Lição nº 339

Sumário: Torta de amêndoa e batata doce

Não é das tortas mais bonitas, mas é das mais deliciosas!

Adaptada daqui... 

  4 gemas

  2 claras

  50 g de manteiga

  150 g de amêndoa com pele

  200 g de açúcar

  150 g de batata doce cozida

  1/2 colher de chá de canela em pó

  1 limão

  1 pau de canela

Cozer a batata doce com casca e um pau de canela. Deixar arrefecer, descascar e transformar em puré. Bater as gemas e o açúcar. Juntar o puré de batata doce e as raspas de limão e continuar a bater. Juntar as amêndoas raladas e a canela, misturar e juntar a manteiga derretida. Por fim, envolver as claras em castelo. Verter a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal e ligeiramente untado. Cozer em forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 20 minutos. Desenformar para um pano polvilhado com açúcar e enrolar ainda quente. Depois de frias, polvilhar com açúcar em pó.

Lição nº 338

Sumário: Húngaros

Mais tempo para experimentar receitas...
Esta é da Rita Nascimento, do livro "Uma Pastelaria em Casa", e disponível no seu canal do Youtube "La Dolce Rita".

  3 ovos
  100 g de manteiga
  75 g de açúcar em pó
  150 g de farinah de trigo T55 sem fermento
  50 g de amido de milho
  100 g de chocolate de culinária

Cozer os ovos durante 10 minutos. Depois de frios, descascar e descartar as claras. Bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Passar as gemas cozidas por um passador até ficarem bem desfeitas. ( este passo é muito importante, esmagar com um garfo não é suficiente) Incorporar na mistura anterior. 

Juntar a farinha e o amido e envolver na mistura – como fica com uma consistência granulosa, apertar a massa com as mãos até formar uma bola. Levar ao frigorífico por cerca de 20 minutos. Com o rolo da massa polvilhado com farinha para não pegar, estender a massa até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Cortar círculos ou outros formatos e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno pré aquecido a 200 °C por 7 a 8 minutos, só até começarem a dourar. Depois de arrefecerem, mergulhar as bolachas pela metade no chocolate derretido em banho-maria, sacudindo ligeiramente para retirar o excesso. Colocar num prato forrado com papel vegetal e levar ao frigorífico até a cobertura solidificar.

Lição nº 337

Sumário: Massa de empadas

Esta massa de empadas foi a melhor que fiz até hoje! Tem pouca gordura, trabalha-se bem e é deliciosa.
As empadas da foto são de alheira e grelos. Uma ótima sugestão para um jantar de quarentena!

  500 g de farinha branca de neve fina com fermento
  2 colheres de sopa de azeite
  2 dl de caldo de galinha
  1 ovo L

Misturar a farinha com o azeite. Adicionar o caldo de galinha e o ovo e amassar.
Embrulhar em película aderente e deixar repousar 1 hora no frigorífico.
Estender, com o rolo da massa, e cortar em rodelas grandes e mais pequenas. (o tamanho depende das formas a utilizar). Forrar as formas com as rodelas grandes, ajustar e rechear. Colocar uma rodela pequena (tampa) e enrolar a massa da base a toda a volta da tampa. Pincelar com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos ou até estarem douradas.