Lição nº 17

Sumário: Termómetros de cozinha

Para a mãe da stora I.P.

Este termómetro digital pode ser introduzido directamente nos alimentos e lê valores de temperatura até 200 ºC.
Pode ser comprado aqui.

Lição nº 16

Sumário: Bola CEF (C’Est Facile)

Contributo "ansioso" da stora F.S.

"O J. talvez nasça ainda hoje! Não consigo evitar uns bichinhos carpinteiros que me impedem de estar sentada. Vou para a cozinha fazer alguma coisa que possa complementar a sopa que tenho para o jantar. Não pode ser nada complicado, que exija concentração, porque não estou com paciência! Uma bola de carne, talvez… aquela… muito simples e rápida… nem preciso de balança!

    3 medidas de farinha (eu usei integral)

    2 colheres (chá) de fermento em pó

    1 medida de ovos

    1 medida de leite

    ½ medida de azeite

    1 medida de carnes (ou +, se quiser ser generosa… Eu usei cubinhos de bacon e um resto de coelho estufado, desfiado)

    sal q.b.

    pimenta q.b.

    alho em pó q.b. (facultativo)

    10 rodelinhas de chouriço (facultativo)

 Ligue o forno a 180º. Numa taça pequena, bata os ovos, junte o leite e o azeite e mexa bem. Numa taça maior, misture a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e o alho em pó. Abra uma cavidade no centro, adicione a mistura de ovos, mexa bem, junte as carnes, volte a mexer muito bem e disponha num tabuleiro untado e polvilhado (em tabuleiro antiaderente, basta passar um fio de azeite). Se desejar, adorne com rodelinhas de chouriço. Leve ao forno, 25/35m (dependendo do tamanho)."

Lição nº 15

Sumário: Curgetes de outono

Contributo da stora F.S.

"2ªfeira. 19h. Mão apoiada na porta aberta do frigorífico. Olhos perscrutadores. Que hei de fazer para o jantar? Depois do fim de semana “gastronómico”, convém alguma coisa ligeira... Se fosse a minha amiga M. corria a família toda a Nestum! Mas cá em casa não pode ser! Ora deixa cá ver… grelos… mirtilos… cogumelos… o resto do pudim de ontem… couve roxa… e… e… ah!... curgetes! É isso!... Vou fazer umas curgetes rechedas. Rápido, económico, leve, simples e… bonito!

  4 curgetes (1 por pessoa)

  ½ embalagem de cogumelos frescos fatiados

  4 espargos verdes (facultativo) em rodelinhas

  100 g fiambre de peru fumado, em cubinhos (ou bacon, ou 2 latas de atum)

  100 g queijo da Ilha (ou outro, de sabor forte) ralado (não de pacote!)

  8 nozes picadas grosseiramente

  1 cebola pequena picada

  2 dentes de alho picados

  1 raminho de tomilho, ou manjericão, fresco

  orégãos secos q.b.

  azeite q.b.

  vinagre q.b.

  sal q.b.

  pimenta q.b.

Nota: se usar espargos, retire-lhes a ponta inferior, mais lenhosa. Se a partir com a mão, verifica que todos os espargos têm um “ponto de quebra”.

 

As curgetes: ligue o forno regulado para 200º. Leve ao lume, a ferver, num tacho largo, bastante água, sal e o ramo de tomilho ou de manjericão. Lave as curgetes, retire-lhes as extremidades, corte-as longitudinalmente e, com a colher que pode ver na imagem, retire-lhes o interior (este procedimento é muito fácil. Se não tiver o utensílio mencionado, use uma colher pequena, normal). Quando a água ferver, escalde as “caixinhas” de curgete durante 2 min. Retire-as para um tabuleiro de ir ao forno, vire-as para baixo e deixe arrefecer.
O recheio: numa sertã antiaderente, leve ao lume um fio de azeite, junte o miolo das curgetes, deixe dourar durante cerca de 5 min, tempere com sal, pimenta e umas gotas de vinagre adicione as nozes e o fiambre. Retire para uma taça quando estiver enxuto.
Na mesma sertã, novo fio de azeite. Quando quente, junte a cebola e os dentes de alho, os cogumelos (mexa até perderem o líquido) e os espargos. Retire e misture com o miolo das curgetes, na taça. Adicione metade do queijo ralado, mexa bem e retifique os temperos.
Vire as “caixinhas” de curgete com a cavidade para cima, recheie generosamente, cubra com o restante queijo ralado, polvilhe com orégãos e leve ao forno, no mesmo tabuleiro, até estarem douradas. Não escorra o líquido de cozer as curgetes que ficou no tabuleiro. Evita que elas se queimem por baixo.
Aproveite o resto da água, e o tacho, para fazer o arroz com que pode acompanhar. E, como diria a setora I.P., não esqueça um copinho… da região!"

