sábado, 11 de abril de 2020

Lição nº 338

Sumário: Húngaros

Mais tempo para experimentar receitas...
Esta é da Rita Nascimento, do livro "Uma Pastelaria em Casa", e disponível no seu canal do Youtube "La Dolce Rita".


  3 ovos
  100 g de manteiga
  75 g de açúcar em pó
  150 g de farinah de trigo T55 sem fermento
  50 g de amido de milho
  100 g de chocolate de culinária


Cozer os ovos durante 10 minutos. Depois de frios, descascar e descartar as claras. Bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Passar as gemas cozidas por um passador até ficarem bem desfeitas. ( este passo é muito importante, esmagar com um garfo não é suficiente) Incorporar na mistura anterior. 
Juntar a farinha e o amido e envolver na mistura – como fica com uma consistência granulosa, apertar a massa com as mãos até formar uma bola. Levar ao frigorífico por cerca de 20 minutos. Com o rolo da massa polvilhado com farinha para não pegar, estender a massa até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Cortar círculos ou outros formatos e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno pré aquecido a 200 °C por 7 a 8 minutos, só até começarem a dourar. Depois de arrefecerem, mergulhar as bolachas pela metade no chocolate derretido em banho-maria, sacudindo ligeiramente para retirar o excesso. Colocar num prato forrado com papel vegetal e levar ao frigorífico até a cobertura solidificar.

terça-feira, 31 de março de 2020

Lição nº 337

Sumário: Massa de empadas

Esta massa de empadas foi a melhor que fiz até hoje! Tem pouca gordura, trabalha-se bem e é deliciosa.
As empadas da foto são de alheira e grelos. Uma ótima sugestão para um jantar de quarentena!


  500 g de farinha branca de neve fina com fermento
  2 colheres de sopa de azeite
  2 dl de caldo de galinha
  1 ovo L

Misturar a farinha com o azeite. Adicionar o caldo de galinha e o ovo e amassar.
Embrulhar em película aderente e deixar repousar 1 hora no frigorífico.
Estender, com o rolo da massa, e cortar em rodelas grandes e mais pequenas. (o tamanho depende das formas a utilizar). Forrar as formas com as rodelas grandes, ajustar e rechear. Colocar uma rodela pequena (tampa) e enrolar a massa da base a toda a volta da tampa. Pincelar com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos ou até estarem douradas.

domingo, 8 de dezembro de 2019

Lição nº 336

Sumário: Amaretti

Da lista "Experiências Natalícias".
Ótimos! Aromáticos, crocantes por fora e macios por dentro. A repetir!
Receita adaptada daqui.


  5 claras de ovo L
  500 g de amêndoa ralada
  300 g de açúcar
  1 colher de café de essência de amêndoa
  Açucar em pó q.b.

Misturar a amêndoa ralada com o açúcar. Reservar.
Bater as claras até obter uma espuma leve. Adicionar a essência e misturar.
Juntar as claras à mistura sólida e mexer com as mãos até obter uma massa homogénea. (a massa fica um pouco pegajosa)
Colocar no frigorífico pelo menos duas horas.
Depois de fria, moldar a massa em bolinhas, passar pelo açúcar em pó e colocar num tabuleiro de ir ao forno. (molhar as mãos com água fria para que a massa não se pegue às mãos)
Achatar as bolinhas e levar a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos.



domingo, 10 de novembro de 2019

Lição nº 335

Sumário: Brisas do Lis

Brisas do Lis.
Quando não as trazem de Leiria, vais para a cozinha fazê-las!!!
Receita adaptada de várias retiradas da net!

                                                                                                                                                                                   16 brisas
  100 g de amêndoas sem pele
  10 gemas
  250 g de açúcar
  100 ml de água
  manteiga e açúcar q.b. para as formas

Untar as forminhas com manteiga e passar por açúcar.
Triturar as amêndoas até obter uma areia grossa.
Num tachinho, levar ao lume o açúcar e a água e, assim que levantar fervura, deixar ferver 3 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco,
Juntar as gemas com a amêndoa e mexer. Adicionar a calda de açúcar e mexer.
Deitar o preparado nas forminhas e levar a forno quente (190 ºC) em banho-maria cerca de 12 minutos.





sábado, 21 de setembro de 2019

Lição nº 334

Sumário: Papos de Anjo

Para ensolarar o dia...
Receita adaptada daqui.



