Último post antes de rumar a sul.
Esta é a minha receita favorita de arroz doce e faço-a há anos!
Adaptada do livro "Coisas de Açúcar" de Manuel Luís Goucha e Homem Cardoso, o meu livro favorito de receitas de doces tradicionais portugueses.
1 l de leite
1 l de água
1 chávena de chá de arroz
1,5 chávenas de chá de açúcar
5 gemas
3 claras
1 colher de sopa de manteiga
casca de meio limão
1 pau de canela
1 colher de chá de sal
canela em pó q.b.
Leva-se a água a ferver com o sal, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Junta-se o arroz e deixa-se cozer até que tenha absorvido a água. Aquece-se o leite e deita-se este no arroz por três vezes. Mexe-se com a colher de pau e deixa-se ferver um pouco entre cada adição.
À parte batem-se as gemas e as claras com o açúcar até se obter uma mistura fofa e homogénea. Fora do lume junta-se este creme de ovos, em fio, ao arroz mexendo sempre. Leva-se de novo ao lume para engrossar. Apaga-se o lume e continua-se a mexer durante dois minutos. Serve-se em travessa e/ou pratinhos polvilhado com canela.
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