Lição nº 14

Sumário: Broas Castelar

Já a pensar no Natal, decidi experimentar esta receita tradicional de Natal. É uma receita fácil mas muiiiiiiiiito demorada. No entanto, vale a pena o trabalho. ADOREI!

  900 g de batata doce
  250 g de açúcar branco
  500 g de açúcar amarelo
  1 colher de sopa de manteiga
  5 gemas
  250 g de amêndoa triturada
  Raspa de 3 laranjas ( eu utilizei duas laranjas e uma tangerina)
  500 g de farinha com fermento
  2 colheres de sopa de mel

Cozer a batata-doce (descascada) com água e sal.
Passar pelo passe-vite, juntar os açúcares e levar ao lume, mexendo sempre, até fazer ponto de estrada.
Juntar a amêndoa triturada, envolvendo bem. Adicionar a raspa das laranjas, as gemas, a farinha, o mel e a manteiga. Depois de tudo bem envolvido, deixar em repouso de um dia para o outro.
No dia seguinte, moldam-se as broínhas e pincelam-se com gema de ovo. Levam-se ao forno até dourar. Por baixo, colocar outro tabuleiro com água para as ajudar a humedecer.

Lição nº 13

Sumário: Alheiras à trapalhona

Contributo da stora I.P.

"6ª-feira, finalmente! Chegada a casa, completamente enregelada depois de hora e meia num pavilhão gélido a assistir ao treino de basquetebol do G., apetece-me uma comidinha bem calórica para retemperar. Tripas ou rojões parece-me exagerado, mas que tal uma bela alheira? Decidi experimentar uma receita sugerida apressadamente há uns dias pela vovó V. Simples, rápida e, realmente, revigorante. A fazer lembrar um “serão da província”, à boa maneira portuguesa. Foi um sucesso! Aqui fica a receita. Como não sei o nome, resolvi baptizá-la: Alheiras à trapalhona.

  Batatas às rodelas ultra-congeladas

  Couve-galega migada (caldo verde)

  2 Alheiras

  Sal q.b.

  Azeite q.b.

  Alho picado ou em pó q.b.

Untei um pirex com azeite e cobri o fundo com batatas às rodelas. Temperei com sal e alho e adicionei um pouco de água. Depois cobri com uma camada de caldo verde. Tirei a pele às alheiras e esfarelei-as numa camada generosa por cima da verdura. Um fiozinho de azeite a rematar e para o forno. Primeiro um 15 minutos de forno brando e depois aumentei a temperatura até a alheira ficar tostada. Servi com um vinhinho tinto e foi um consolo!"

"

Lição nº12

Sumário: Bolo de cenoura e coco


Contributo da stora F.S.

"Domingo.

Céu geralmente muito nublado com períodos de chuva forte, especialmente no litoral. Vento forte, predominando do quadrante leste, e condições para queda de neve...

Com este tempo, o melhor é programar um lanche em família, com todos sentados à mesa, à conversa, o serviço do armário e bola e bolos de fatia confeccionados em casa! A I. ofereceu-se para fazer o nosso bolo de eleição para estas ocasiões. É ligeiramente húmido, muito simples e delicioso!

