Lição nº 115

Sumário: Lulas com natas

Finalmente, uma receita salgada...
Contributo da stora C.F.

  "1,5 kg lulas

  1 cebola grande

  75 g de margarina

  1 dente de alho

  2 colheres de sopa de farinha

  2 colheres de sopa de polpa de tomate

  200 ml de natas

  Sal, louro, salsa e piripiri a gosto

Arranje as lulas e retire a pele escura que têm à volta (pode usar lulas já limpas, mas para mim não são tão saborosas). Coloque-as num tacho com água e deixe cozer entre 10 a 15 min. Escorra as lulas e reserve a água da cozedura.

Faça um refogado com a cebola bem picadinha, o dente de alho e a margarina e quando estiver louro deite a farinha, mexa, e depois a polpa sem parar de mexer. Acrescente as lulas escorridas e vá juntando alguma água da cozedura para não pegar (é preciso cuidado por causa da farinha). Deixe apurar e tempere a gosto. Antes de servir junte um pacote de natas e deixe ferver.

Sirva acompanhado com puré, batatas cozidas ou mesmo arroz branco e saboreie."

Lição nº 114

Sumário: Penhascos de nozes e argolas de amêndoa.

Amanhã é mais uma segunda-feira de doçuras...

As duas receita são d'O Livro de Pantagruel

Penhascos de nozes

  250 g de nozes

  250 g de açúcar

  2 claras de ovo

  2 colheres de sopa rasas de farinha

Batem-se as claras com o açúcar até ficar um creme espesso, como para suspiros, que se envolve ao de leve primeiro na farinha e depois nas nozes em pedaços. Deita-se às colheres em tabuleiros untados com manteiga (eu utilizei folha de obreia) e cozem-se em forno esperto (200ºC). Despegam-se com uma faca depois de arrefecerem.



Argolas de amêndoa



  30 g de farinha

  270 g de açúcar
  250 g de miolo de amêndoa
  6 gemas de ovo batidas

Ferve-se o açúcar com pouca água até ponto de pérola. Deita-se-lhe a amêndoa pelada e passada pela máquina, ferve 2 minutos e tira-se. Em amornando, juntam-se-lhe as gemas e volta ao lume para as enxugar. Deixa-se arrefecer, mistura-se-lhe a farinha e amassa-se muito bem. Tende-se em cima da pedra em rolinhos, que se unem formando argolinhas. Cozem-se no forno, em tabuleiros forrados com papel vegetal, até ficarem ligeiramente louras.

Lição nº 113

Sumário: Macarons

Manhã na cozinha com a M..

Depois de ter lido tanto sobre fracassos na realização de macarons, decidi tentar. Sem esperança... Mas fui bafejada pela sorte de principiante. Ficaram lindos! Fáceis de fazer, só tem  que se respeitar os tempos e a temperatura do forno.

  2 claras de ovo L

  50 g de açúcar granulado

  2 colheres de sopa de água fria

  200 g de açúcar em pó

  120 g de amêndoas

  1 colher de sopa de chocolate em pó

  1 pitada de sal

  1 pacote de natas

  200g de chocolate de culinária

Num robot de cozinha, triture as amêndoas. Junte o açúcar em pó às amêndoas trituradas e volte a triturar outra vez. Adicione o chocolate em pó. Reserve.

Coloque as claras numa tigela larga assim como o sal e bata em castelo. Num tacho pequeno leve ao lume o açúcar granulado com a água até obter ponto de pérola fraco. Vá deitando a calda de açúcar aos poucos e em fio às claras em castelo e batendo sempre. Bata durante mais um pouco até obter um merengue brilhante e espesso.

Peneire a mistura das amêndoas com o açúcar em pó e junte de uma só vez ao merengue. Com a espátula, envolva bem no merengue. Não mexa demasiado mas mexa o suficiente até que os ingredientes estejam incorporados.

Deite a mistura numa saco de pasteleiro e faça pequenos círculos com mais ou menos 3 centímetros de diâmetro em tabuleiros previamente forrados a papel vegetal (eu desenhei os cículos no verso do papel). Deixe algum espaço entre cada círculo. Deixe os macarrons descansarem durante 1 hora, até que se forme uma crosta por cima.

Aqueça o forno a 160ºC e coloque o primeiro tabuleiro de macarons no forno. Deixe cozer durante cerca de 8 minutos. Rode o tabuleiro e deixe durante mais uns minutos. Deixe-os arrefecer completamente nos tabuleiros.

Faça o recheio: leve ao lume as natas até que estas fervam. Retire do lume. Parta o chocolate em pedaços e junte-os às natas quentes. Deixe repousar durante 2 minutos e depois mexa vigorosamente até que derreta por completo.

Recheie os macarons, unindo-os. Deixe arrefecer.

Este vídeo dá uma ajudinha...

Lição nº 112

Sumário: Bolinhos de cenoura

Da stora I.J. para a Márcia

  700 g cenoura

  250 g açúcar

  250 g farinha com fermento

  3 ovos inteiros

Desfazer a cenoura depois de cozida, juntar açúcar, os ovos e depois a farinha com o fermento e misturar tudo muito bem. Fritar às colheradas em óleo quente e depois polvilhar com açúcar e canela. 

