Lições nºs 20 e 21

Sumário: Tomate seco e queijo de cabra em azeite

Contributo da stora I.P.

"Olá, "storas"

Mais do que em qualquer outra altura do ano, em Novembro e Dezembro apetece-me ser formiguinha e conservar alimento para durar durante o frio do Inverno.
Além disso, há qualquer coisa de romântico e bucólico numa despensa recheada de conservas coloridas e apetitosas... Assim, meti mãos à obra e aqui fica (parte d)o resultado!
Os tomates secos têm feito muito sucesso, pois praticamente só se encontram em lojas "gourmet" e o preço do frasco ronda os 4 ou 5 euros. Acho que vou oferecer alguns no Natal!"

TOMATE SECO

  Tomates

  Sal marinho

  Manjericão fresco

  Tomilho fresco

  Orégãos

  Azeite de boa qualidade.

Lave bem os tomates e seque-os com papel absorvente. Abra-os ao meio e remova as sementes. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque os tomates, com a pele virada para baixo. Pique o manjericão e o tomilho e salpique os tomates com eles, juntamente com os orégãos secos e o sal marinho.

Leve ao forno a 120ºC por 3 horas, mantendo a porta do forno entreaberta. No final verifique se estão bem secos e se necessário deixe um pouco mais no forno.

Entretanto ferva os frascos em água durante aproximadamente 10 minutos e coloque-os de boca para baixo num pano limpo.

Quando os tomates estiverem bem secos, coloque-os nos frascos com as ervas que os acompanham e cubra com um bom azeite. Deixe repousar uns dias em local escuro.

QUEIJO DE CABRA EM AZEITE

  3 queijinhos de cabra meia-cura

  Sal grosso q.b.

  1 folha de louro

  Pimenta-preta em grão q.b.

  2 dentes de alho com casca

  Sal q.b.

  Azeite q.b.

No dia anterior, tempere os queijinhos com sal grosso.

No dia. Lave bem os queijinhos e seque com um pano limpo. Coloque num frasco esterilizado e junte o louro, a pimenta e os dentes de alho com casca bem lavados e secos. Cubra com azeite e feche hermeticamente o frasco. Duram cerca de 6 meses."

Lição nº 19

Sumário: Broa de bolina

Esta receita foi-me dada pela stora G.M. É muito agradável! Experimentem uma fatia barrada com manteiga logo a sair do forno... hummmmm.

  

  1 kg de farinha

  100 g manteiga

  400 g açúcar

  3 ovos

  1 colher chá de fermento

  500 g de abóbora bolina

  nozes, pinhões e sultanas (ou coríntios)

Cozer a abóbora e esmagar para que fique desfeita.

Misturar os ovos com a abóbora, o açúcar e a manteiga derretida.

Ir misturando a farinha e por fim as passas e as nozes.

Dividir a massa em três bolas, moldar, enfarinhar e pôr a cozer num tabuleiro forrado com papel vegetal, em forno médio cerca de 30 minutos.

Lição nº 18

Sumário: Bolo de amêndoa e chila

Esta receita foi-me dada pela stora R.T. há algum tempo e, rapidamente, se tornou "bolo repetente"!

Quem o prova, não imagina como é fácil e rápido fazê-lo! Experimentem e digam qualquer coisa...

  200 g de açúcar
  6 ovos + 2 gemas
  250 g de chila
  250 g de amêndoa moída (125 g com pele e 125 g sem pele)

Bate-se os ovos com o açúcar, junta-se a amêndoa e a seguir a chila.

Vai ao forno, em forma untada e enfarinhada (ou untada e forrada com papel vegetal), cerca de 40 min. a 180ºC.

Nota: Eu compro a chila aqui ou aqui (ultimamente, vou mais a esta loja, porque é perto da minha casa).

Lição nº 17

Sumário: Termómetros de cozinha

Para a mãe da stora I.P.

Este termómetro digital pode ser introduzido directamente nos alimentos e lê valores de temperatura até 200 ºC.
Pode ser comprado aqui.

Lição nº 16

Sumário: Bola CEF (C’Est Facile)

Contributo "ansioso" da stora F.S.

