Ótimos! Aromáticos, crocantes por fora e macios por dentro. A repetir!
Receita adaptada daqui.

  5 claras de ovo L
  500 g de amêndoa ralada
  300 g de açúcar
  1 colher de café de essência de amêndoa
  Açucar em pó q.b.

Misturar a amêndoa ralada com o açúcar. Reservar.
Bater as claras até obter uma espuma leve. Adicionar a essência e misturar.
Juntar as claras à mistura sólida e mexer com as mãos até obter uma massa homogénea. (a massa fica um pouco pegajosa)
Colocar no frigorífico pelo menos duas horas.
Depois de fria, moldar a massa em bolinhas, passar pelo açúcar em pó e colocar num tabuleiro de ir ao forno. (molhar as mãos com água fria para que a massa não se pegue às mãos)
Achatar as bolinhas e levar a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos.

Lição nº 335

Sumário: Brisas do Lis

Brisas do Lis.
Quando não as trazem de Leiria, vais para a cozinha fazê-las!!!
Receita adaptada de várias retiradas da net!

                                                                                                                                                                                   16 brisas
  100 g de amêndoas sem pele
  10 gemas
  250 g de açúcar
  100 ml de água
  manteiga e açúcar q.b. para as formas

Untar as forminhas com manteiga e passar por açúcar.
Triturar as amêndoas até obter uma areia grossa.
Num tachinho, levar ao lume o açúcar e a água e, assim que levantar fervura, deixar ferver 3 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco,
Juntar as gemas com a amêndoa e mexer. Adicionar a calda de açúcar e mexer.
Deitar o preparado nas forminhas e levar a forno quente (190 ºC) em banho-maria cerca de 12 minutos.

Lição nº 334

Sumário: Papos de Anjo

Para ensolarar o dia...
Receita adaptada daqui.

 Recheio

  350 ml de água

  350 g de açúcar

  225 g de amêndoa moída

  15 gemas

  3 folhas de hóstia tamanho A3

Calda para pincelar 

  50 ml de água

  50 g de açúcar

Para fazer o recheio: num tachinho, juntar o açúcar e a água, mexer para dissolver um pouco e levar  ao lume.

Quando começar a fervilhar, deixar ferver durante 7 minutos. Após este tempo, retirar do lume e adicionar a amêndoa. Mexer e deixar arrefecer.

Passar as gemas por um coador e juntar à mistura de amêndoa. Levar a lume brando e mexer sempre até que engrosse e se obtenha ponto de estrada. Colocar numa taça de vidro tapada com película aderente, deixar arrefecer e deixar uma noite no frigorífico.

No dia seguinte, cortar as folhas de hóstia em quadrados de cerca de 12 cm de lado. Em cada quadrado, colocar uma colher de recheio, pincelar com clara um dos lados contornando o recheio e fechar como se fosse um rissol. 

Depois de todos recheados, cortar em forma de rissol com uma tesoura de bicos.

Para a calda: juntar o açúcar e a água, deixar ferver 1 minutos e arrefecer.

Pincelar cada doce com calda de açúcar fria  e "panar" com açúcar.

Lição nº 329

Sumário: Crinkles de amêndoa

Outono = chá + bolachas
Estas são de amêndoa!
Encontrei a receita aqui...

  125 g de amêndoa moída (triturei cerca de 50 g com pele)
  40 g de farinha com fermento
  1 ovo
  85 g de açúcar
  açúcar em pó q.b.

Triturar a amêndoa no processador e adicionar a farinha e o açúcar.
Juntar o ovo e mexer até obter uma massa homogénea. (Fica pegajosa...)
Moldar bolinhas, achatar um pouco e envolver em açúcar em pó.
Levar a forno pré aquecido a 180 ºC cerca de 15 minutos.

Lição nº 328

Sumário: Tarte de mirtilos

Mais uma visita do nosso Anjo dos mirtilos, a stora C. T. e mais uma tarte.

  1 base de massa quebrada
  açúcar a gosto (eu utilizei 5 colheres de sopa)
  2 colheres de chá (rasas) de farinha maizena
  mirtilos q.b. (os necessários para cobrir o fundo da forma)

Forrar uma tarte de fundo amovível com a massa quebrada.
Numa taça, misturar os mirtilos, o açúcar e a farinha maizena.
Deitar a mistura de mirtilos na forma e levar a forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 1/2 hora.
Servir simples ou com uma bola de gelado.

Lição nº 328

Sumário: Bolo de queijo creme com caramelo salgado e amendoim

Mimos para suavizar o excesso de trabalho e cansaço...

Receita adaptada do volume II do livro da Mafalda Agante.
O bolo deve estar bem frio para não ficar enjoativo e não utilizei baunilha.

Bolo
  4 ovos
  400 g de queijo creme
  250 g de açúcar
  100 g de manteiga à temperatura ambiente
  3 colheres de sopa de farinha de trigo
  3 colheres de sopa de amido de milho
  umas gotas de sumo de limão

Caramelo salgado com amendoim
  200 ml de natas aquecidas
  150 g de açúcar
  75 ml de água
  100 g de amendoim salgado

Bolo
Untar uma forma redonda com manteiga e forrar com papel vegetal também untado.
Bater o queijo creme com a manteiga. Adicionar o açúcar, os ovos e o sumo de limão. Misturar as farinhas.
Levar ao forno pré-aquecido a 165 ºC, durante 45 minutos. Deixar arrefecer completamente e desenformar.