Lição nº 111

Sumário: Bolinhos de farinha de arroz

Esta manhã foi assim...

Contribuição da stora J.C.

  50 g de farinha de arroz

  60 g de açúcar

  2 ovos

  2 colher de sopa de manteiga

  1 colher de chá fermento em pó

  amêndoa q.b.

Batem-se as gemas com o açúcar, a manteiga derretida e a seguir a farinha de arroz e o fermento.

Juntam-se depois as claras em castelo. Mexe-se tudo e enchem-se forminhas de papel que vão ao forno num tabuleiro. Têm-se previamente partidas amêndoas com pele que se espalham por cima dos bolinhos já dentro do forno.

Lição nº 110

Sumário: Bolachas de aveia e passas

O cheiro das bolachas invadiu a minha casa...
Amanhã é dia de doçuras para a Márcia.
Cá de casa vão bolachas de cornflakes e coco e bolachas de aveia e passas.

  125 g de manteiga

  175 g de açúcar

  1 ovo

  65 g de farinha com fermento

  130 g de flocos de aveia

  50 g de uvas passas

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Pese a farinha, os flocos de aveia, misture tudo e reserve. Junte a manteiga, o açúcar e o ovo e bata com a batedeira até obter um creme. De seguida vá incorporando aos poucos e poucos a mistura reservada. No final confirme se está tudo bem envolvido  e acrescente as uvas passas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC e faça pequenos montículos com duas colheres de chá e coloque-os sobre o tabuleiro revestido a papel vegetal. Leve a cozer durante aproximadamente 15 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Lição nº 109

Sumário: Peras Bêbedas

Para a sobremesa do jantar.

  6 peras
  200 g de açúcar
  500 ml de vinho tinto
  1 cálice de vinho do Porto
  200 ml de água
  1 pau de canela
  casca de um limão
  3 cravinhos

Descascam-se as peras inteiras mantendo-lhes o pé.  Leva-se ao lume o vinho tinto, a água e o açúcar e deixa-se levantar fervura. Juntam-se o pau de canela, o cravinho e a casca de limão. Introduzem-se as peras e deixa-se cozer em lume brando até ficarem macias. Quando estiverem prontas retiram-se com cuidado para uma taça. Mantém-se ao lume o vinho com o açúcar e junta-se o vinho do Porto. Deixa-se ferver até a calda apresentar um aspecto de xarope. Nessa altura, retira-se o molho do lume e deita-se-se sobre as peras.

Lição nº 108

Sumário: Bolachinhas em espiral

A pedido da stora C.F.

  200 g de manteiga
  150 g de açúcar
  2 gemas
  375 g de farinha
  1 colher de café de bicarbonato de sódio
  25 g de cacau (utilizei chocolate em pó)

Misture a manteiga com o açúcar e depois com 1 gema e meia. Junte a farinha peneirada com o bocarbonato. Trabalhe em areia sem amassar.

Tome 2/3 deste preparado e amasse um pouco. Ao terço restante junte o cacau e 1/2 gema. Misture para formar uma massa. Estenda a massa branca num retângulo sobre uma folha de papel vegetal. Faça o mesmo à massa escura, sendo esse retângulo ligeiramente mais pequeno.

Coloque a massa escura sobre a massa clara e enrole-as com a ajuda do papel vegetal. Deixe endurecer no frigorífico. Corte o rolo em rodelas com 0,5 cm de espessura e leve a cozer em forno quente (200 ºC) durante 10 minutos.

Lição nº 107

Sumário: Biscoitos de limão

Hoje, foi mais um dia de doçuras para a Márcia...

... e, entre as doçuras, estes biscoitos de limão, contributo da stora C.F.

  3 chávenas de farinha

  1 chávena de açúcar amarelo

  250 g de margarina Vaqueiro

  sumo e raspa de um limão

Ligue o forno e regule-o para os 220 ºC

Trabalhe a farinha com o açúcar e a margarina em pedaços, no robot de cozinha até ter uma areia grossa, ou com as pontas dos dedos até obter o mesmo resultado. Junte o sumo e a raspa do limão e amasse tudo para ligar.

Separe bocadinhos de massa e molde bolinhas do tamanho de nozes, ou na forma que quiser.

Coza no forno durante cerca de 15 minutos e passe os biscoitos ainda quentes por açúcar.

Lição nº 106

Sumário: Tarte de frango e cogumelos

Para aproveitamento de  sobras de frango assado.

  frango assado

  bacon em pedacinhos

  cogumelos frescos fatiados

  2 bases retangulares de massa folhada

  1 gema

Saltear o bacon numa frigideira antiaderente. Reservar.

Na mesma frigideira, saltear os cogumelos na gordura do bacon. Adicionar o frango lascado e o bacon e levar ao lume mais uns minutos. Deixar arrefecer completamente.

Estender um placa de massa folhada e espalhar o recheio. Estender a outra placa, dar alguns golpes e cobrir o recheio. Apertar as bordas do retângulo, pincelar com gema de ovo e levar ao forno até estar dourada.