Lição nº 244

Sumário: Rolinhos de peru com tâmaras e bacon

Esta receita foi a maneira mais rápida e saborosa de cozinhar perú de uma forma diferente cá em casa!
A ideia surgiu neste livro que comprei no Lidl. Só alterei os ingredientes do recheio.

  4 bifes de perú grandes
  8 fatias de bacon muito finas
  8 tâmaras
  2 colheres de sopa de manteiga
  1 cebola
  5 dentes de alho
  1 copo de vinho
  tomilho fresco
  salsa fresca
  1 pacote de natas
  1 colher de chá de mostarda
  sal e pimenta

Espalmar os bifes. 

Por cima de cada um, colocar duas fatias de bacon e as tâmaras partidas ao meio no sentido do comprimento.

Enrolar e espetar um palito.

Levar a alourar na manteiga numa frigideira. Depois, adicionar os alhos, as ervas, a cebola picada e o sal e deixar cozinhar mais um pouco. Juntar o vinho, deixar apurar e retificar os temperos. Antes de servir, adicionar as natas e a mostarda e deixar engrossar.

Servir com legumes. (eu servi com bróculos cozidos)

Lição nº 243

Sumário: Coroas de amêndoa com recheio de tâmaras

Receita retirada e adaptada da Revista Saberes & Sabores, Primavera 2014.
Dá algum trabalho, mas vale a pena!!

 Massa
  60 g de açúcar
  2 dl de leite
  25 g de fermento de padeiro
  550 g de farinha
  1 colher de café de sal
  70 g de margarina ou manteiga
  2 ovos L + 1 gema
  amêndoas laminadas

 Recheio
  250 g de tâmaras
  1 cálice de vinho do Porto
  50 g de amêndoa ralada
  água q.b.

Juntar o açúcar ao leite e levar ao microondas durante 30 segundos na potência máxima. Juntar o fermento esfarelado e mexer até dissolver. Reservar.

Deitar a farinha e o sal numa taça, abrir uma cavidade no meio e deitar a margarina e os ovos. Adicionar a mistura de leite e fermento e amassar bem. Moldar em bola e tapar com um pano. Deixar levedar em local quente durante cerca de 2 horas.

Descaroçar as tâmaras, adicionar o vinho do Porto e levar ao microondas durante 30 segundos na potência máxima. Juntar a amêndoa ralada e triturar até obter uma pasta. Adicionar um pouco de água a ferver e misturar bem de modo a obter uma pasta que consiga barrar.

Dividir a massa em porções, estender em forma de quadrado e barrar metade da massa com a pasta de tâmaras e enrolar, deixando uma margem de 5 cm de um dos lados. Golpear a margem livre da massa em intervalos regulares, de modo a obter uma franja, e terminar de enrolar. Unir as duas pontas de forma a obter uma coroa e colocar sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Deixar levedar durante mais 30 minutos. Ligar o forno a 170 ºC.

Pincelar as coroas de massa com a gema desfeita, polvilhar com as amêndoas laminadas e levar ao forno cerca de 25 minutos.

Lição nº 242

Sumário: Folar Algarvio

10 dias fora, no Alentejo, sem internet, para retemperar forças.

Muitos cozinhados e algumas experiências.
Esta receita foi retirada de uma Revista Teleculinária antiga.

  600 g de farinha de trigo (usei tipo 65)
  25 g de fermento de padeiro
  1 dl de azeite
  6 gemas
  1 dl de sumo de laranja
  1 cálice de aguardente
  150 g de açúcar
  1 colher de chá bem cheia de erva-doce moída
  gema para pincelar

Amassar 150 g de farinha com água tépida e o fermento de padeiro. Deixar levedar.

Ferver o azeite e deitar sobre a restante farinha. Amassar até obter uma massa esfarelada.

Acrescentar as gemas, o sumo de laranja, a aguardente, o açúcar, a erva-doce e o fermento lêvedo. Amassar tudo muito bem. Se necessário, adicionar mais um pouco de água tépida. Polvilhar com farinha e tapar com um pano.

Deixar levedar em local aquecido. 

Formar pequenas bolas e deixar levedar mais um pouco.

Pincelar com gema batida e levar a cozer, cerca de 30 minutos, em forno préaquecido a 170 ºC. Se alourarem muito, reduzir o forno para 10 ºC.