Lição nº 27

Sumário: Suflé de atum

Cheguei a casa e, ao arrumar as  compras,  verifiquei que me tinha esquecido de comprar batatas para fazer empadão de atum (esta cabeça da stora!!). Vai daí, toca a ir para a net em busca de uma receita original com atum. Não é muito original, mas cá vai...

  1 cebola picada

  azeite q.b.

  2 latas de atum ou 1 grande

  2 colheres de sopa de molho de tomate

  3 dl leite

  1 colher de sopa de farinha (bem cheia)

  sal, pimenta, salsa e noz moscada

  3 ovos

Pré-aquecer o forno a 220ºC e iniciar o estrugido. Juntar o atum já escorrido e desfeito para o tacho e mexer durante 2/3 minutos. Deitar a farinha e misturar. Logo de seguida, adicionar o leite e mexer até começar a sentir alguma consistência. Entretanto, pode misturar a polpa/molho de tomate e continuar a mexer. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Separar as gemas das claras e bater ambas em separado. Deitar a salsa e as gemas, cuidadosamente, no preparado anterior, mexendo sempre. Por fim, juntar este último, já morno, às claras batidas em castelo e deitar numa taça de soufflé untada com manteiga e levar ao forno por 15 minutos.

Eu gostei. Os adolescentes não apreciaram muito, porque "isto tá cheio  de cebola, mãe" e "já sabes que não gosto de salsa, mãe". Enfim, idades difíceis...

Lição nº 26

Sumário: Cheesecake de framboesas

Contributo da stora C.F.

"Agora que estamos neste período de excessos nada como uma coisinha fácil e leve…

 

Base:

  200g de bolacha Maria (eu uso Maria d’Ouro)

  60-70g de manteiga.

Triture a bolacha e e junte a manteiga previamente amolecida. Forre a base de uma forma de mola.

Recheio:

  4 folhas de gelatina;

  3 queijos frescos com pouca gordura (uso marca continente);

  2 pacotes de natas

  2-3 colheres de açúcar.

Demolha-se a gelatina. Juntam-se todos os ingredientes batendo, coloca-se por cima da base de bolachas e vai ao frigorífico.

Antes de servir barra-se com compota de framboesa (aconselho a do Lidl)."

Lição nº 25

Sumário: Bolachinhas

Sexta-feira passada, andava eu a deambular em Gdm quando encontrei uma loja com coisas maravilhosas para cozinha. Entrei, perdi a cabeça e comprei umas coisitas, entre elas, uns corta-bolachas em forma de estrela! Hoje, experimentei-os e aqui está o resultado. A receita foi tirada de um livro antigo da Vaqueiro chamado "Livro de Receitas de Pastelaria e Sobremesas". São agradáveis, pouco doces e fáceis de fazer.

  175 g de margarina
  75 g de açucar
  250 g de farinha
  1 pitada de sal

Numa tigela, trabalhe suavemente a margarina com o açúcar e o sal. Junte rapidamente a farinha peneirada e amasse rapidamente até obter uma massa maleável.

Molde em bola, tape com película aderente e deixe descansar cerca de 1 hora no frigorífico.

Polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa com o rolo numa placa de 4 mm de espessura.

Corte a massa com corta-bolachas e coloque-as num tabuleiro com papel vegetal.

Coza as bolachinhas em forno moderado durante cerca de 10 min, até alourarem.

Lição nº 24

Sumário: Sericaia

Este doce alentejano, é uma delícia e, desde a primeira vez que o provei, nunca mais houve um Natal cá em casa sem que o fizesse. É, tradicionalmente, servido com ameixas de Elvas mas eu prefiro simples.

A sericaia da fotografia foi para o jantar de Natal da E.S. de S. P. da C.

  7 ovos
  300 g de açúcar (eu uso 250 g)
  75 g de farinha

  0,5 l de leite
  2 cascas de limão
  1 pau de canela

  canela em pó q.b.

Bata muito bem as gemas com o açúcar, até ficar um creme fofo (15 min).
Ligue o forno a 220 ºC e coloque no seu interior o recipiente de barro.
Junte a farinha à gemada e mexa.
Amorne o leite com as cascas de limão e o pau de canela. Junte-o ao preparado das gemas. Leve ao lume para engrossar, mexendo sempre para não pegar. Deixe arrefecer um pouco.
Bata as claras em castelo e junte-as ao creme, retirando previamente a casca de limão e o pau de canela, e verta-o no recipiente de barro aquecido.
Leve a forno quente, por 12 a 15 minutos.
Depois de frio polvilhe abundantemente com canela.

Pode ser servida simples ou com ameixas de Elvas (em calda).

Recipiente de barro de Sericaia

Lição nº 23

Sumário: Queijadas de laranja

Contributo da stora L.S.

 "1 laranja

  250 g de açúcar

  2 ovos

  1,5 dl de leite

  120 g de farinha

  1 colher de chá de fermento em pó

  60 g de manteiga derretida

Ligue o forno a 180º C, forre as formas com manteiga e polvilhe com farinha.

Lave a laranja, retire-lhe a raspa e extraia o sumo. Á parte misture o açúcar com os ovos e aromatize com a raspa de laranja. Adicione-lhe depois o sumo de laranja, a farinha e o fermento e por fim a manteiga derretida e o leite. Leve ao forno durante 20 minutos.
Para ficarem mais fofinhas, antes de colocar no forno, bato a massa mais ou menos 5 minutos com a batedeira.

