segunda-feira, 10 de abril de 2017

Lição nº 322

Sumário: Folar de laranja

Mais uma vez, Páscoa no Alentejo! Muito tempo para dedicar a doces demorados!
Receita retirada da Revista Segredos de Cozinha, abril de 2017!




  Massa:
  500 g de farinha T65 sem fermento
  180 ml de leite meio gordo
  50 g de manteiga
  1 colher de sopa de açúcar
  3 ovos
  25 g de fermento de padeiro
  1 colher de chá de sal
  Recheio e cobertura
  100 g de manteiga amolecida
  125 g de açúcar amarelo
  raspa de 1 laranja grande
  1 ovo batido para pincelar

Amornar o leite e juntar o fermento. Mexer até dissolver. Colocar a farinha num recipiente e abrir uma cova no centro. Colocar aí o leite com o fermento, a manteiga amolecida, o açúcar, os ovos e o sal e envolver com os dedos. Amassar durante cerca de 10 minutos, ou até obter uma massa elástica. Com as mãos enfarinhadas, formar uma bola colocar num recipiente untado com azeite. Tapar e deixar levedar até, pelo menos, dobrar o volume.
Quando estiver levedado, colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e amassar ligeiramente com um rolo da massa e estender em forma de retângulo com cerca de 50 ´ 30 cm.
Preparar o recheio, misturando a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja. Barrar a massa com este creme. Enrolar a massa pelo lado maior, até obter um cilindro bem comprimido. Cortar o rolo em 12 porções (eu cortei em 19) do mesmo tamanho. Distribuir os rolos numa forma grande ou em 2 pequenas, previamente forradas com papel vegetal. Tapar com um pano e deixar levedar mais meia hora. Pre-aquecer o forno a 180 ºC.
Pincelar os folares com ovo batido e levar ao forno durante cerca de 30 minutos ou até estarem dourados.
Deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.

sábado, 1 de abril de 2017

Lição nº 321

Sumário: Broas de batata-doce

Mais uma receita com batata-doce.
Fáceis de fazer, deliciosas e duram bastante tempo (se não forem comidas todas de uma vez)!
Adaptada daqui...

    300 g de batata-doce cozida em puré
    250 g de açúcar
    270 g de farinha
    50 g de manteiga derretida
    1 ovo
    1 colher de chá de fermento em pó
    1 pau de canela
    sal q.b.

Cozer as batatas doces com casca em água temperada com uma pitada de sal e um pau de canela.
Escorrer, retirar a pele, reduzir a puré (com um garfo) e deixar arrefecer.
Misturar o ovo com o açúcar. Acrescentar a manteiga derretida, envolver o puré de batata doce e adicionar a farinha misturada com o fermento, mexendo bem.
Moldar pequenas bolas com duas colheres (eu utilizo uma colher de gelados pequena) e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levar a forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 15 a 20 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer e servir. Polvilhar com açúcar em pó se gostar.


quinta-feira, 9 de março de 2017

Lição nº 320

Sumário: Pastéis de Arroz Doce

Um update na sobremesa favorita do meu pai, arroz doce, no dia do seu aniversário!
Daqui...


  50 ml de água
  300 ml de leite
  80 g de arroz carolino
  sal q.b
  1 casca de limão
  1 pau de canela
  1 placa de massa folhada retangular
  manteiga q.b.
  4 gemas
  200 ml de natas
  80 g de açúcar
  canela e açúcar em pó q.b.

Levar ao lume um tacho com a água, 100 ml de leite e o arroz.
Temperar com uma pitada de sal, juntar a casca de limão e o pau de canela e deixar cozer tapado em lume muito brando.
Durante esse tempo preparar as taças de massa.
Estender a folha de massa e enrolar delicadamente.
Depois cortar em rodelas e dispor no fundo de formas de queques untadas com um pouco de manteiga. Com os dedos, pressionar a massa contra a parede das formas, para forrar na totalidade.
De seguida, separar 4 gemas de ovo e bater com a vara de arames, enquanto adiciona o restante leite e as natas.
Ao tacho com o arroz já cozido, juntar o preparado líquido e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos, mexendo sempre.
No final adicionar o açúcar e deixar dissolver.
Retirar do lume e rechear as formas de massa com o arroz doce.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos ou até dourar.
Serviros pastéis mornos, polvilhados de açúcar e canela em pó.



sexta-feira, 24 de fevereiro de 2017

Lição nº 319

Sumário: Bolachas de arroz tufado e chocolate negro


Arroz tufado em bolachas!
Receita adaptada daqui...


  130 g de manteiga
  60 g de açúcar
  1 ovo L
  170 g de farinha T65
  1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  1 pitada de sal
  80 g de arroz tufado
  60 g de chocolate negro partido em pedacinhos

Bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme. Adicionar o ovo e continuar a mexer. Juntar a farinha misturada com o bicarbonato de sódio e o sal e voltar a mexer. Envolver o arroz e o chocolate.
Fazer bolinhas, achatar e levar a forno pré-aquecido a 150 ºC cerca de 25 minutos.


sábado, 21 de janeiro de 2017

Lição nº 318

Sumário: Bolo de tangerina com casca

Vitamina C!
Daqui.


