Lição nº 257

Sumário: Queijadas de requeijão

Não há ida à vila (Mértola) que não acabe no café/restaurante Tamuje para um café e uma queijadinha! A pedido dos amantes das queijadas, cá vai a minha tentativa de imitação! Dizem os entendidos que estão parecidas em sabor e textura! A forma e tamanho são diferentes! Gulosos!!!

  500 g de requeijão de ovelha
  3 ovos + 3 gemas
  300 g de açúcar
  50 g de manteiga derretida
  50 g de farinha
  1 colher de café de canela em pó

Desfazer o requeijão com um garfo e adicionar os restantes ingredientes. Mexer bem e deitar em forminhas de alumínio untadas com manteiga. Levar a forno quente até estarem douradas.
 

Lição nº 256

Sumário: Tarte de torrão

Numa ida habitual de verão a Espanha, pretendia trazer Torrão de Alicante, mas por engano veio o de Jijona! A diferença é que o primeiro é duro e o segundo é mole. Não gostei nem da consistência nem da textura para o comer simples. Resultado: Tarte de Torrão, após várias pesquisas na net!

  1 pacote de bolacha Maria

  60 g de manteiga derretida

  1 colher de sopa de aguardente de medronho

  2 pacotes de natas

  6 colheres de sopa de açúcar em pó

  250 ml de leite

  1 tablete de 300 g de torrão de Jijona

  6 folhas de gelatina

  amêndoa tostada q. b.

Triturar a bolacha Maria, adicionar a manteiga e a aguardente e misturar bem. Colocar numa forma de tarte de fundo falso, espalhar e calcar. Levar ao frigorífico.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Deitar o leite num tacho, juntar o torrão partido em pedacinhos e levar a lume brando até o torrão estar completamente derretido. Adicionar a gelatina e mexer. Reservar.

Bater as natas com o açúcar em pó até obter chantilly. Adicionar o creme de leite e torrão e envolver. Deitar na forma e levar ao frigorífico pelo menos uma noite antes de servir.

Tostar e triturar grosseiramente a amêndoa. Colocar por cima da tarte no momento de servir.

 

Lição nº 254

Sumário: Bolachas de framboesas

Para acompanhar com uma chá de hibiscos (rooibos) e framboesas, neste verão fresquinho e chuvoso.

  1 placa retangular de massa folhada
  compota de framboesas q.b.

Estender a placa de massa folhada e cortar em quatro tiras no sentido do comprimento. 

Barrar uma das tiras com a compota de framboesas, colocar por cima outra tira de massa, voltar a barrar e assim, sucessivamente, até terminar com uma placa de massa. 

Embrulhar em papel vegetal e levar ao congelador cerca de 1/2 hora.

Retirar do congelador e cortar tiras com a largura de um dedo. Colocar as tiras (deitadas, ou seja, a massa deve estar perpendicular à superfície do tabuleiro) num tabuleiro forrado com papel vegetal bem afastadas umas das outras. Levar a forno quente (220 ºC)  até ficarem douradinhas.

Lição nº 253

Sumário: Brownies com pedaços de Snickers

Receita descoberta no Facebook numa página tentadora: My Baking Addiction.
São M A R A V I L H O S O S!!

  Brownies
  100 g de chocolate de culinária 70% cacau
  3/4 de chávena de manteiga cortada em cubos
  1 e 1/4 de chávena de açúcar
  3 ovos L
  1 pitada de sal
  1 chávena de farinha tipo 55
  miniaturas de snickers partidas em 4

  Cobertura
  15 caramelos de nata
  2 colheres de nata
  amendoins salgados

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Derreter no microondas o chocolate misturado com a manteiga. Mexer bem e adicionar os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Juntar o açúcar e o sal e voltar a bater. Envolver a farinha peneirada.

Untar forminhas de queque, deitar um pouco de massa em cada e adicionar um pedaço de snicker. Pressionar o pedaço de snicker até deixar de se ver. Levar ao forno, entre 10 a 12 minutos.