 Recheio
  350 ml de água
  350 g de açúcar
  225 g de amêndoa moída
  15 gemas

  3 folhas de hóstia tamanho A3

Calda para pincelar 
  50 ml de água
  50 g de açúcar

Para fazer o recheio: num tachinho, juntar o açúcar e a água, mexer para dissolver um pouco e levar  ao lume.
Quando começar a fervilhar, deixar ferver durante 7 minutos. Após este tempo, retirar do lume e adicionar a amêndoa. Mexer e deixar arrefecer.
Passar as gemas por um coador e juntar à mistura de amêndoa. Levar a lume brando e mexer sempre até que engrosse e se obtenha ponto de estrada. Colocar numa taça de vidro tapada com película aderente, deixar arrefecer e deixar uma noite no frigorífico.
No dia seguinte, cortar as folhas de hóstia em quadrados de cerca de 12 cm de lado. Em cada quadrado, colocar uma colher de recheio, pincelar com clara um dos lados contornando o recheio e fechar como se fosse um rissol. 
Depois de todos recheados, cortar em forma de rissol com uma tesoura de bicos.
Para a calda: juntar o açúcar e a água, deixar ferver 1 minutos e arrefecer.
Pincelar cada doce com calda de açúcar fria  e "panar" com açúcar.

sábado, 15 de junho de 2019

Lição nº 333

Sumário: Petits Beurres

Na 5ª feira, invadimos a cozinha da escola para um workshop de bolachas Petit Beurre.
Foi um final de tarde doce, produtivo, divertido e descontraído proporcionado pelo grupo de Francês da escola. O resultado não podia ter sido melhor: umas bolachas lindas e deliciosas dignas de capa de revista!


 (para 12 bolachas)

 100 g de farinha T45
  40 g de manteiga
  40 g de açúcar
  1 g de fermento em pó
  20 g de água.

Colocar a água, o açúcar e a manteiga num tachinho, levar ao lume até a mistura entrar em ebulição e a manteiga derreter.
Deixar arrefecer cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar a formação de uma película branca à superfície.
Adicionar a farinha misturada com o fermento e envolver bem. Deitar a massa na bancada e amassar um pouco até obter uma massa lisa e moldável.
Embrulhar em película aderente e colocar no frigorífico cerca de duas horas.
Estender a massa com 3 mm de espessura, cortar com um cortador de bolachas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. 
Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 12 minutos ou até ficarem douradas.



domingo, 2 de junho de 2019

Lição nº 332

Sumário: Gelado Cheesecake de mirtilos

Está aberta a época dos mirtilos lá na escola. E com este calor, nada melhor do que a receita de um gelado...
Receita adaptada daqui.



  Compota de mirtilos
    250 g de mirtilos frescos, bem lavados
    sumo de 1 limão pequeno
    100 g de açúcar
    1 pau de canela
 
  Base de gelado
    1 embalagem de queijo-creme Philadelphia
    100 g de açúcar
    250 ml de leite meio-gordo
    1 pacote de natas para bater (200 ml)
 
   bolachas de manteiga ou outras q.b.
 
De véspera, preparar a compota de mirtilos levando ao lume num tachinho todos os ingredientes. Com um garfo, espremer alguns mirtilos e deixar cozinhar até ficar no ponto de uma compota ligeira. Retirar do calor, retirar o pau de canela. Colocar a compota num recipiente próprio e deixar arrefecer completamente antes de usar.
Para a base do gelado, colocar numa taça o queijo-creme com metade do açúcar e misturar bem com uma colher de pau. 
À parte, bater as natas (coloco o pacote de natas meia hora antes no congelador) até duplicarem de volume, juntando aos poucos o açúcar até ficarem firmes e fofas.
Juntar aos poucos o leite à mistura de queijo-creme e, por fim, envolver as natas. 
Levar a mistura ao frigorífico até ficar bem fresca (o ideal é de um dia para o outro). Colocar na máquina de gelados e seguir as instruções do fabricante. Quando a mistura estiver mais densa e firme, acrescentar aos pouco a bolacha partida em pedacinhos e deixar envolver antes de retirar da máquina. 
Colocar camada de gelado num tabuleiro ou caixa, alternando com a compota de mirtilos e mexendo com um garfo até ficar com um efeito marmoreado.
Levar ao congelador até solidificar e retirar do frio 5 a 10 minutos antes de servir.
 
 

domingo, 18 de novembro de 2018

Lição nº 331

Sumário: Lanches mistos

Ideal para um lanche ajantarado, fáceis de fazer e tão bons!
Receita adaptada daqui...



  300 g de farinha T65 sem fermento
  25 g de açúcar
  5 g de sal
  30 g de manteiga amolecida
  1 ovo L
  125 g de leite
  20 g de fermento de padeiro
  queijo, fiambre, bacon, etc. q.b. 

Amornar o leite e juntar o fermento. Mexer até o fermento se dissolver. 
Numa taça, juntar todos os ingredientes e amassar bem até obter uma massa elástica. (utilizei a batedeira).
Colocar a massa numa taça untada com manteiga e colocar num local quente cerca de meia hora para levedar. 
Estender a massa num retângulo grande e cobrir metade do retângulo (no sentido do comprimento) com queijo fatiado, fiambre e  novamente queijo fatiado. Dobrar e colocar a outra metade da massa por cima do recheio e cortar em retângulos mais pequenos. (ver o vídeo da receita no link acima, se tiver dúvidas). Deixar levedar mais 20 minutos.
Misturar um ovo com um pouco de leite e uma colher de chá de manteiga derretida e bater bem. Pincelar os lanches com esta mistura e levar ao forno pré aquecido a 200 ºC cerca de 12 minutos ou até estarem dourados.