Lição nº 222

Sumário: Azevias de batata doce

♯♬♮♬♪♫  É Natal, é Natal ♪♫♩♫♭♪♯♬♮♫

Contribuição alentejana para o Natal no norte!

Massa

  500 g de farinha

  3 a 4 colheres (sopa) de banha (ou margarina, se preferir)

  1 cálice de aguardente

  1 pitada de sal

  água q.b.

Coloca-se a farinha numa tigela ou na mesa e faz-se uma cova ao centro onde se deita a banha derretida e quente. Mistura-se.

Adiciona-se a aguardente e vai-se amassando juntando aos poucos e poucos água morna previamente temperada com sal.

Sova-se bem a massa.

Fica a repousar durante 15 minutos, aproximadamente.

Recheio

  250 g de açúcar
  1 dl de água
  400 g de puré de batata doce
  4 gemas
  100 g de amêndoa finamente ralada
  1 colher de sobremesa de canela
  raspa da casca de 1 limão ou de 1 laranja

  

Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 5 a 6 minutos.
Entretanto misture muito bem o puré de batata doce com as gemas e a amêndoa ralada.
Adicione a calda de açúcar em fio e continue a bater até estar tudo ligado.
Perfume com a canela e a raspa da casca do limão ou da laranja, misture bem. Se for necessário, deite de novo no tacho e leve a lume brando, mexendo sempre, até secar um pouco.

Estenda a massa o mais fino que puder com a ajuda do rolo e de farinha. Recheie com o doce de batata doce e corte os pastéis com um corta massas canelado, como se fossem rissóis.
Frite-os em óleo quente até estarem dourados, deitando colheradas de óleo quente sobre os pastéis enquanto os está a fritar.

Lição nº 221

Sumário: Aletria

O Natal já anda no ar...
Daqui.

  150 g de Aletria
  5 dl de leite
  50 g de manteiga
  150 g de açúcar
  4 gemas de ovos
  1 casca de limão
  canela em pó q.b.
  1 pitada de sal

Coza a Aletria em água temperada com um pouco de sal. Escorra a água.
À parte, aqueça o leite com uma casca fina de limão e depois junte-o aos poucos à aletria, mantendo o lume brando e mexendo sempre.
Acrescente a manteiga e depois o açúcar.
Bata as gemas e misture um pouco de leite.
Retire a Aletria do lume, juntando-lhe as gemas cuidadosamente.
Leve de novo ao lume por um ou dois minutos sem deixar ferver.
Deite a Aletria ainda quente numa travessa.
Deixe arrefecer um pouco e decore com canela a seu gosto.

Lição nº 220

Sumário: Muffins de muesli

Receita adaptada daqui! A mistura de ingredientes pareceu-me saudável para quem está em contenção de calorias!!

  100 g de muesli com frutos secos (usei estes do Lidl)
  200 g de farinha com fermento
  1 colher de sopa de canela em pó
  90 g de açucar amarelo
  1 copo de iogurte de óleo de girassol
  1 iogurte natural
  3 ovos tamanho L

Misturar o muesli, a farinha a canela e o açúcar.
Noutra taça misturar e mexer os restantes ingredientes.
Juntar as duas misturas e envolver.
Deitar em forminhas de papel frisado e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 20 minutos.

Lição nº 219

Sumário: Gelado de tâmaras

Sim, gelado!! Para degustar em frente à lareira.
A receita está neste blogue magnífico.

  3 copos de leite quente

  3 gemas ligeiramente batidas

  200 g de tâmaras cortadas ao meio

  1/2 copo de açúcar

  1 copo de água

Numa panela, juntar a água e o açúcar e levar ao lume até levantar fervura.

Adicionar as tâmaras e deixar ferver cerca de 5 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Triturar a mistura no liquidificador. Adicionar o leite quente e levar novamente ao lume até levantar fervura. Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas. Voltar a levar ao lume até engrossar, mexendo sempre.

Deitar numa tupperware e colocar no congelador.