  5 ovos grandes

  200 g açúcar

  250 g cenouras descacadas e raladas na 1,2,3

  100 g farinha

  50 g coco

  1 colher (sopa) de fermento

  1 pitada de sal

Unte e polvilhe uma forma de chaminé (ou de bolo inglês). Bata as claras em castelo bem firme, adicionando-lhes, no fim, a pitada de sal. Bata bem as gemas com o açucar, junte as cenouras raladas, a farinha, o fermento e o coco. Depois junte as claras, mexendo com cuidado e sem bater. Leve a cozer cerca de 30/40m, em forno médio. Deixe arrefecer ligeiramente, sobre uma grelha, antes de desenformar. Pode servir polvilhado com coco e/ou açucar em pó."

Lição nº 11

Sumário: Visita de estudo a outras cozinhas

http://lidl-receitas.pt/pt/recipes_pt.nsf/pages/i.home
http://chefonline.continente.pt/index.php
http://www.continente.pt/RecipeUniverse.aspx?recipeArea=1
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/0,,7764,00.html
http://www.nigella.com/recipes
http://mafaldapintoleite.sabores.sapo.pt/
http://www.vaqueiro.pt/
http://www.lusitana.pt/index.asp

Lição nº 10

 



Humor da stora F.S.

"Era um casal cuja mulher tinha muita preocupação com a alimentação. Não deixava o marido comer açucares ou gorduras. Só comida macrobiótica.

Aconteceu que morreram os dois juntos. Quando chegaram ao céu, viram uma mesa de iguarias – queijos, enchidos, leitões, doces, bolos e pudins! Perguntaram onde era a mesa da alimentação saudável. S. Pedro respondeu:

- Aqui não precisam de se preocupar com isso. Podem comer à vontade!

Diz, então, o marido para a mulher:

- Estás a ver? Estás a ver? Se não fosses tu já podíamos estar aqui há mais de dez anos!"



Lição nº 9

Sumário: Bola de courgete

Contributo da stora F.S.

"Há já algumas semanas a L. enviou-me um link (abaixo reproduzido) para um programa da Mafalda Pinto Leite de onde consta a interessante receita de uma espécie de bola de curgete que eu adaptei ligeiramente e que depressa se tornou uma das preferidas cá de casa!

http://sic.sapo.pt/online/video/programas/dias-com-mafalda/2010/8/programa-7--usufruir-do-exterior02-08-2010-125230.htm

  1 cebola grande picada grosseiramente

  6 ovos médios

  2 curgetes raladas

  1 cenoura ralada

  150 gr de cubos de fiambre (de perú ou frango)

  150 gr queijo da ilha (ou um cheddar “maduro”) ralado 

  1 chávena almoçadeira de farinha com fermento

  sal q.b.

  pimenta q.b.

  orégãos (ou tomilho fresco) q.b.

Primeiro rale as curgetes, a cenoura e o queijo (não compre já ralado!). Numa sertã, ponha um fio de azeite e salteie a cebola, o fiambre e os orégãos (ou o tomilho). Bata os ovos, junte as curgetes, a cenoura e o queijo e, por fim, a farinha. Tempere com sal e pimenta e adicione a mistura de cebola. Mexa bem. Leve ao forno a 180º, cerca de 20/25m, em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe arrefecer um pouco antes de cortar. Cá em casa gostam dela quente ou fria!"

Lição nº 8

Sumário: Pudim de pão, maçã reineta e sultanas

Segunda-feira, única noite da semana em que o L. janta em casa e, por isso, tento sempre fazer um jantar mais elaborado. Hoje esmerei-me na sobremesa com este pudim. Só gostava de poder postar o cheirinho que invadiu a minha casa...

  200 g de pão fatiado (utilizei panrico)
  300 g de maçã reineta descascada e descaroçada
  750 ml de leite
  215 g de açúcar
  40 g de sultanas
  1 pau de canela
  Casca de limão
  3 ovos

Untar com manteiga uma forma refractária.
Colocar o pão alternado com a maçã na forma.

Ferver o leite com o açúcar, os corintos e os aromatizantes.
Bater os ovos e juntar ao leite, sem parar de mexer.
Verter o coalho na forma, sobre o pão e a maçã.

Refrigerar idealmente de um dia para o outro, ou, no mínimo 1 hora para que o pão fique bem empapado. (eu só refrigerei 1/2 hora)
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Cozer durante cerca de 25 minutos.
Retirar do forno e servir morno ou frio.

Só vos digo uma coisita: estava delicioso...