"O J. talvez nasça ainda hoje! Não consigo evitar uns bichinhos carpinteiros que me impedem de estar sentada. Vou para a cozinha fazer alguma coisa que possa complementar a sopa que tenho para o jantar. Não pode ser nada complicado, que exija concentração, porque não estou com paciência! Uma bola de carne, talvez… aquela… muito simples e rápida… nem preciso de balança!

    3 medidas de farinha (eu usei integral)

    2 colheres (chá) de fermento em pó

    1 medida de ovos

    1 medida de leite

    ½ medida de azeite

    1 medida de carnes (ou +, se quiser ser generosa… Eu usei cubinhos de bacon e um resto de coelho estufado, desfiado)

    sal q.b.

    pimenta q.b.

    alho em pó q.b. (facultativo)

    10 rodelinhas de chouriço (facultativo)

 Ligue o forno a 180º. Numa taça pequena, bata os ovos, junte o leite e o azeite e mexa bem. Numa taça maior, misture a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e o alho em pó. Abra uma cavidade no centro, adicione a mistura de ovos, mexa bem, junte as carnes, volte a mexer muito bem e disponha num tabuleiro untado e polvilhado (em tabuleiro antiaderente, basta passar um fio de azeite). Se desejar, adorne com rodelinhas de chouriço. Leve ao forno, 25/35m (dependendo do tamanho)."

Lição nº 15

Sumário: Curgetes de outono

Contributo da stora F.S.

"2ªfeira. 19h. Mão apoiada na porta aberta do frigorífico. Olhos perscrutadores. Que hei de fazer para o jantar? Depois do fim de semana “gastronómico”, convém alguma coisa ligeira... Se fosse a minha amiga M. corria a família toda a Nestum! Mas cá em casa não pode ser! Ora deixa cá ver… grelos… mirtilos… cogumelos… o resto do pudim de ontem… couve roxa… e… e… ah!... curgetes! É isso!... Vou fazer umas curgetes rechedas. Rápido, económico, leve, simples e… bonito!

  4 curgetes (1 por pessoa)

  ½ embalagem de cogumelos frescos fatiados

  4 espargos verdes (facultativo) em rodelinhas

  100 g fiambre de peru fumado, em cubinhos (ou bacon, ou 2 latas de atum)

  100 g queijo da Ilha (ou outro, de sabor forte) ralado (não de pacote!)

  8 nozes picadas grosseiramente

  1 cebola pequena picada

  2 dentes de alho picados

  1 raminho de tomilho, ou manjericão, fresco

  orégãos secos q.b.

  azeite q.b.

  vinagre q.b.

  sal q.b.

  pimenta q.b.

Nota: se usar espargos, retire-lhes a ponta inferior, mais lenhosa. Se a partir com a mão, verifica que todos os espargos têm um “ponto de quebra”.

 

As curgetes: ligue o forno regulado para 200º. Leve ao lume, a ferver, num tacho largo, bastante água, sal e o ramo de tomilho ou de manjericão. Lave as curgetes, retire-lhes as extremidades, corte-as longitudinalmente e, com a colher que pode ver na imagem, retire-lhes o interior (este procedimento é muito fácil. Se não tiver o utensílio mencionado, use uma colher pequena, normal). Quando a água ferver, escalde as “caixinhas” de curgete durante 2 min. Retire-as para um tabuleiro de ir ao forno, vire-as para baixo e deixe arrefecer.
O recheio: numa sertã antiaderente, leve ao lume um fio de azeite, junte o miolo das curgetes, deixe dourar durante cerca de 5 min, tempere com sal, pimenta e umas gotas de vinagre adicione as nozes e o fiambre. Retire para uma taça quando estiver enxuto.
Na mesma sertã, novo fio de azeite. Quando quente, junte a cebola e os dentes de alho, os cogumelos (mexa até perderem o líquido) e os espargos. Retire e misture com o miolo das curgetes, na taça. Adicione metade do queijo ralado, mexa bem e retifique os temperos.
Vire as “caixinhas” de curgete com a cavidade para cima, recheie generosamente, cubra com o restante queijo ralado, polvilhe com orégãos e leve ao forno, no mesmo tabuleiro, até estarem douradas. Não escorra o líquido de cozer as curgetes que ficou no tabuleiro. Evita que elas se queimem por baixo.
Aproveite o resto da água, e o tacho, para fazer o arroz com que pode acompanhar. E, como diria a setora I.P., não esqueça um copinho… da região!"