Lição nº 218

Sumário: Bolo de marmelada e nozes

Um bolo de Outono! Aromático e saboroso. Acompanhado de um chá, torna-se numa forma deliciosa de combate ao frio.
Daqui.

 

  30 g de corintos

  1 cálice de Vinho do Porto 

  4 ovos
  80 g de açúcar amarelo
  1 colher de sopa de canela em pó
  500 g de marmelada
  200 g de farinha
  1 colher de sobremesa de fermento em pó
  100 g de nozes grosseiramente picadas
  açúcar em pó

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Por os corintos de molho no Vinho do Porto. Separar as gemas das claras e bater as primeiras na batedeira com o açúcar amarelo e a canela. Adicionar a marmelada e continuar a bater até estar completamente desfeita e a mistura uniforme e fofa. Juntar o Vinho do Porto onde se demolhou os corintos e mexer. Adicionar a farinha, os corintos e as nozes e misturar na massa com uma colher de pau.
À parte, bater as claras em castelo bem firme e juntar à massa a pouco e pouco e mexendo suavemente. Deitar numa forma previamente untada e polvilhada e cozer no forno durante cerca de 30 minutos. Desenformar, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó e canela.

Lição nº 217

Sumário: Crinkles de chocolate

Em experiências para as prendas de Natal.
Ótimas!! A receita veio daqui.

  250 g de chocolate de culinaria  

  60 g de manteiga sem sal

  2 ovos tamanho L

  100 g de açúcar

  200 gde farinha de trigo

  uma pitada de sal

  1/2 colher de chá de fermento em pó

  açúcar em pó q.b

Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas. Reservar.

Peneirar a farinha, o fermento em pó, o sal e reservar.

Numa taça colocar o açúcar, os ovos e bater até que a mistura se torne esbranquiçada e duplique de volume.

Juntar o chocolate derretido e envolver bem na mistura do açucar. Adicionar a farinha em chuva mexendo para que fique bem incorporada. 

Tapar a taça com película aderente e guardar no frigorífico toda a noite.

Retirar a taça do frigorífico e com a ajuda de uma colher de chá retirar porções de massa que daremos a forma de bola com as mãos.

Passar as bolinhas de massa por açucar em pó e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10 minutos.

Retirar e deixar arrefecer. Guardar num recipiente hermético.

Lição nº 216

Sumário: Bolinhas de alheira

O J. fez 16 anos e foi dia de festa por cá!
Estas bolinhas são facílimas de fazer.

  alheiras
  farinha
  ovo
  pão ralado

Retirar a pele às alheiras (que devem estar bem frias), moldar bolinhas e passar for farinha, ovo e pão ralado.

Fritar em óleo quente e servir mornas.

Lição nº 215

Sumário: Éclairs

Um clássico! Desta vez experimentei outra receita de massa de choux. Gostei muito.
Esta massa dá para recheios doces e salgados.
Hoje, foram recheados com creme pasteleiro e cobertos com chocolate. 
Recheados com pasta de atum são também uma delícia.

  130 ml de água
  120 g de leite
  100 g de manteiga
  1 pitada de sal
  5 g de açúcar
  160 g de farinha T55
  4 ovos M

Pré-aquecer o forno a 220 ºC
Pesar a farinha, peneirar e reservar.

Numa panela juntar o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Deixar levantar fervura, mexendo sempre e em lume médio.

Retirar do lume e juntar a farinha de uma só vez. Mexer e voltar a levar a lume médio para cozer mais um pouco ou até que a massa se solte das paredes e do fundo da panela.

Colocar a massa na batedeira e bater cerca de um minuto para arrefecer um pouco. Adicionar os ovos um a um (adicionar o seguinte só quando o anterior estiver bem incorporado).

Colocar a massa num saco pasteleiro e fazer cilindros ou montinhos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a 220 ºC cerca de 10 minutos, baixar a temperatura para os 180 ºC e deixar cozer mais 20 minutos. Abrir a porta do forno, aguardar um pouco e, só depois, retirar os choux.

Rechear com creme pasteleiro ou chantilly e cobrir com chocolate.