Lição nº 163

Sumário: Bolinhos de manteiga

Bolinhos deliciosos com os quais somos brindados muitas vezes pelo Z. e pela Z.
A receita é do meu amigo Z.

 

 

 

 

 

  125 g de açúcar
  3 ovos inteiros
  200 g de manteiga
  500 g de farinha com fermento

Bater a manteiga com o açúcar e os ovos até obter um creme homogéneo.
Adicionar a farinha e mexer até que a massa se solte das mãos.
Modelar bolinhas e levar ao forno cerca de 10 minutos ou até estarem dourados.

Lição nº 162

Sumário: Almofadinhas

Mais uma receita magnífica da stora J.L. da E.S. de S.P. da C.

  "1 embalagem de massa filo (8 a 10 folhas)

    325 g de açúcar
    250 ml de água
    12 gemas
    1 colher de chá de farinha Maizena
    1 colher de sopa de leite

    1 colher de sopa de manteiga.

 

Levar ao lume a água com o açúcar e deixar ferver durante 5 minutos. Deixar arrefecer.

Bater as gemas com um garfo e deitá-las na água com o açúcar, através de um coador de leite; juntar também a farinha Maizena dissolvida no leite. Mexer muito bem e levar a lume brando até engrossar (cerca de 15 minutos, sem dixar ferver).

Estender uma folha de massa filo e dobrar (no sentido da altura) e cortar ao meio a folha dobrada.

Colocar o doce de ovos no meio das folhas cortadas e dobrar e colar com manteiga derretida.

Voltar a almofadinha ao contrário e dobrar as pontas do lado, colando-as com manteiga.

Faz-se o mesmo com cada uma das folhas da massa.

Levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 15 minutos a 180 ºC.

Depois de arrefecerem, polvilhar as almofadinhas com açúcar em pó."

 

 

Lição nº 161

Sumário: Pãezinhos recheados

Esta ideia foi publicada na minha cronologia do FB pela stora N.D.!!
Não tinha pãezinhos redondos, por isso, utilizei um cacete cortado em quadrados.
O recheio foi feito com cogumelos e bacon salteados em azeite e alho.

Lição nº 160

Sumário: Bolo de frutos cristalizados

Esta receita é de uma stora do 1º ciclo já reformada (sortuda)!

O bolo, delicioso, foi presença assídua, cá em casa, no Natal, durante muitos anos! Este ano, foi feito para a passagem de ano!! 

  240 g de manteiga à temperatura ambiente

  400 g de açúcar amarelo

  5 ovos

  500 g de farinha

  1 cálice de vinho do Porto

  1 chávena de leite

  500 g de frutos cristalizados partidos aos cubinhos

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicionar os ovos, um a um, e continuar a bater. Acrescentar a farinha, o vinho do Porto e o leite e mexer. Acrescentar os frutos, previamente passados por farinha, à massa e levar a cozer em forno médio  (200 ºC), numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, cerca de uma hora.

Lição nº 159

Sumário: Filhós de forma

Trabalho de uma tarde inteira!!

  200 g de farinha
  2 ovos
  2 dl de leite
  1 colher de sopa de açúcar

Juntar os ovos, o leite e o açúcar e mexer bem. Adicionar a farinha e voltar a mexer. Reservar.
Aquecer bem a forma no óleo a ferver antes de se mergulhar no preparado. Mergulhar apenas a parte inferior da forma para segurar a massa.
Colocar a forma novamente no óleo quente até a massa se soltar da forma. Colocar em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Colocar numa taça e polvilhar com açúcar.

Lição nº 158

Sumário: Arroz Doce

Último post antes de rumar a sul.
Esta é a minha receita favorita de arroz doce e faço-a há anos!
Adaptada do livro "Coisas de Açúcar" de Manuel Luís Goucha e Homem Cardoso, o meu livro favorito de receitas de doces tradicionais portugueses.