Desenformar e reservar.

Derreter no microondas os caramelos e as natas, mexendo frequentemente. Deitar por cima de cada brownie e colocar alguns amendoins salgados.

Lição nº 252

Sumário: Bolo de maçã em camadas


Um bolo leve e delicioso deste blogue incrível e que vale a pena visitar.

  6 maçãs

  2 ovos L

  100 ml de leite

  70 g de farinha com fermento

  50 g de açúcar

  20 g de manteiga

  sumo de meio limão

  3 colheres de sopa de açúcar mascavado

  canela em pó a gosto

Pré-aquecer o forno a 170 ºC.

Descascar as maçãs e cortar em fatias finas. Colocar numa taça, regar com o sumo de limão, juntar o açúcar mascavado, a canela e envolver bem. Reservar.

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e volumoso.

Juntar a manteiga amolecida e o leite e bater tudo. Por fim adicionar a farinha e misturar bem.

Por último, juntar as maçãs e envolver com cuidado na mistura para não se partirem.

Untar uma forma de mola e levar ao forno por 30 minutos.

Lição nº 251

Sumário: Sanduiches de gelado

Desta vez não publico uma receita, mas uma sugestão de apresentação de gelado. Vi esta sugestão no site da Martha Stewart e, hoje, foi a experiência do lanche!!

As sanduiches da foto foram recheadas com gelado de nozes.

Muito bom..

  bolachas finas de manteiga (usei da marca Auchan e são muito boas)
  gelado

Colocar gelado numa bolacha, espalhar e colocar outra bolacha por cima. Et voilá...

Lição nº 250

Sumário: Clafoutis de Cerejas

Iupiiiiii!!! 250 lições!
Depois de uma tentativa que acabou no lixo, esta versão de clafoutis resultou!
Gostei mais no dia seguinte.

  400 g de cerejas descaroçadas
  50 g de farinha
  80 g de açúcar
  1 colher de café de sal
  50 g de manteiga derretida
  3 ovos
  1 pacote de natas
  100 ml de leite
  1 colher de café de raspa de limão


Dispor as cerejas no fundo de uma forma de tarte com o fundo falso, forrada com papel vegetal e untada com manteiga e polvilhar com um pouco de açúcar. Reservar.
Misturar o açúcar, a farinha e o sal. Adicionar os ovos um a um e bater entre cada adição. Sem parar de bater, adicionar a manteiga, o leite e as natas.
Deitar a mistura por cima das cerejas e levar a forno pré-aquecido, 180ºC.
Depois de frio, polvilhar com açúcar em pó!

Lição nº 249

Sumário: Tarte de avelãs

Em experiências para a comunhão da C..
Fui para a cozinha testar uma tarte de amêndoas, mas na falta destas, cá por casa, utilizei avelãs.

  1 base de massa quebrada
  250 g de avelãs picadas grosseiramente
  4 ovos
  150 g de açúcar amarelo
  100 g de manteiga
  2 colheres de sopa de leite
  açúcar em pó para polvilhar

 Forrar uma tarteira de fundo falso com a massa quebrada e picar o fundo com um garfo.
Juntar os ovos, a manteiga, o açúcar e o leite e  bater bem. Adicionar as avelãs e mexer.
Verter o creme para a tarteira e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de meia hora ou até estar cozida.
Depois de fria polvilhar com açúcar em pó!

Lição nº 245

Sumário: Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Um clássico que resulta sempre.

Fofo, húmido e saboroso! De fácil e rápida execução, o que é ótimo e nos facilita a vida nestes dias de elaboração de testes e exames, nos quais a necessidade de ingerir alimentos doces aumenta exponencialmente, vá lá saber-se porquê!!!

  2 chávenas de farinha
  2 chávenas de açúcar
  4 cenouras grandes
  1 chávena de óleo
  4 ovos
  2 colheres de sopa de fermento em pó

Ralar as cenouras. Colocar no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo e bater bem. Adicionar o açúcar e bater mais um pouco. Deitar o creme num recipiente e adicionar a farinha misturada com o fermento e envolver. Colocar numa forma forrada com papel vegetal e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180 ºC.