  2 chávenas de açúcar
  1 chávena de óleo
  3 ovos
  2 chávenas de farinha com fermento
  1 pitada de sal
  3 tangerinas

No liquidificador, bater os ovos, o açúcar, o óleo e as tangerinas cortadas em quartos, com a casca. (retirar a parte branca central).
Deitar a mistura numa taça e misturar com a farinha e o sal.
Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180 ºC, numa forma untada e enfarinhada, cerca de 45 minutos.

domingo, 18 de dezembro de 2016

Lição nº 317

Sumário: Bolachas de arandos e laranja

As mais deliciosas bolachas que fiz nos últimos tempos...
Receita daqui!



(chávena de capacidade 220 ml)
Bolachas
  3/4 de chávena de manteiga à temperatura ambiente
  1 chávena de açúcar
  1 ovo
  2 chávenas de farinha
  1,5 colheres de chá de fermento em pó
  1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  1/2 chávena de arandos desidratados
  1 colher de sopa de raspa de laranja
  
Açúcar aromatizado
  1/2 chávena de açúcar
  1 colher de sopa de raspa de laranja

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Bater a manteiga com o açúcar até obter uma massa fofa. Adicionar o ovo e voltar a bater.
Numa taça, misturar a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. Adicionar à mistura de manteiga e bater. Juntar os arandos partidos em pedacinhos e a raspa de laranja. Colocar no frigorífico enquanto prepara o açúcar aromatizado.
Misturar o açúcar e a raspa de laranja e, com os dedos, envolver bem.
Moldar bolinhas com cerca de 2 cm de diâmetro, passar pelo açúcar aromatizado e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.  Dispor as bolinhas afastadas umas da outras.
Levar ao forno cerca de 10 minutos ou até estarem ligeiramente douradas.




domingo, 13 de novembro de 2016

Lição nº 316

Sumário: Mini tartes de coco e chocolate

Há combinação mais deliciosa do que coco e chocolate?
A receita só podia ser daqui!



  1 chávena de coco ralado
  1/4 chávena de açúcar
  1 clara de ovo
  100 g de chocolate (utilizei 50 g chocolate de culinária e 50 g de chocolate de leite)
  100 ml de natas
  flor de sal q.b.
                             (chávena de 250 ml de capacidade)

Misturar o coco, o açúcar e a clara. Com as mãos molhadas, forrar com esta massa, forminhas de queques untadas com manteiga. (eu ainda coloquei umas tiras de papel vegetal em cada forminha para ajudar a desenformar)
Levar a forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 10 minutos. Retirar do forno, aguardar um minuto e desenformar, com cuidado.
Partir o chocolate em pedaços e colocar numa taça.
Num tachinho, levar as natas ao lume até levantar fervura. Deitar sobre o chocolate, aguardar 2 minutos e mexer.
Distribuir a ganache de chocolate pelas tartes e polvilhar com um pouco de flor de sal.


sábado, 5 de novembro de 2016

Lição nº 315

Sumário: Rolo de fiambre e bacon

Para o lanche de aniversário do J. e do T.
Receita retirada daqui...

Photo by mars...
  250 g de farinha T65
  100 ml de leite morno
  20 g de fermento de padeiro
  1 pitada de sal
  1 ovo para a massa + 1 ovo para pincelar
  100 g de fiambre
  100 g de bacon fatiado finamente

Dissolver o fermento no leite morno.
Numa taça, colocar a farinha, fazer uma cova no centro e adicionar o ovo, o leite e o sal.
Amassar bem. Estender a massa em forma de retângulo numa superfície enfarinhada e dispor as fatias de fiambre e bacon por cima. Deixar uma margem a toda a volta sem recheio. Enrolar e deixar levedar tapado num sítio quente e sem correntes de ar, cerca de 30 minutos.
Pincelar com o ovo batido e levar a forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de meia hora.


domingo, 30 de outubro de 2016

Lição nº 314

Sumário: Tarte de amêndoa

Era tão bom se todos os domingos tivessem 25 horas!!!
A minha hora extra foi aproveitada na cozinha :)
Receita daqui...


  3 ovos
  200 g de açúcar
  200 g de amêndoa ralada (com pele)
  1 colher de chá de raspa de limão
  50 g de manteiga

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. 
Com uma vara de arames, bater os ovos com o açúcar. Adicionar a amêndoa, as raspas de linão e, por fim, a manteiga derretida. Deitar a massa numa tarteira forrada com papel vegetal.
Levar cerca de 25 minutos ao forno ou até estar bem dourada.
Depois de fria, polvilhar com açúcar em pó.

quinta-feira, 28 de julho de 2016

Lição nº 313

Sumário: Croquetes de alheira e espinafres e queques de fiambre e queijo

Rumo ao paraíso e com o picnic na cesta!
À esquerda, os croquetes de alheira e espinafres da Filipa Gomes e, à direita, os queques de fiambre e queijo.
Receita dos croquetes adaptada daqui! Apenas acrescentei cebola picada aos alhos.


Queques...

  3 colheres de sopa de óleo
  1 iogurte natural
  1 colher de chá de fermento em pó
  2 ovos L
  100 g de farinha T65
  200 g de fiambre cortado em cubinhos
  75 g de queijo parmesão ralado
  cebolinho cortado
  sal e pimenta q.b.

Bater os ovos com o sal e a pimenta. Acrescentar o óleo, a farinha, o fermento e o iogurte e mexer.
Adicionar o fiambre e o queijo e colocar em forminhas de queque untadas com manteiga.
Levar a forno pré aquecido a 180 ºC.