Lição nº 14

Sumário: Broas Castelar

Já a pensar no Natal, decidi experimentar esta receita tradicional de Natal. É uma receita fácil mas muiiiiiiiiito demorada. No entanto, vale a pena o trabalho. ADOREI!

  900 g de batata doce
  250 g de açúcar branco
  500 g de açúcar amarelo
  1 colher de sopa de manteiga
  5 gemas
  250 g de amêndoa triturada
  Raspa de 3 laranjas ( eu utilizei duas laranjas e uma tangerina)
  500 g de farinha com fermento
  2 colheres de sopa de mel

Cozer a batata-doce (descascada) com água e sal.
Passar pelo passe-vite, juntar os açúcares e levar ao lume, mexendo sempre, até fazer ponto de estrada.
Juntar a amêndoa triturada, envolvendo bem. Adicionar a raspa das laranjas, as gemas, a farinha, o mel e a manteiga. Depois de tudo bem envolvido, deixar em repouso de um dia para o outro.
No dia seguinte, moldam-se as broínhas e pincelam-se com gema de ovo. Levam-se ao forno até dourar. Por baixo, colocar outro tabuleiro com água para as ajudar a humedecer.

Lição nº 13

Sumário: Alheiras à trapalhona

Contributo da stora I.P.

"6ª-feira, finalmente! Chegada a casa, completamente enregelada depois de hora e meia num pavilhão gélido a assistir ao treino de basquetebol do G., apetece-me uma comidinha bem calórica para retemperar. Tripas ou rojões parece-me exagerado, mas que tal uma bela alheira? Decidi experimentar uma receita sugerida apressadamente há uns dias pela vovó V. Simples, rápida e, realmente, revigorante. A fazer lembrar um “serão da província”, à boa maneira portuguesa. Foi um sucesso! Aqui fica a receita. Como não sei o nome, resolvi baptizá-la: Alheiras à trapalhona.

  Batatas às rodelas ultra-congeladas

  Couve-galega migada (caldo verde)

  2 Alheiras

  Sal q.b.

  Azeite q.b.

  Alho picado ou em pó q.b.

Untei um pirex com azeite e cobri o fundo com batatas às rodelas. Temperei com sal e alho e adicionei um pouco de água. Depois cobri com uma camada de caldo verde. Tirei a pele às alheiras e esfarelei-as numa camada generosa por cima da verdura. Um fiozinho de azeite a rematar e para o forno. Primeiro um 15 minutos de forno brando e depois aumentei a temperatura até a alheira ficar tostada. Servi com um vinhinho tinto e foi um consolo!"

"

Lição nº12

Sumário: Bolo de cenoura e coco


Contributo da stora F.S.

"Domingo.

Céu geralmente muito nublado com períodos de chuva forte, especialmente no litoral. Vento forte, predominando do quadrante leste, e condições para queda de neve...

Com este tempo, o melhor é programar um lanche em família, com todos sentados à mesa, à conversa, o serviço do armário e bola e bolos de fatia confeccionados em casa! A I. ofereceu-se para fazer o nosso bolo de eleição para estas ocasiões. É ligeiramente húmido, muito simples e delicioso!

  5 ovos grandes

  200 g açúcar

  250 g cenouras descacadas e raladas na 1,2,3

  100 g farinha

  50 g coco

  1 colher (sopa) de fermento

  1 pitada de sal

Unte e polvilhe uma forma de chaminé (ou de bolo inglês). Bata as claras em castelo bem firme, adicionando-lhes, no fim, a pitada de sal. Bata bem as gemas com o açucar, junte as cenouras raladas, a farinha, o fermento e o coco. Depois junte as claras, mexendo com cuidado e sem bater. Leve a cozer cerca de 30/40m, em forno médio. Deixe arrefecer ligeiramente, sobre uma grelha, antes de desenformar. Pode servir polvilhado com coco e/ou açucar em pó."

Lição nº 11

Sumário: Visita de estudo a outras cozinhas

http://lidl-receitas.pt/pt/recipes_pt.nsf/pages/i.home
http://chefonline.continente.pt/index.php
http://www.continente.pt/RecipeUniverse.aspx?recipeArea=1
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/0,,7764,00.html
http://www.nigella.com/recipes
http://mafaldapintoleite.sabores.sapo.pt/
http://www.vaqueiro.pt/
http://www.lusitana.pt/index.asp