Caramelo salgado
Num tacho, levar o açúcar e a água ao lume até fazer ponto de caramelo. Juntar as natas previamente aquecidas (para evitar o choque térmico) e deixar ferver mais cinco minutos, mexendo sempre. Deixar arrefecer 15 minutos antes de juntar os amendoins. Espalhar por cima do bolo.

Lição nº 326

Sumário: Bolo de pêra

Brrrrrr, que frio!!! Vou já ligar o forno para aquecer...
Adaptado daqui.

  4 pêras
  225 g de manteiga à temperatura ambiente
  220 g de açúcar amarelo
  3 ovos L
  240 ml de leite
  250 g de farinha
  1 colher de sopa de fermento em pó
  1 pitada de canela
  1 pitada de noz moscada
  1 mão cheia de nozes picadas grosseiramente
  1 mão cheia de sultanas

 Cortar 1 fatia grossa no meio de cada pêra e reservar, Descascar o resto das pêras e cortar aos cubinhos.
Misturar a manteiga e o açúcar e bater bem. Sem parar de bater, acrescentar os ovos um a um.
Adicionar a farinha, o fermento, a canela e a noz moscada. Juntar o leite e voltar a bater.
Acrescentar as peras e as nozes e passas (previamente enfarinhadas) e envolver delicadamente na massa.
Forrar uma forma com papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com açúcar. Colocar no fundo da forma as fatias de pêra e deitar a massa por cima.
Vai a forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 45 minutos.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó.

Lição nº 322

Sumário: Folar de laranja

Mais uma vez, Páscoa no Alentejo! Muito tempo para dedicar a doces demorados!
Receita retirada da Revista Segredos de Cozinha, abril de 2017!

  Massa:

  500 g de farinha T65 sem fermento

  180 ml de leite meio gordo

  50 g de manteiga

  1 colher de sopa de açúcar

  3 ovos

  25 g de fermento de padeiro

  1 colher de chá de sal

  Recheio e cobertura

  100 g de manteiga amolecida

  125 g de açúcar amarelo

  raspa de 1 laranja grande

  1 ovo batido para pincelar

Amornar o leite e juntar o fermento. Mexer até dissolver. Colocar a farinha num recipiente e abrir uma cova no centro. Colocar aí o leite com o fermento, a manteiga amolecida, o açúcar, os ovos e o sal e envolver com os dedos. Amassar durante cerca de 10 minutos, ou até obter uma massa elástica. Com as mãos enfarinhadas, formar uma bola colocar num recipiente untado com azeite. Tapar e deixar levedar até, pelo menos, dobrar o volume.

Quando estiver levedado, colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e amassar ligeiramente com um rolo da massa e estender em forma de retângulo com cerca de 50 ´ 30 cm.

Preparar o recheio, misturando a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja. Barrar a massa com este creme. Enrolar a massa pelo lado maior, até obter um cilindro bem comprimido. Cortar o rolo em 12 porções (eu cortei em 19) do mesmo tamanho. Distribuir os rolos numa forma grande ou em 2 pequenas, previamente forradas com papel vegetal. Tapar com um pano e deixar levedar mais meia hora. Pre-aquecer o forno a 180 ºC.

Pincelar os folares com ovo batido e levar ao forno durante cerca de 30 minutos ou até estarem dourados.

Deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.

Lição nº 320

Sumário: Pastéis de Arroz Doce

Um update na sobremesa favorita do meu pai, arroz doce, no dia do seu aniversário!
Daqui...

  50 ml de água
  300 ml de leite
  80 g de arroz carolino
  sal q.b
  1 casca de limão
  1 pau de canela
  1 placa de massa folhada retangular
  manteiga q.b.
  4 gemas
  200 ml de natas
  80 g de açúcar
  canela e açúcar em pó q.b.

Levar ao lume um tacho com a água, 100 ml de leite e o arroz.
Temperar com uma pitada de sal, juntar a casca de limão e o pau de canela e deixar cozer tapado em lume muito brando.
Durante esse tempo preparar as taças de massa.
Estender a folha de massa e enrolar delicadamente.
Depois cortar em rodelas e dispor no fundo de formas de queques untadas com um pouco de manteiga. Com os dedos, pressionar a massa contra a parede das formas, para forrar na totalidade.
De seguida, separar 4 gemas de ovo e bater com a vara de arames, enquanto adiciona o restante leite e as natas.
Ao tacho com o arroz já cozido, juntar o preparado líquido e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos, mexendo sempre.
No final adicionar o açúcar e deixar dissolver.
Retirar do lume e rechear as formas de massa com o arroz doce.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos ou até dourar.
Serviros pastéis mornos, polvilhados de açúcar e canela em pó.

Lição nº 318

Sumário: Bolo de tangerina com casca

Vitamina C!
Daqui.

