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Esta é da Rita Nascimento, do livro "Uma Pastelaria em Casa", e disponível no seu canal do Youtube "La Dolce Rita".
3 ovos
100 g de manteiga
75 g de açúcar em pó
150 g de farinah de trigo T55 sem fermento
50 g de amido de milho
100 g de chocolate de culinária
Cozer os ovos
durante 10 minutos. Depois de frios, descascar e descartar as claras. Bater a
manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Passar as gemas cozidas por um passador até ficarem bem desfeitas. ( este passo é muito importante, esmagar com um garfo não é suficiente) Incorporar na mistura anterior.
Passar as gemas cozidas por um passador até ficarem bem desfeitas. ( este passo é muito importante, esmagar com um garfo não é suficiente) Incorporar na mistura anterior.
Juntar a farinha
e o amido e envolver na mistura – como fica com uma consistência granulosa,
apertar a massa com as mãos até formar uma bola. Levar ao frigorífico por cerca
de 20 minutos. Com o rolo da massa polvilhado com farinha para não pegar, estender
a massa até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Cortar círculos ou outros
formatos e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno pré
aquecido a 200 °C por 7 a 8 minutos, só até começarem a dourar. Depois de
arrefecerem, mergulhar as bolachas pela metade no chocolate derretido em
banho-maria, sacudindo ligeiramente para retirar o excesso. Colocar num prato
forrado com papel vegetal e levar ao frigorífico até a cobertura solidificar.
