sábado, 15 de junho de 2019

Lição nº 333

Sumário: Petits Beurres

Na 5ª feira, invadimos a cozinha da escola para um workshop de bolachas Petit Beurre.
Foi um final de tarde doce, produtivo, divertido e descontraído proporcionado pelo grupo de Francês da escola. O resultado não podia ter sido melhor: umas bolachas lindas e deliciosas dignas de capa de revista!


 (para 12 bolachas)

 100 g de farinha T45
  40 g de manteiga
  40 g de açúcar
  1 g de fermento em pó
  20 g de água.

Colocar a água, o açúcar e a manteiga num tachinho, levar ao lume até a mistura entrar em ebulição e a manteiga derreter.
Deixar arrefecer cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar a formação de uma película branca à superfície.
Adicionar a farinha misturada com o fermento e envolver bem. Deitar a massa na bancada e amassar um pouco até obter uma massa lisa e moldável.
Embrulhar em película aderente e colocar no frigorífico cerca de duas horas.
Estender a massa com 3 mm de espessura, cortar com um cortador de bolachas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. 
Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 12 minutos ou até ficarem douradas.



domingo, 2 de junho de 2019

Lição nº 332

Sumário: Gelado Cheesecake de mirtilos

Está aberta a época dos mirtilos lá na escola. E com este calor, nada melhor do que a receita de um gelado...
Receita adaptada daqui.



  Compota de mirtilos
    250 g de mirtilos frescos, bem lavados
    sumo de 1 limão pequeno
    100 g de açúcar
    1 pau de canela
 
  Base de gelado
    1 embalagem de queijo-creme Philadelphia
    100 g de açúcar
    250 ml de leite meio-gordo
    1 pacote de natas para bater (200 ml)
 
   bolachas de manteiga ou outras q.b.
 
De véspera, preparar a compota de mirtilos levando ao lume num tachinho todos os ingredientes. Com um garfo, espremer alguns mirtilos e deixar cozinhar até ficar no ponto de uma compota ligeira. Retirar do calor, retirar o pau de canela. Colocar a compota num recipiente próprio e deixar arrefecer completamente antes de usar.
Para a base do gelado, colocar numa taça o queijo-creme com metade do açúcar e misturar bem com uma colher de pau. 
À parte, bater as natas (coloco o pacote de natas meia hora antes no congelador) até duplicarem de volume, juntando aos poucos o açúcar até ficarem firmes e fofas.
Juntar aos poucos o leite à mistura de queijo-creme e, por fim, envolver as natas. 
Levar a mistura ao frigorífico até ficar bem fresca (o ideal é de um dia para o outro). Colocar na máquina de gelados e seguir as instruções do fabricante. Quando a mistura estiver mais densa e firme, acrescentar aos pouco a bolacha partida em pedacinhos e deixar envolver antes de retirar da máquina. 
Colocar camada de gelado num tabuleiro ou caixa, alternando com a compota de mirtilos e mexendo com um garfo até ficar com um efeito marmoreado.
Levar ao congelador até solidificar e retirar do frio 5 a 10 minutos antes de servir.
 
 

domingo, 18 de novembro de 2018

Lição nº 331

Sumário: Lanches mistos

Ideal para um lanche ajantarado, fáceis de fazer e tão bons!
Receita adaptada daqui...

  
  300 g de farinha T65 sem fermento
  25 g de açúcar
  5 g de sal
  30 g de manteiga amolecida
  1 ovo L
  125 g de leite
  20 g de fermento de padeiro
  queijo, fiambre, bacon, etc. q.b.

Amornar o leite e juntar o fermento. Mexer até o fermento se dissolver.
Numa taça, juntar todos os ingredientes e amassar bem até obter uma massa elástica. (utilizei a batedeira)
Colocar a massa numa taça untada com manteiga e colocar num local quente cerca de meia hora para levedar.
Estender a massa num retângulo grande e cobrir metade do retângulo (no sentido do comprimento) com queijo fatiado, fiambre e  novamente queijo fatiado. Dobrar e colocar a outra metade da massa por cima do recheio e cortar em retângulos mais pequenos. (ver o vídeo da receita no link acima, se tiver dúvidas) Deixar levedar mais 20 minutos.
Misturar um ovo com um pouco de leite e uma colher de chá de manteiga derretida e bater bem. Pincelar os lanches com esta mistura e levar ao forno pré aquecido a 200 ºC cerca de 12 minutos ou até estarem dourados.



quarta-feira, 14 de novembro de 2018

Lição nº 330

Sumário: Bolo de abóbora e amêndoa

Um bolo com sabores de outono...
Adaptado daqui.


