Lição nº 328

Sumário: Bolo de queijo creme com caramelo salgado e amendoim

Mimos para suavizar o excesso de trabalho e cansaço...

Receita adaptada do volume II do livro da Mafalda Agante.
O bolo deve estar bem frio para não ficar enjoativo e não utilizei baunilha.

Bolo
  4 ovos
  400 g de queijo creme
  250 g de açúcar
  100 g de manteiga à temperatura ambiente
  3 colheres de sopa de farinha de trigo
  3 colheres de sopa de amido de milho
  umas gotas de sumo de limão

Caramelo salgado com amendoim
  200 ml de natas aquecidas
  150 g de açúcar
  75 ml de água
  100 g de amendoim salgado

Bolo
Untar uma forma redonda com manteiga e forrar com papel vegetal também untado.
Bater o queijo creme com a manteiga. Adicionar o açúcar, os ovos e o sumo de limão. Misturar as farinhas.
Levar ao forno pré-aquecido a 165 ºC, durante 45 minutos. Deixar arrefecer completamente e desenformar.

Caramelo salgado
Num tacho, levar o açúcar e a água ao lume até fazer ponto de caramelo. Juntar as natas previamente aquecidas (para evitar o choque térmico) e deixar ferver mais cinco minutos, mexendo sempre. Deixar arrefecer 15 minutos antes de juntar os amendoins. Espalhar por cima do bolo.

Lição nº 327

Sumário: Semifrio de chocolate, caramelo e amendoins.

Doce, doce como todas as mães...
Adaptado daqui...

  2 pacotes de natas
  3 claras
  3 colheres de sopa rasas de açúcar
  1 lata de leite condensado cozido
  1 tablete de chocolate de culinária 52% cacau
  amendoins torrados e salgados

Derreter o chocolate em banho-maria. Reservar.

Retirar o leite condensado da lata, aquecer ligeiramente e mexer com uma colher até obter a consistência de um creme espesso. Colocar num saco de pasteleiro e reservar.

Bater as claras em castelo com o  açúcar e as natas em chantilly. (* colocar os pacotes de natas no congelador uma hora antes de as bater). Juntar os dois preparados e envolver cuidadosamente.

Numa forma de bolo inglês forrada com película aderente, deitar uma camada de creme de natas. Por cima,  com a ajuda de uma colher, deitar o chocolate em fios, cobrir com o leite condensado cozido e polvilhar com os amendoins. Repetir o processo mais uma vez e terminar com uma camada de creme de natas.

Levar ao congelador cerca de 8 horas.

Desenformar e servir.

Lição nº 326

Sumário: Bolo de pêra

Brrrrrr, que frio!!! Vou já ligar o forno para aquecer...
Adaptado daqui.

  4 pêras
  225 g de manteiga à temperatura ambiente
  220 g de açúcar amarelo
  3 ovos L
  240 ml de leite
  250 g de farinha
  1 colher de sopa de fermento em pó
  1 pitada de canela
  1 pitada de noz moscada
  1 mão cheia de nozes picadas grosseiramente
  1 mão cheia de sultanas

 Cortar 1 fatia grossa no meio de cada pêra e reservar, Descascar o resto das pêras e cortar aos cubinhos.
Misturar a manteiga e o açúcar e bater bem. Sem parar de bater, acrescentar os ovos um a um.
Adicionar a farinha, o fermento, a canela e a noz moscada. Juntar o leite e voltar a bater.
Acrescentar as peras e as nozes e passas (previamente enfarinhadas) e envolver delicadamente na massa.
Forrar uma forma com papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com açúcar. Colocar no fundo da forma as fatias de pêra e deitar a massa por cima.
Vai a forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 45 minutos.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó.

Lição nº 325

Sumário: Bolachas...

Vitamina C e energia em forma de bolachas! Ambas deliciosas.
Receitas adaptadas daqui e daqui.

