Lição nº 333

Sumário: Petits Beurres

Na 5ª feira, invadimos a cozinha da escola para um workshop de bolachas Petit Beurre.

Foi um final de tarde doce, produtivo, divertido e descontraído proporcionado pelo grupo de Francês da escola. O resultado não podia ter sido melhor: umas bolachas lindas e deliciosas dignas de capa de revista!

 (para 12 bolachas)

 100 g de farinha T45
  40 g de manteiga
  40 g de açúcar
  1 g de fermento em pó
  20 g de água.

Colocar a água, o açúcar e a manteiga num tachinho, levar ao lume até a mistura entrar em ebulição e a manteiga derreter.

Deixar arrefecer cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar a formação de uma película branca à superfície.

Adicionar a farinha misturada com o fermento e envolver bem. Deitar a massa na bancada e amassar um pouco até obter uma massa lisa e moldável.

Embrulhar em película aderente e colocar no frigorífico cerca de duas horas.

Estender a massa com 3 mm de espessura, cortar com um cortador de bolachas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 12 minutos ou até ficarem douradas.

Lição nº 332

Sumário: Gelado Cheesecake de mirtilos

Está aberta a época dos mirtilos lá na escola. E com este calor, nada melhor do que a receita de um gelado...
Receita adaptada daqui.

  Compota de mirtilos

    250 g de mirtilos frescos, bem lavados

    sumo de 1 limão pequeno

    100 g de açúcar

    1 pau de canela

 

  Base de gelado

    1 embalagem de queijo-creme Philadelphia

    100 g de açúcar

    250 ml de leite meio-gordo

    1 pacote de natas para bater (200 ml)

 

   bolachas de manteiga ou outras q.b.

 

De véspera, preparar a compota de mirtilos levando ao lume num tachinho todos os ingredientes. Com um garfo, espremer alguns mirtilos e deixar cozinhar até ficar no ponto de uma compota ligeira. Retirar do calor, retirar o pau de canela. Colocar a compota num recipiente próprio e deixar arrefecer completamente antes de usar.

Para a base do gelado, colocar numa taça o queijo-creme com metade do açúcar e misturar bem com uma colher de pau. 

À parte, bater as natas (coloco o pacote de natas meia hora antes no congelador) até duplicarem de volume, juntando aos poucos o açúcar até ficarem firmes e fofas.

Juntar aos poucos o leite à mistura de queijo-creme e, por fim, envolver as natas. 

Levar a mistura ao frigorífico até ficar bem fresca (o ideal é de um dia para o outro). Colocar na máquina de gelados e seguir as instruções do fabricante. Quando a mistura estiver mais densa e firme, acrescentar aos pouco a bolacha partida em pedacinhos e deixar envolver antes de retirar da máquina. 

Colocar camada de gelado num tabuleiro ou caixa, alternando com a compota de mirtilos e mexendo com um garfo até ficar com um efeito marmoreado.

Levar ao congelador até solidificar e retirar do frio 5 a 10 minutos antes de servir.