  2 chávenas de açúcar
  1 chávena de óleo
  3 ovos
  2 chávenas de farinha com fermento
  1 pitada de sal
  3 tangerinas

No liquidificador, bater os ovos, o açúcar, o óleo e as tangerinas cortadas em quartos, com a casca. (retirar a parte branca central).
Deitar a mistura numa taça e misturar com a farinha e o sal.
Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180 ºC, numa forma untada e enfarinhada, cerca de 45 minutos.

Lição nº 316

Sumário: Mini tartes de coco e chocolate

Há combinação mais deliciosa do que coco e chocolate?
A receita só podia ser daqui!

  1 chávena de coco ralado
  1/4 chávena de açúcar
  1 clara de ovo
  100 g de chocolate (utilizei 50 g chocolate de culinária e 50 g de chocolate de leite)
  100 ml de natas
  flor de sal q.b.
                             (chávena de 250 ml de capacidade)

Misturar o coco, o açúcar e a clara. Com as mãos molhadas, forrar com esta massa, forminhas de queques untadas com manteiga. (eu ainda coloquei umas tiras de papel vegetal em cada forminha para ajudar a desenformar)
Levar a forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 10 minutos. Retirar do forno, aguardar um minuto e desenformar, com cuidado.
Partir o chocolate em pedaços e colocar numa taça.
Num tachinho, levar as natas ao lume até levantar fervura. Deitar sobre o chocolate, aguardar 2 minutos e mexer.
Distribuir a ganache de chocolate pelas tartes e polvilhar com um pouco de flor de sal.

Lição nº 314

Sumário: Tarte de amêndoa

Era tão bom se todos os domingos tivessem 25 horas!!!
A minha hora extra foi aproveitada na cozinha :)
Receita daqui...

  3 ovos
  200 g de açúcar
  200 g de amêndoa ralada (com pele)
  1 colher de chá de raspa de limão
  50 g de manteiga

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. 
Com uma vara de arames, bater os ovos com o açúcar. Adicionar a amêndoa, as raspas de linão e, por fim, a manteiga derretida. Deitar a massa numa tarteira forrada com papel vegetal.
Levar cerca de 25 minutos ao forno ou até estar bem dourada.
Depois de fria, polvilhar com açúcar em pó.

Lição nº 310

Sumário: Madalenas

Hoje foi dia de mais uma visita ao Open Day da Metalúrgica!!! Se se despacharem, ainda lá podem dar um saltinho. Vale bem a pena! Uma das formas que comprei foi a de 24 Madalenas! De uma fornada só avia-se uma receita!

Receita para 24 Madalenas

  4 ovos
  175 g de açúcar
  225 g de farinha
  100 g de manteiga derretida
  1 pitada de sal
  8 g de fermento em pó
  raspa de 1 limão

Pré aquecer o forno a 210 ºC.
Bater os ovos inteiros com o açúcar, Sem parar de bater, juntar a farinha misturada com o fermento, o sal e a raspa do limão. Continuar a bater e, por fim, adicionar a manteiga derretida e continuar a bater mais um pouco.
Encher as formas, levar ao forno a 210 ºC até a massa se espalhar e baixar para os 190 ºC. Deixar cozer cerca de 10 minutos ou até ficarem douradinhas.
Depois de desenformadas e frias, polvilhas com açúcar em pó.

Lição nº 309

Sumário: Pão de Ló húmido

Esta receita suscitou-me alguma curiosidade dada a facilidade de execução e o escasso tempo de cozedura!
Confesso que duvidei que resultasse! Em vão! Resultou e muito bem :)
Receita daqui...

  4 gemas
  5 ovos
  180 g de açúcar
  90 g de farinha T55

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Forrar uma forma redonda sem buraco com papel vegetal e untar com manteiga.
Bater as gemas, os ovos e o açúcar cerca de 20 minutos até a gemada triplicar de volume.
Após os 20 minutos e sem parar de bater, adicionar a farinha colher a colher. Juntar a colher seguinte, apenas quando a anterior já estiver completamente misturada na gemada.
Deitar o preparado na forma e deixar cozer 15 minutos (até 18 minutos no máximo). Os lados devem estar cozidos, mas o centro deve estar húmido.
Deixar arrefecer um pouco na forma antes de o retirar com o papel vegetal.

Lição nº 306

Sumário: Bolo de batata doce

Mais uma receita com um ingrediente que passou a ser presença obrigatória por cá!
Aprovado por unanimidade!
A forma é da Metalúrgica Bakeware Production, e o site é de visita obrigatória!
Receita daqui...

  3 ovos
  125 g de puré de batata doce
  125 g de açúcar amarelo
  125 g de farinha com fermento

Lavar muito bem as batatas com a casca e cozer em água temperada com sal. Deixar arrefecer, descascar e reduzir a puré, com a ajuda de um passe-vite.
Bater as gemas com o açúcar até obter um preparado cremoso e adicionar o puré. Bater novamente.
Adicionar a farinha e as claras, aos poucos, alternadamente, e envolver na massa.
Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 35 minutos ou até estar cozido (teste do palito).