...amanteigadas de laranja

  200 g de manteiga
  1 chávena de açúcar
  4 chávenas de farinha
  3 colheres de chá de fermento em pó
  1 ovo
  1/2 colher de chá de sal
  1 colher de chá de raspa de laranja

Peneirar a farinha com o fermento e o sal.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura cremosa, juntar o ovo e a raspa de laranja e continuar a  bater para ligar bem.

Acrescentar a farinha reservada, amassando até obter uma massa homogénea. 

Estender a massa e cortar no feitio desejado.

Levar a forno médio (170 ºC) cerca de 10 minutos.

...de manteiga de amendoim e chocolate

  170 g de manteiga de amendoim

  160 g de açúcar amarelo

  1 ovo

  2 colheres de sopa de leite
  120 g de farinha de trigo sem fermento

  100 g de chocolate de boa qualidade partido em pedacinhos

  1 pitada de sal

Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar  1 minuto em velocidade rápida. 

Adicionar o ovo e o leite e misturar até incorporar bem. Juntar também a farinha, o chocolate e o sal e envolver bem.

Moldar cerca de 30 bolinhas com a massa e distribuir com 5 cm de distância entre elas, por 1 ou 2 tabuleiros revestidos com papel vegetal.

Molhar a ponta de um garfo em água e  "esmagar" as bolinhas de massa. Molhar o garfo antes de cada bolinha para que não fique agarrado.

Levar o tabuleiro ao frigorífico por 40 minutos, para fortalecer a forma - não saltar este passo!

Pré-aquecer o forno a 180ºC e depois cozer as bolachas por 10-12 minutos.

Deixar arrefecer completamente antes de guardar ou de comer.

Lição nº 324

Sumário: Sorvete de melancia

Ideal para um dia de verão...
Receita sugerida pelo casal mais famoso da net, o Casal Mistério, e retirada daqui!

  900 g de melancia
  1 lata de leite condensado
  1 pitada de sal
  5 folhas de hortelã

Cortar a melancia em cubos e congelar de um dia para o outro.
Triturar a melancia congelada, num processador, juntamente com uma lata de leite condensado retirada do frigorífico, o sal e as folhas de hortelã.
Servir logo ou guardar mais umas horas no congelador para obter uma consistência mais sólida.

Lição nº 323

Sumário: Folarzinhos D. Henriqueta

Tenho esta receita desde sempre! Não faço ideia quem é a D. Henriqueta, mas agradeço-lhe estes folarzinhos de chouriço. São fofos e húmidos!
Hoje, estão de entrada no arraial de S. João!

(quantidades para 72 queques pequeninos)

  350 g de farinha T65
  4 ovos
  5 dl de leite
  1 colher de sopa de fermento em pó
  4 colheres de sopa de azeite
  50 g de manteiga derretida
  1 colher de chá de sal
  Chouriço ou picado de carne q.b.

Misturar todos os ingredientes e bater bem até se obter um creme espesso.
Untar forminhas de queque, deitar uma colher de creme, colocar uma rodela de chouriço (ou 1 colher de picado de carne) e, por fim, deitar outra colher de creme.
Vão a cozer em forno pré aquecido a 200 ºC

Lição nº 322

Sumário: Folar de laranja

Mais uma vez, Páscoa no Alentejo! Muito tempo para dedicar a doces demorados!
Receita retirada da Revista Segredos de Cozinha, abril de 2017!

  Massa:

  500 g de farinha T65 sem fermento

  180 ml de leite meio gordo

  50 g de manteiga

  1 colher de sopa de açúcar

  3 ovos

  25 g de fermento de padeiro

  1 colher de chá de sal

  Recheio e cobertura

  100 g de manteiga amolecida

  125 g de açúcar amarelo

  raspa de 1 laranja grande

  1 ovo batido para pincelar

Amornar o leite e juntar o fermento. Mexer até dissolver. Colocar a farinha num recipiente e abrir uma cova no centro. Colocar aí o leite com o fermento, a manteiga amolecida, o açúcar, os ovos e o sal e envolver com os dedos. Amassar durante cerca de 10 minutos, ou até obter uma massa elástica. Com as mãos enfarinhadas, formar uma bola colocar num recipiente untado com azeite. Tapar e deixar levedar até, pelo menos, dobrar o volume.

