Lição nº 342

Sumário: Mini cheesecakes

São lindos e deliciosos.
Receita adaptada daqui...

Para 12 mini cheesecakes:

  Base

  1/3 de um pacote de bolacha Maria

  4 colheres de sopa de manteiga derretida

  Creme

  350 g de queijo Philadelphia

  100 g de queijo Mascarpone

  130 g de açúcar

  115 g de iogurte grego

  2 ovos

  Topping

  chantilly + framboesas

  compota de ameixa

  caramelo salgado

Colocar forminhas de papel frisado dentro de formas de queque.

Triturar as bolachas, misturar a manteiga derretida e forrar o fundo das forminhas. Calcar com um copo e levar a cozer, durante 5 minutos, em forno pré-aquecido a 160ºC. Retirar do forno e reservar.

Bater os queijos com o açúcar. Adicionar o iogurte e voltar a bater. Juntar os ovos ligeiramente batidos e envolver no creme de queijo com a ajuda de uma colher.

Deitar o creme sobre as bases de bolacha e levar ao forno, cerca de 20 minutos, a 150 ºC.

Deixar arrefecer totalmente dentro das forminhas.

Depois de frios, desenformar e retirar as formas de papel. Colocar no frigorífico pelo menos 2 horas.

No momento de servir, cobrir com o topping a gosto. (utilizei os seguintes toppings: caramelo salgado, chantilly com framboesas e compota de ameixa).

Lição nº 341

Sumário: Cookies de chocolate negro

Na Cucina della Mamma, as calorias não contam...
Receita adaptada daqui...

  

  200 g de manteiga à temperatura ambiente

  200 g de açúcar

  320 g de farinha de trigo T55

  2 ovos ligeiramente batidos

  1 colher de sobremesa de fermento em pó

  uma pitada de sal

  200 g de chocolate para culinária 70% cacau

Misturar a manteiga com o açúcar e bater até deixar de se sentir os grão de açúcar. 

Adicionar os ovos aos poucos, batendo entre cada adição. Incorporar a farinha peneirada e misturada com o fermento e o sal.

Partir o chocolate em pedacinhos e juntar à massa.

Deixar repousar no frigorífico cerca de uma hora.

Moldar bolinhas (utilizei uma colher de gelados) e colocar afastadas umas das outras num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, sem ventilação, cerca de 20 minutos.

Lição nº 340

Sumário: Arrufadinhas de batata doce

Saudades das arrufadinhas do lanche da manhã na escola!
Estas são de batata doce, fofinhas e não muito doces.
Receita adaptada daqui...

  200 g de batata doce cozida
  120 ml de leite meio gordo
  40 g de manteiga
  25 g de fermento de padeiro
  1 ovo L
  1 colher de chá de sal fino
  35 g de açúcar
  450 g de farinha
  1 ovo batido para pincelar

Cozer a batata doce com a casca em água com uma pitada de sal e um pau de canela. Descascar e reduzir a puré.

Desfazer o fermento no leite morno, juntar a manteiga derretida e mexer. Adicionar este preparado ao puré.

Juntar o ovo, o açúcar, o sal e a farinha e bater (eu utilizei batedeira).

Deixar levedar cerca de uma hora ou até duplicar o volume.

Dividir a massa em 12 porções, fazer bolinhas, pincelar com o ovo batido, polvilhar com açúcar e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 20 minutos ou até estar cozinhado.

Lição nº 339

Sumário: Torta de amêndoa e batata doce

Não é das tortas mais bonitas, mas é das mais deliciosas!

Adaptada daqui... 

  4 gemas

  2 claras

  50 g de manteiga

  150 g de amêndoa com pele

  200 g de açúcar

  150 g de batata doce cozida

  1/2 colher de chá de canela em pó

  1 limão

  1 pau de canela

Cozer a batata doce com casca e um pau de canela. Deixar arrefecer, descascar e transformar em puré. Bater as gemas e o açúcar. Juntar o puré de batata doce e as raspas de limão e continuar a bater. Juntar as amêndoas raladas e a canela, misturar e juntar a manteiga derretida. Por fim, envolver as claras em castelo. Verter a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal e ligeiramente untado. Cozer em forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 20 minutos. Desenformar para um pano polvilhado com açúcar e enrolar ainda quente. Depois de frias, polvilhar com açúcar em pó.

Lição nº 338

Sumário: Húngaros

Mais tempo para experimentar receitas...
Esta é da Rita Nascimento, do livro "Uma Pastelaria em Casa", e disponível no seu canal do Youtube "La Dolce Rita".

  3 ovos
  100 g de manteiga
  75 g de açúcar em pó
  150 g de farinah de trigo T55 sem fermento
  50 g de amido de milho
  100 g de chocolate de culinária

Cozer os ovos durante 10 minutos. Depois de frios, descascar e descartar as claras. Bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Passar as gemas cozidas por um passador até ficarem bem desfeitas. ( este passo é muito importante, esmagar com um garfo não é suficiente) Incorporar na mistura anterior. 

Juntar a farinha e o amido e envolver na mistura – como fica com uma consistência granulosa, apertar a massa com as mãos até formar uma bola. Levar ao frigorífico por cerca de 20 minutos. Com o rolo da massa polvilhado com farinha para não pegar, estender a massa até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Cortar círculos ou outros formatos e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno pré aquecido a 200 °C por 7 a 8 minutos, só até começarem a dourar. Depois de arrefecerem, mergulhar as bolachas pela metade no chocolate derretido em banho-maria, sacudindo ligeiramente para retirar o excesso. Colocar num prato forrado com papel vegetal e levar ao frigorífico até a cobertura solidificar.