Desenforme-as e polvilhe-as com açúcar e canela, se gostar."

Lição nº 22

Sumário: Pão de figos e nozes

Contributo da stora F.S.

"Se, como eu, não tem máquina de fazer pão, não se lamente. Experimente esta ótima e muito simples receita para um lanche ou pequeno-almoço melhorado!

  250 g de farinha

  1 colher de chá de fermento em pó

  4 ovos médios

  1 dl azeite

  1 colher de sopa de rum (ou aguardente)

  100 g de figos secos picadinhos

  100 g de nozes picadas grosseiramente

            Ligue o forno e regule-o para 180º. Numa taça grande, ponha a farinha e o fermento e misture. Abra uma cavidade no centro e junte os ovos. Bata-os levemente, adicione-lhes o azeite e o rum e misture tudo com a farinha. Bata bem (se quiser, com as varas da máquina para massas grossas) e acrescente os figos e as nozes, envolvendo devidamente. Deite numa forma de bolo inglês untada com um fio de azeite (ou margarina) e leve a cozer cerca de 1h / 1h15min. Enquanto isso… prepare o chá!"

Lições nºs 20 e 21

Sumário: Tomate seco e queijo de cabra em azeite

Contributo da stora I.P.

"Olá, "storas"

Mais do que em qualquer outra altura do ano, em Novembro e Dezembro apetece-me ser formiguinha e conservar alimento para durar durante o frio do Inverno.
Além disso, há qualquer coisa de romântico e bucólico numa despensa recheada de conservas coloridas e apetitosas... Assim, meti mãos à obra e aqui fica (parte d)o resultado!
Os tomates secos têm feito muito sucesso, pois praticamente só se encontram em lojas "gourmet" e o preço do frasco ronda os 4 ou 5 euros. Acho que vou oferecer alguns no Natal!"

TOMATE SECO

  Tomates

  Sal marinho

  Manjericão fresco

  Tomilho fresco

  Orégãos

  Azeite de boa qualidade.

Lave bem os tomates e seque-os com papel absorvente. Abra-os ao meio e remova as sementes. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque os tomates, com a pele virada para baixo. Pique o manjericão e o tomilho e salpique os tomates com eles, juntamente com os orégãos secos e o sal marinho.

Leve ao forno a 120ºC por 3 horas, mantendo a porta do forno entreaberta. No final verifique se estão bem secos e se necessário deixe um pouco mais no forno.

Entretanto ferva os frascos em água durante aproximadamente 10 minutos e coloque-os de boca para baixo num pano limpo.

Quando os tomates estiverem bem secos, coloque-os nos frascos com as ervas que os acompanham e cubra com um bom azeite. Deixe repousar uns dias em local escuro.

QUEIJO DE CABRA EM AZEITE

  3 queijinhos de cabra meia-cura

  Sal grosso q.b.

  1 folha de louro

  Pimenta-preta em grão q.b.

  2 dentes de alho com casca

  Sal q.b.

  Azeite q.b.

No dia anterior, tempere os queijinhos com sal grosso.

No dia. Lave bem os queijinhos e seque com um pano limpo. Coloque num frasco esterilizado e junte o louro, a pimenta e os dentes de alho com casca bem lavados e secos. Cubra com azeite e feche hermeticamente o frasco. Duram cerca de 6 meses."

Lição nº 19

Sumário: Broa de bolina

Esta receita foi-me dada pela stora G.M. É muito agradável! Experimentem uma fatia barrada com manteiga logo a sair do forno... hummmmm.

  

  1 kg de farinha

  100 g manteiga

  400 g açúcar

  3 ovos

  1 colher chá de fermento

  500 g de abóbora bolina

  nozes, pinhões e sultanas (ou coríntios)

Cozer a abóbora e esmagar para que fique desfeita.

Misturar os ovos com a abóbora, o açúcar e a manteiga derretida.

Ir misturando a farinha e por fim as passas e as nozes.

Dividir a massa em três bolas, moldar, enfarinhar e pôr a cozer num tabuleiro forrado com papel vegetal, em forno médio cerca de 30 minutos.

Lição nº 18

Sumário: Bolo de amêndoa e chila

Esta receita foi-me dada pela stora R.T. há algum tempo e, rapidamente, se tornou "bolo repetente"!

Quem o prova, não imagina como é fácil e rápido fazê-lo! Experimentem e digam qualquer coisa...

  200 g de açúcar
  6 ovos + 2 gemas
  250 g de chila
  250 g de amêndoa moída (125 g com pele e 125 g sem pele)

Bate-se os ovos com o açúcar, junta-se a amêndoa e a seguir a chila.

Vai ao forno, em forma untada e enfarinhada (ou untada e forrada com papel vegetal), cerca de 40 min. a 180ºC.

Nota: Eu compro a chila aqui ou aqui (ultimamente, vou mais a esta loja, porque é perto da minha casa).

Lição nº 17

Sumário: Termómetros de cozinha

Para a mãe da stora I.P.

Este termómetro digital pode ser introduzido directamente nos alimentos e lê valores de temperatura até 200 ºC.
Pode ser comprado aqui.