Quando estiver levedado, colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e amassar ligeiramente com um rolo da massa e estender em forma de retângulo com cerca de 50 ´ 30 cm.

Preparar o recheio, misturando a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja. Barrar a massa com este creme. Enrolar a massa pelo lado maior, até obter um cilindro bem comprimido. Cortar o rolo em 12 porções (eu cortei em 19) do mesmo tamanho. Distribuir os rolos numa forma grande ou em 2 pequenas, previamente forradas com papel vegetal. Tapar com um pano e deixar levedar mais meia hora. Pre-aquecer o forno a 180 ºC.

Pincelar os folares com ovo batido e levar ao forno durante cerca de 30 minutos ou até estarem dourados.

Deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.

Lição nº 321

Sumário: Broas de batata-doce

Mais uma receita com batata-doce.
Fáceis de fazer, deliciosas e duram bastante tempo (se não forem comidas todas de uma vez)!
Adaptada daqui...

    300 g de batata-doce cozida em puré
    250 g de açúcar
    270 g de farinha
    50 g de manteiga derretida
    1 ovo
    1 colher de chá de fermento em pó
    1 pau de canela

    sal q.b.

Cozer as batatas doces com casca em água temperada com uma pitada de sal e um pau de canela.

Escorrer, retirar a pele, reduzir a puré (com um garfo) e deixar arrefecer.

Misturar o ovo com o açúcar. Acrescentar a manteiga derretida, envolver o puré de batata doce e adicionar a farinha misturada com o fermento, mexendo bem.

Moldar pequenas bolas com duas colheres (eu utilizo uma colher de gelados pequena) e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar a forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 15 a 20 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer e servir. Polvilhar com açúcar em pó se gostar.

Lição nº 320

Sumário: Pastéis de Arroz Doce

Um update na sobremesa favorita do meu pai, arroz doce, no dia do seu aniversário!
Daqui...

  50 ml de água
  300 ml de leite
  80 g de arroz carolino
  sal q.b
  1 casca de limão
  1 pau de canela
  1 placa de massa folhada retangular
  manteiga q.b.
  4 gemas
  200 ml de natas
  80 g de açúcar
  canela e açúcar em pó q.b.

Levar ao lume um tacho com a água, 100 ml de leite e o arroz.
Temperar com uma pitada de sal, juntar a casca de limão e o pau de canela e deixar cozer tapado em lume muito brando.
Durante esse tempo preparar as taças de massa.
Estender a folha de massa e enrolar delicadamente.
Depois cortar em rodelas e dispor no fundo de formas de queques untadas com um pouco de manteiga. Com os dedos, pressionar a massa contra a parede das formas, para forrar na totalidade.
De seguida, separar 4 gemas de ovo e bater com a vara de arames, enquanto adiciona o restante leite e as natas.
Ao tacho com o arroz já cozido, juntar o preparado líquido e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos, mexendo sempre.
No final adicionar o açúcar e deixar dissolver.
Retirar do lume e rechear as formas de massa com o arroz doce.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos ou até dourar.
Serviros pastéis mornos, polvilhados de açúcar e canela em pó.

Lição nº 319

Sumário: Bolachas de arroz tufado e chocolate negro


Arroz tufado em bolachas!
Receita adaptada daqui...

  130 g de manteiga
  60 g de açúcar
  1 ovo L
  170 g de farinha T65
  1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  1 pitada de sal
  80 g de arroz tufado
  60 g de chocolate negro partido em pedacinhos

Bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme. Adicionar o ovo e continuar a mexer. Juntar a farinha misturada com o bicarbonato de sódio e o sal e voltar a mexer. Envolver o arroz e o chocolate.
Fazer bolinhas, achatar e levar a forno pré-aquecido a 150 ºC cerca de 25 minutos.