Lição nº 337

Sumário: Massa de empadas

Esta massa de empadas foi a melhor que fiz até hoje! Tem pouca gordura, trabalha-se bem e é deliciosa.
As empadas da foto são de alheira e grelos. Uma ótima sugestão para um jantar de quarentena!

  500 g de farinha branca de neve fina com fermento
  2 colheres de sopa de azeite
  2 dl de caldo de galinha
  1 ovo L

Misturar a farinha com o azeite. Adicionar o caldo de galinha e o ovo e amassar.
Embrulhar em película aderente e deixar repousar 1 hora no frigorífico.
Estender, com o rolo da massa, e cortar em rodelas grandes e mais pequenas. (o tamanho depende das formas a utilizar). Forrar as formas com as rodelas grandes, ajustar e rechear. Colocar uma rodela pequena (tampa) e enrolar a massa da base a toda a volta da tampa. Pincelar com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos ou até estarem douradas.

Lição nº 336

Sumário: Amaretti

Da lista "Experiências Natalícias".
Ótimos! Aromáticos, crocantes por fora e macios por dentro. A repetir!
Receita adaptada daqui.

  5 claras de ovo L
  500 g de amêndoa ralada
  300 g de açúcar
  1 colher de café de essência de amêndoa
  Açucar em pó q.b.

Misturar a amêndoa ralada com o açúcar. Reservar.
Bater as claras até obter uma espuma leve. Adicionar a essência e misturar.
Juntar as claras à mistura sólida e mexer com as mãos até obter uma massa homogénea. (a massa fica um pouco pegajosa)
Colocar no frigorífico pelo menos duas horas.
Depois de fria, moldar a massa em bolinhas, passar pelo açúcar em pó e colocar num tabuleiro de ir ao forno. (molhar as mãos com água fria para que a massa não se pegue às mãos)
Achatar as bolinhas e levar a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos.

Lição nº 335

Sumário: Brisas do Lis

Brisas do Lis.
Quando não as trazem de Leiria, vais para a cozinha fazê-las!!!
Receita adaptada de várias retiradas da net!

                                                                                                                                                                                   16 brisas
  100 g de amêndoas sem pele
  10 gemas
  250 g de açúcar
  100 ml de água
  manteiga e açúcar q.b. para as formas

Untar as forminhas com manteiga e passar por açúcar.
Triturar as amêndoas até obter uma areia grossa.
Num tachinho, levar ao lume o açúcar e a água e, assim que levantar fervura, deixar ferver 3 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco,
Juntar as gemas com a amêndoa e mexer. Adicionar a calda de açúcar e mexer.
Deitar o preparado nas forminhas e levar a forno quente (190 ºC) em banho-maria cerca de 12 minutos.

Lição nº 334

Sumário: Papos de Anjo

Para ensolarar o dia...
Receita adaptada daqui.

 Recheio

  350 ml de água

  350 g de açúcar

  225 g de amêndoa moída

  15 gemas

  3 folhas de hóstia tamanho A3

Calda para pincelar 

  50 ml de água

  50 g de açúcar

Para fazer o recheio: num tachinho, juntar o açúcar e a água, mexer para dissolver um pouco e levar  ao lume.

Quando começar a fervilhar, deixar ferver durante 7 minutos. Após este tempo, retirar do lume e adicionar a amêndoa. Mexer e deixar arrefecer.

Passar as gemas por um coador e juntar à mistura de amêndoa. Levar a lume brando e mexer sempre até que engrosse e se obtenha ponto de estrada. Colocar numa taça de vidro tapada com película aderente, deixar arrefecer e deixar uma noite no frigorífico.

No dia seguinte, cortar as folhas de hóstia em quadrados de cerca de 12 cm de lado. Em cada quadrado, colocar uma colher de recheio, pincelar com clara um dos lados contornando o recheio e fechar como se fosse um rissol. 

Depois de todos recheados, cortar em forma de rissol com uma tesoura de bicos.

Para a calda: juntar o açúcar e a água, deixar ferver 1 minutos e arrefecer.

Pincelar cada doce com calda de açúcar fria  e "panar" com açúcar.

Lição nº 333

Sumário: Petits Beurres

Na 5ª feira, invadimos a cozinha da escola para um workshop de bolachas Petit Beurre.

Foi um final de tarde doce, produtivo, divertido e descontraído proporcionado pelo grupo de Francês da escola. O resultado não podia ter sido melhor: umas bolachas lindas e deliciosas dignas de capa de revista!

 (para 12 bolachas)

 100 g de farinha T45
  40 g de manteiga
  40 g de açúcar
  1 g de fermento em pó
  20 g de água.

Colocar a água, o açúcar e a manteiga num tachinho, levar ao lume até a mistura entrar em ebulição e a manteiga derreter.

Deixar arrefecer cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar a formação de uma película branca à superfície.

Adicionar a farinha misturada com o fermento e envolver bem. Deitar a massa na bancada e amassar um pouco até obter uma massa lisa e moldável.

Embrulhar em película aderente e colocar no frigorífico cerca de duas horas.

Estender a massa com 3 mm de espessura, cortar com um cortador de bolachas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 12 minutos ou até ficarem douradas.