Depois de frio, cobrir com molho de chocolate (misturar 1 tablete de chocolate de culinária, 1 colher de sopa de manteiga e 3 colheres de sopa de leite, levar a derreter cerca de 50 s no microondas e mexer bem).

Lição nº 243

Sumário: Coroas de amêndoa com recheio de tâmaras

Receita retirada e adaptada da Revista Saberes & Sabores, Primavera 2014.
Dá algum trabalho, mas vale a pena!!

 Massa
  60 g de açúcar
  2 dl de leite
  25 g de fermento de padeiro
  550 g de farinha
  1 colher de café de sal
  70 g de margarina ou manteiga
  2 ovos L + 1 gema
  amêndoas laminadas

 Recheio
  250 g de tâmaras
  1 cálice de vinho do Porto
  50 g de amêndoa ralada
  água q.b.

Juntar o açúcar ao leite e levar ao microondas durante 30 segundos na potência máxima. Juntar o fermento esfarelado e mexer até dissolver. Reservar.

Deitar a farinha e o sal numa taça, abrir uma cavidade no meio e deitar a margarina e os ovos. Adicionar a mistura de leite e fermento e amassar bem. Moldar em bola e tapar com um pano. Deixar levedar em local quente durante cerca de 2 horas.

Descaroçar as tâmaras, adicionar o vinho do Porto e levar ao microondas durante 30 segundos na potência máxima. Juntar a amêndoa ralada e triturar até obter uma pasta. Adicionar um pouco de água a ferver e misturar bem de modo a obter uma pasta que consiga barrar.

Dividir a massa em porções, estender em forma de quadrado e barrar metade da massa com a pasta de tâmaras e enrolar, deixando uma margem de 5 cm de um dos lados. Golpear a margem livre da massa em intervalos regulares, de modo a obter uma franja, e terminar de enrolar. Unir as duas pontas de forma a obter uma coroa e colocar sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Deixar levedar durante mais 30 minutos. Ligar o forno a 170 ºC.

Pincelar as coroas de massa com a gema desfeita, polvilhar com as amêndoas laminadas e levar ao forno cerca de 25 minutos.

Lição nº 242

Sumário: Folar Algarvio

10 dias fora, no Alentejo, sem internet, para retemperar forças.

Muitos cozinhados e algumas experiências.
Esta receita foi retirada de uma Revista Teleculinária antiga.

  600 g de farinha de trigo (usei tipo 65)
  25 g de fermento de padeiro
  1 dl de azeite
  6 gemas
  1 dl de sumo de laranja
  1 cálice de aguardente
  150 g de açúcar
  1 colher de chá bem cheia de erva-doce moída
  gema para pincelar

Amassar 150 g de farinha com água tépida e o fermento de padeiro. Deixar levedar.

Ferver o azeite e deitar sobre a restante farinha. Amassar até obter uma massa esfarelada.

Acrescentar as gemas, o sumo de laranja, a aguardente, o açúcar, a erva-doce e o fermento lêvedo. Amassar tudo muito bem. Se necessário, adicionar mais um pouco de água tépida. Polvilhar com farinha e tapar com um pano.

Deixar levedar em local aquecido. 

Formar pequenas bolas e deixar levedar mais um pouco.

Pincelar com gema batida e levar a cozer, cerca de 30 minutos, em forno préaquecido a 170 ºC. Se alourarem muito, reduzir o forno para 10 ºC.