  500 g de abóbora em cubos
  250 g de açúcar amarelo
  1 laranja
  1 pau de canela
  50 g de manteiga derretida
  150 g de amêndoa picada (usei com pele)
  4 ovos
  100 g de farinha
  2 colheres de chá de fermento em pó

Numa panela, levar ao lume a abóbora juntamente com o açúcar, a raspa e o sumo da laranja e o pau de canela. Deixar cozer durante 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar o pau de canela e deixar arrefecer um pouco.
Triturar a abóbora com a varinha mágica e acrescentar a manteiga derretida, a amêndoa e os ovos previamente batidos com um garfo. Adicionar a farinha misturada com o fermento e mexer bem.
Cozer em forma de fundo amovível, bem untada com manteiga, em forno pré aquecido a 180 ºC cerca de 35minutos.
Depois de frio, cobrir com lascas de amêndoa.

domingo, 28 de outubro de 2018

Lição nº 329

Sumário: Crinkles de amêndoa

Outono = chá + bolachas
Estas são de amêndoa!
Encontrei a receita aqui...


  125 g de amêndoa moída (triturei cerca de 50 g com pele)
  40 g de farinha com fermento
  1 ovo
  85 g de açúcar
  açúcar em pó q.b.

Triturar a amêndoa no processador e adicionar a farinha e o açúcar.
Juntar o ovo e mexer até obter uma massa homogénea. (Fica pegajosa...)
Moldar bolinhas, achatar um pouco e envolver em açúcar em pó.
Levar a forno pré aquecido a 180 ºC cerca de 15 minutos.


sábado, 30 de junho de 2018

Lição nº 328

Sumário: Tarte de mirtilos

Mais uma visita do nosso Anjo dos mirtilos, a stora C. T. e mais uma tarte.


  1 base de massa quebrada
  açúcar a gosto (eu utilizei 5 colheres de sopa)
  2 colheres de chá (rasas) de farinha maizena
  mirtilos q.b. (os necessários para cobrir o fundo da forma)

Forrar uma tarte de fundo amovível com a massa quebrada.
Numa taça, misturar os mirtilos, o açúcar e a farinha maizena.
Deitar a mistura de mirtilos na forma e levar a forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 1/2 hora.
Servir simples ou com uma bola de gelado.

terça-feira, 29 de maio de 2018

Lição nº 328

Sumário: Bolo de queijo creme com caramelo salgado e amendoim

Mimos para suavizar o excesso de trabalho e cansaço...

Receita adaptada do volume II do livro da Mafalda Agante.
O bolo deve estar bem frio para não ficar enjoativo e não utilizei baunilha.


Bolo
  4 ovos
  400 g de queijo creme
  250 g de açúcar
  100 g de manteiga à temperatura ambiente
  3 colheres de sopa de farinha de trigo
  3 colheres de sopa de amido de milho
  umas gotas de sumo de limão

Caramelo salgado com amendoim
  200 ml de natas aquecidas
  150 g de açúcar
  75 ml de água
  100 g de amendoim salgado

Bolo
Untar uma forma redonda com manteiga e forrar com papel vegetal também untado.
Bater o queijo creme com a manteiga. Adicionar o açúcar, os ovos e o sumo de limão. Misturar as farinhas.
Levar ao forno pré-aquecido a 165 ºC, durante 45 minutos. Deixar arrefecer completamente e desenformar.

Caramelo salgado
Num tacho, levar o açúcar e a água ao lume até fazer ponto de caramelo. Juntar as natas previamente aquecidas (para evitar o choque térmico) e deixar ferver mais cinco minutos, mexendo sempre. Deixar arrefecer 15 minutos antes de juntar os amendoins. Espalhar por cima do bolo.



sábado, 5 de maio de 2018

Lição nº 327

Sumário: Semifrio de chocolate, caramelo e amendoins.