  1 l de leite
  1 l de água
  1 chávena de chá de arroz
  1,5 chávenas de chá de açúcar
  5 gemas
  3 claras
  1 colher de sopa de manteiga
  casca de meio limão
  1 pau de canela
  1 colher de chá de sal
  canela em pó q.b.

Leva-se a água a ferver com o sal, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Junta-se o arroz e deixa-se cozer até que tenha absorvido a água. Aquece-se o leite e deita-se este no arroz por três vezes. Mexe-se com a colher de pau e deixa-se ferver um pouco entre cada adição.

À parte batem-se as gemas e as claras com o açúcar até se obter uma mistura fofa e homogénea. Fora do lume junta-se este creme de ovos, em fio, ao arroz mexendo sempre. Leva-se de novo ao lume para engrossar. Apaga-se o lume e continua-se a mexer durante dois minutos. Serve-se em travessa e/ou pratinhos polvilhado com canela.

Lição nº 157

Sumário: Folhado de queijo brie e compota de figo

 

Já andava de olho nesta receita há muito tempo.

Foi a entrada do jantar de hoje...

Com testes corrigidos e avaliações feitas, já posso ir para o "laboratório" com tempo e paciência!

 



 

 

 

  massa folhada

  queijo brie

  compota de figo ou outra a gosto

 

Cortar a massa folhada em quadrados. Em cada quadrado, colocar um pedaço de queijo, um pouco de compota e cobrir com outro quadrado de massa. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno.

Lição nº 156

Sumário: Bolachas de farinha custard*
 

Primeira experiência em bolachas com cobertura!!
Cansada e com tantos testes para corrigir, ir para a cozinha fazer experiências é a única forma que encontro para relaxar!

Receita das bolachas adaptada daqui.

 

 

 

 

  2 ovos

  1 gema de ovo

  1 chávena de chá de açúcar

  180 g de manteiga à temperatura ambiente

  4 chávenas de chá de farinha

  2 colheres de sopa de farinha custard

Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos, a gema, a farinha e farinha custard. Envolva todos os ingredientes. Transfira o preparado para uma superfície polvilhada de farinha e amasse durante mais ou menos dois minutos. Se for necessário junte um pouco de farinha. Embrulhe a massa em película aderente e guarde no frigorífico durante 2 a 3 horas.

Retire do frio e com a ajuda do rolo da massa, estenda-a em cima de uma folha de papel vegetal. Corte no formato que desejar e coloque as bolachas em tabuleiros forrados a papel vegetal e leve a cozer em forno moderado durante 10 a 15 minutos ou até começarem a ficar douradas. Deixe arrefecer. Cobrir com a pasta de açúcar.

 

Cobertura

 

  acúcar em pó

  leite q.b.

 

Coloque o açúcar numa taça, vá adicionando o leite, gota a gota, e mexendo de forma a obter a consistência desejada.

 

*

 

Lição nº 155

Sumário: Biscoitos da Adelaide

Esta receita veio do caderninho de receitas da minha avó!
Os biscoitos fizeram-me regressar à infância...

    1/2 kg de farinha com fermento
    200 g de acúcar
    200 g de manteiga à temperatura ambiente
    2 ovos

Bater a manteiga  com o açúcar. Adicionar os ovos um a um sem deixar de bater. Juntar a farinha e bater novamente.

Moldar bolinhas, achatar com um garfo e levar ao forno (180 ºC) até dourar.

Lição nº 154

Sumário: Coquinhos
 
Contributo da stora J.L. da ES de SPC.
Degustados e fotografados cá em casa! Deliciosos.

  "200 g de coco

  180 g de açúcar

  3 ovos

  ½ cálice de vinho do Porto (branco)

Mistura-se o açúcar com o coco. Juntam-se os ovos e mexe-se até os ingredientes estarem bem ligados. Acrescenta-se o vinho do Porto e volta-se a mexer muito bem.

Enchem-se as forminhas, com a ajuda de uma colher de sobremesa.

Vão a cozer em forno quente (250 ºC) durante 10 minutos, numa prateleira de cima (o meu forno tem 4 – eu costumo pôr na 3ª)."