Lição nº 241

Sumário: Bolachas de abóbora

Já não fazia bolachas há muito tempo!
Com tantos cortadores, formas e carimbos de bolachas para experimentar, meti as mãos na massa!
O carimbo foi-me oferecido pela stora M.M.M. :)

  300 g de abóbora cozida, triturada e espremida

  150 g de farinha de trigo

  100 g de farinha de arroz

  50 g de amêndoas em pó

  100 g de açúcar mascavado

  1 colher de chá de canela

  1 pitada de noz moscada

  2 colheres de sopa de óleo de girassol

  3 colheres de sopa de mel

Juntar todos os ingredientes, mexer bem e colocar no frigorífico cerca de 3 horas.
Retirar do frigorífico, estender com o rolo da massa, adicionar mais farinha, se necessário, e cortar com a forma desejada.
Levar a cozer em forno quente (200 ºC).
Rechear com creme de chocolate (nutela, tulicreme ou outro) - facultativo (eu não recheei)

Lição nº 239

Sumário: Musse de morango

Mais uma tentativa desesperada para chamar a primavera!!!

  250 g de morangos
  1 lata de leite condensado
  1 pacote de natas
  1 saqueta de gelatina de melancia ( ou morango)
  200 ml de água quente

Dissolver a gelatina na água quente e reservar.
Lavar e cortar os morangos.
No liquidificador, juntar os morangos, o leite condensado e as natas e triturar.
Por fim, adicionar a gelatina.
Deitar o preparado numa taça e levar ao frigorífico pelo menos uma noite.
Decorar com morangos ou a gosto e servir bem fresca.

Lição nº 237

Sumário: Creme doce de arroz

Não há nada mais fácil e rápido!! E saboroso.
Na receita original é polvilhado com canela. Eu reduzi a quantidade de açúcar e vou acompanhar com um pouco de doce de laranja!
Daqui

  500 ml de leite
  60g de farinha de arroz
  100 g de açúcar
  2 casquinhas de laranja (ou 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira)
  Canela para decorar

Num tachinho, junte o açúcar e a farinha e verta o leite frio, em fio, sempre mexendo para não fazer grumos.

Junte as casquinhas de laranja.

Leve ao lume, mexendo para não pegar nem fazer grumos.
Quando engrossar retire do lume, retire as casquinhas de laranja e distribua por 4 tacinhas.
Polvilhe com canela na hora de servir.

NOTA: Este creme pode servir-se morno ou frio.

Lição nº 236

Sumário: Folar de erva-doce com laranja e canela

Acabado de sair do forno!
Sentem o cheirinho?? Hmmmmmm...
Daqui.

  15 g de fermento de padeiro
  30 ml de água morna
  500 g de farinha tipo 55
  100 ml de água fria
  canela em pó q. b.
  erva-doce moída q. b.
  1 colher de chá de sal
  90 g de açúcar
  2 ovos L
  5 colheres de sopa de azeite
  30 ml de aguardente branca
  1 laranja
  20 ml de vinho do Porto
  1 ovo S para pincelar

Numa tigela, dissolva o fermento na água morna e adicione-lhe 100g da farinha, envolvendo bem. Deixe repousar de um dia para o outro.

Coloque a água fria num tacho e adicione-lhe a canela, a erva-doce, o sal e o açúcar (reserve um pouco para polvilhar). Leve ao lume até ferver, retire e deixe arrefecer um pouco, adicionando, a pouco e pouco e mexendo sempre, o preparado de fermento levedado.

Bata os ovos, divida-os em duas partes e junte-os à massa separadamente, batendo entre cada adição. Junte o azeite previamente amornado, a aguardente, o Vinho do Porto e a raspa da laranja. Adicione, aos poucos, a restante farinha e amasse energicamente até a massa se descolar das mãos. Forme uma bola, polvilhe-a com um pouco de farinha e deixe levedar, tapada com um pano em local quente, até duplicar de volume. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Divida a massa em três partes, forme rolos finos e entrance-os. Coloque o folar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com o ovo previamente batido, polvilhe com o açúcar e deixe levedar mais 30 minutos. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

Lição nº 235

Sumário: Bolachas de amendoim com caramelo


E o Sol, finalmente, voltou...

Base

(chávena de 200 ml)

  2 chávenas de farinha
  3/4 chávena de açúcar
  1/2 chávena de manteiga em cubos e bem fria
  1 pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Misturar a farinha, o açúcar e o sal. 