Doce, doce como todas as mães...
Adaptado daqui...


  2 pacotes de natas
  3 claras
  3 colheres de sopa rasas de açúcar
  1 lata de leite condensado cozido
  1 tablete de chocolate de culinária 52% cacau
  amendoins torrados e salgados

Derreter o chocolate em banho-maria. Reservar.
Retirar o leite condensado da lata, aquecer ligeiramente e mexer com uma colher até obter a consistência de um creme espesso. Colocar num saco de pasteleiro e reservar.
Bater as claras em castelo com o  açúcar e as natas em chantilly. (* colocar os pacotes de natas no congelador uma hora antes de as bater). Juntar os dois preparados e envolver cuidadosamente.
Numa forma de bolo inglês forrada com película aderente, deitar uma camada de creme de natas. Por cima,  com a ajuda de uma colher, deitar o chocolate em fios, cobrir com o leite condensado cozido e polvilhar com os amendoins. Repetir o processo mais uma vez e terminar com uma camada de creme de natas.
Levar ao congelador cerca de 8 horas.
Desenformar e servir.

sábado, 20 de janeiro de 2018

Lição nº 326

Sumário: Bolo de pêra

Brrrrrr, que frio!!! Vou já ligar o forno para aquecer...
Adaptado daqui.



  4 pêras
  225 g de manteiga à temperatura ambiente
  220 g de açúcar amarelo
  3 ovos L
  240 ml de leite
  250 g de farinha
  1 colher de sopa de fermento em pó
  1 pitada de canela
  1 pitada de noz moscada
  1 mão cheia de nozes picadas grosseiramente
  1 mão cheia de sultanas

 Cortar 1 fatia grossa no meio de cada pêra e reservar, Descascar o resto das pêras e cortar aos cubinhos.
Misturar a manteiga e o açúcar e bater bem. Sem parar de bater, acrescentar os ovos um a um.
Adicionar a farinha, o fermento, a canela e a noz moscada. Juntar o leite e voltar a bater.
Acrescentar as peras e as nozes e passas (previamente enfarinhadas) e envolver delicadamente na massa.
Forrar uma forma com papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com açúcar. Colocar no fundo da forma as fatias de pêra e deitar a massa por cima.
Vai a forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 45 minutos.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó.

domingo, 14 de janeiro de 2018

Lição nº 325

Sumário: Bolachas...

Vitamina C e energia em forma de bolachas! Ambas deliciosas.
Receitas adaptadas daqui e daqui.

...amanteigadas de laranja


  200 g de manteiga
  1 chávena de açúcar
  4 chávenas de farinha
  3 colheres de chá de fermento em pó
  1 ovo
  1/2 colher de chá de sal
  1 colher de chá de raspa de laranja

Peneirar a farinha com o fermento e o sal.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura cremosa, juntar o ovo e a raspa de laranja e continuar a  bater para ligar bem.
Acrescentar a farinha reservada, amassando até obter uma massa homogénea. 
Estender a massa e cortar no feitio desejado.
Levar a forno médio (170 ºC) cerca de 10 minutos.


...de manteiga de amendoim e chocolate


  170 g de manteiga de amendoim
  160 g de açúcar amarelo
  1 ovo
  2 colheres de sopa de leite
  120 g de farinha de trigo sem fermento
  100 g de chocolate de boa qualidade partido em pedacinhos
  1 pitada de sal

Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar  1 minuto em velocidade rápida. 
Adicionar o ovo e o leite e misturar até incorporar bem. Juntar também a farinha, o chocolate e o sal e envolver bem.
Moldar cerca de 30 bolinhas com a massa e distribuir com 5 cm de distância entre elas, por 1 ou 2 tabuleiros revestidos com papel vegetal.
Molhar a ponta de um garfo em água e  "esmagar" as bolinhas de massa. Molhar o garfo antes de cada bolinha para que não fique agarrado.
Levar o tabuleiro ao frigorífico por 40 minutos, para fortalecer a forma - não saltar este passo!
Pré-aquecer o forno a 180ºC e depois cozer as bolachas por 10-12 minutos.
Deixar arrefecer completamente antes de guardar ou de comer.