terça-feira, 29 de maio de 2018

Lição nº 328

Sumário: Bolo de queijo creme com caramelo salgado e amendoim

Mimos para suavizar o excesso de trabalho e cansaço...

Receita adaptada do volume II do livro da Mafalda Agante.
O bolo deve estar bem frio para não ficar enjoativo e não utilizei baunilha.


Bolo
  4 ovos
  400 g de queijo creme
  250 g de açúcar
  100 g de manteiga à temperatura ambiente
  3 colheres de sopa de farinha de trigo
  3 colheres de sopa de amido de milho
  umas gotas de sumo de limão

Caramelo salgado com amendoim
  200 ml de natas aquecidas
  150 g de açúcar
  75 ml de água
  100 g de amendoim salgado

Bolo
Untar uma forma redonda com manteiga e forrar com papel vegetal também untado.
Bater o queijo creme com a manteiga. Adicionar o açúcar, os ovos e o sumo de limão. Misturar as farinhas.
Levar ao forno pré-aquecido a 165 ºC, durante 45 minutos. Deixar arrefecer completamente e desenformar.

Caramelo salgado
Num tacho, levar o açúcar e a água ao lume até fazer ponto de caramelo. Juntar as natas previamente aquecidas (para evitar o choque térmico) e deixar ferver mais cinco minutos, mexendo sempre. Deixar arrefecer 15 minutos antes de juntar os amendoins. Espalhar por cima do bolo.



sábado, 5 de maio de 2018

Lição nº 327

Sumário: Semifrio de chocolate, caramelo e amendoins.

Doce, doce como todas as mães...
Adaptado daqui...


  2 pacotes de natas
  3 claras
  3 colheres de sopa rasas de açúcar
  1 lata de leite condensado cozido
  1 tablete de chocolate de culinária 52% cacau
  amendoins torrados e salgados

Derreter o chocolate em banho-maria. Reservar.
Retirar o leite condensado da lata, aquecer ligeiramente e mexer com uma colher até obter a consistência de um creme espesso. Colocar num saco de pasteleiro e reservar.
Bater as claras em castelo com o  açúcar e as natas em chantilly. (* colocar os pacotes de natas no congelador uma hora antes de as bater). Juntar os dois preparados e envolver cuidadosamente.
Numa forma de bolo inglês forrada com película aderente, deitar uma camada de creme de natas. Por cima,  com a ajuda de uma colher, deitar o chocolate em fios, cobrir com o leite condensado cozido e polvilhar com os amendoins. Repetir o processo mais uma vez e terminar com uma camada de creme de natas.
Levar ao congelador cerca de 8 horas.
Desenformar e servir.