Adicionar a manteiga e mexer com as mãos até obter uma areia grossa.

Espalhar num tabuleiro forrado com papel vegetal, calcar com uma espátula e levar a cozer cerca de 25 minutos ou até estar a massa estar dourada. Deixar arrefecer.

Cobertura

  300 g de caramelos de nata (usei marca Continente)
  1/4 chávena de natas
  2 chávenas de amendoins salgados

Levar a lume brando os caramelos e as natas,  mexendo sempre até os caramelos derreterem. Retirar do lume e adicionar os amendoins. Mexer e deitar sobre a base de massa já arrefecida.

Levar ao forno, a 170ºC, cerca de 10 minutos.

Deixar arrefecer e cortar.

Lição nº 234

Sumário: Torta de pera e canela


Saudável, fácil, rápida e saborosa!!
Adaptada daqui.

  600g de peras descascadas
  200 g de açúcar amarelo
  4 ovos
  sumo e raspa de 1 limão
  4 colheres de sopa de farinha com fermento
  canela em pó
  1 pau de canela

Cozer as peras em água com metade do sumo de limão e o pau de canela.
Escorrer, deixar arrefecer e triturar. Adicionar o açúcar, a raspa e o restantante sumo de limão e os ovos e mexer bem. Por fim, adicionar a farinha e envolver.
Levar ao forno (180 ºC) em tabuleiro forrado com papel vegetal cerca de 20 minutos.
Desenformar sobre um pano polvilhado com açúcar.
Polvilhar com canela em pó e enrolar.

Lição nº 233

Sumário: Pudim de croissants e caramelo


Para aproveitamento de croissants e para rematar um domingo de SOL!
Receita da Nigella Lawson.

  3 croissants
  160 g de açúcar
  4 colheres de sopa de água
  1 pacote de natas (200 ml)
  300 ml de leite
  4 ovos
  1 pau de baunilha

Partir e dispor os croissants numa assadeira.
Bater os ovos com o leite e as sementes da baunilha e reservar.
Num tacho anti-aderente, juntar o açúcar e a água e deixar ferver até ficar dourado. Desligar o lume e, com muito cuidado, adicionar as natas e mexer bem. Juntar a mistura de leite e ovos e misturar bem.
Regar os croissants com o líquido, deixar repousar cerca de 15 minutos e levar a forno quente (200 ºC) cerca de 20 minutos.

Lição nº 232

Sumário: Cheesecake

Dia de S. Valentim

Base
  1 pacote de bolachas Maria Choc
  4 colheres de sopa de manteiga

Triturar grosseiramente as bolachas e misturar com a manteiga derretida.
Colocar no fundo das taças e reservar.

Creme
  1 embalagem de queijo Philadelphia
  1 pacote de natas
  açúcar em pó q.b.

Bater o queijo com o açúcar (a gosto) até obter uma mistura cremosa.
Bater as natas com um pouco de açúcar em pó.
Misturar o creme de queijo com as natas e colocar por cima da base de bolacha.

Cobrir com doce de morango ou chantilly. Colocar no frigorífico até servir.

Lição nº 231

Sumário: Tarte Tatin 

Tarte Tatin aldrabada por mim, já que a massa não é a da receita original.
Acompanhada com uma bolinha de gelado, humm...

  125 g de manteiga
  acúcar q.b.
  3 massas Fuji grandes
  1 base de massa folhada refrigerada

Descascar e cortar as maçãs em quartos.

Num tacho largo, colocar a manteiga e levar a lume até derreter. Adicionar açúcar de forma a tapar toda a manteiga. Distribuir as maçãs por cima do açúcar e deixar "cozer" em lume brando até caramelizarem. 

Colocar as maças caramelizadas no fundo de uma tarteira forrada com papel vegetal, acrescentar um pouco do caramelo obtido e cobrir com a base de massa folhada. Golpear a massa e levar a forno forte até a massa estar dourada.

Retirar do forno, colocar num prato e adicionar o caramelo restante se assim o quiser.