Lição nº 244

Sumário: Rolinhos de peru com tâmaras e bacon

Esta receita foi a maneira mais rápida e saborosa de cozinhar perú de uma forma diferente cá em casa!
A ideia surgiu neste livro que comprei no Lidl. Só alterei os ingredientes do recheio.

  4 bifes de perú grandes
  8 fatias de bacon muito finas
  8 tâmaras
  2 colheres de sopa de manteiga
  1 cebola
  5 dentes de alho
  1 copo de vinho
  tomilho fresco
  salsa fresca
  1 pacote de natas
  1 colher de chá de mostarda
  sal e pimenta

Espalmar os bifes. 

Por cima de cada um, colocar duas fatias de bacon e as tâmaras partidas ao meio no sentido do comprimento.

Enrolar e espetar um palito.

Levar a alourar na manteiga numa frigideira. Depois, adicionar os alhos, as ervas, a cebola picada e o sal e deixar cozinhar mais um pouco. Juntar o vinho, deixar apurar e retificar os temperos. Antes de servir, adicionar as natas e a mostarda e deixar engrossar.

Servir com legumes. (eu servi com bróculos cozidos)

Lição nº 243

Sumário: Coroas de amêndoa com recheio de tâmaras

Receita retirada e adaptada da Revista Saberes & Sabores, Primavera 2014.
Dá algum trabalho, mas vale a pena!!

 Massa
  60 g de açúcar
  2 dl de leite
  25 g de fermento de padeiro
  550 g de farinha
  1 colher de café de sal
  70 g de margarina ou manteiga
  2 ovos L + 1 gema
  amêndoas laminadas

 Recheio
  250 g de tâmaras
  1 cálice de vinho do Porto
  50 g de amêndoa ralada
  água q.b.

Juntar o açúcar ao leite e levar ao microondas durante 30 segundos na potência máxima. Juntar o fermento esfarelado e mexer até dissolver. Reservar.

Deitar a farinha e o sal numa taça, abrir uma cavidade no meio e deitar a margarina e os ovos. Adicionar a mistura de leite e fermento e amassar bem. Moldar em bola e tapar com um pano. Deixar levedar em local quente durante cerca de 2 horas.

Descaroçar as tâmaras, adicionar o vinho do Porto e levar ao microondas durante 30 segundos na potência máxima. Juntar a amêndoa ralada e triturar até obter uma pasta. Adicionar um pouco de água a ferver e misturar bem de modo a obter uma pasta que consiga barrar.

Dividir a massa em porções, estender em forma de quadrado e barrar metade da massa com a pasta de tâmaras e enrolar, deixando uma margem de 5 cm de um dos lados. Golpear a margem livre da massa em intervalos regulares, de modo a obter uma franja, e terminar de enrolar. Unir as duas pontas de forma a obter uma coroa e colocar sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Deixar levedar durante mais 30 minutos. Ligar o forno a 170 ºC.

Pincelar as coroas de massa com a gema desfeita, polvilhar com as amêndoas laminadas e levar ao forno cerca de 25 minutos.

Lição nº 242

Sumário: Folar Algarvio

10 dias fora, no Alentejo, sem internet, para retemperar forças.

Muitos cozinhados e algumas experiências.
Esta receita foi retirada de uma Revista Teleculinária antiga.

  600 g de farinha de trigo (usei tipo 65)
  25 g de fermento de padeiro
  1 dl de azeite
  6 gemas
  1 dl de sumo de laranja
  1 cálice de aguardente
  150 g de açúcar
  1 colher de chá bem cheia de erva-doce moída
  gema para pincelar

Amassar 150 g de farinha com água tépida e o fermento de padeiro. Deixar levedar.

Ferver o azeite e deitar sobre a restante farinha. Amassar até obter uma massa esfarelada.

Acrescentar as gemas, o sumo de laranja, a aguardente, o açúcar, a erva-doce e o fermento lêvedo. Amassar tudo muito bem. Se necessário, adicionar mais um pouco de água tépida. Polvilhar com farinha e tapar com um pano.

Deixar levedar em local aquecido. 

Formar pequenas bolas e deixar levedar mais um pouco.

Pincelar com gema batida e levar a cozer, cerca de 30 minutos, em forno préaquecido a 170 ºC. Se alourarem muito, reduzir o forno para 10 ºC.

Lição nº 241

Sumário: Bolachas de abóbora

Já não fazia bolachas há muito tempo!
Com tantos cortadores, formas e carimbos de bolachas para experimentar, meti as mãos na massa!
O carimbo foi-me oferecido pela stora M.M.M. :)

  300 g de abóbora cozida, triturada e espremida

  150 g de farinha de trigo

  100 g de farinha de arroz

  50 g de amêndoas em pó

  100 g de açúcar mascavado

  1 colher de chá de canela

  1 pitada de noz moscada

  2 colheres de sopa de óleo de girassol

  3 colheres de sopa de mel

Juntar todos os ingredientes, mexer bem e colocar no frigorífico cerca de 3 horas.
Retirar do frigorífico, estender com o rolo da massa, adicionar mais farinha, se necessário, e cortar com a forma desejada.
Levar a cozer em forno quente (200 ºC).
Rechear com creme de chocolate (nutela, tulicreme ou outro) - facultativo (eu não recheei)

Lição nº 240

Sumário: Muffins de espinafres e queijo

Descobri este blogue australiano, numa publicação de comida saudável, no Pinterest, e guardei a receita destes muffins para experimentar mais tarde. Experimentei-a hoje e fi-los para um lanche ajantarado!
Gostei!

(chávena de capacidade 200 ml)

  1 chávena de leite
  1/4 de chávena de azeite extra-virgem
  1 ovo
  1 colher de sopa de cebolinho picado
  1 chávena de farinha de trigo
  1/2 chávena de farinha de milho
  1 colher de chá de fermento em pó
  100 g de queijo ralado (utilizei mozzarella)
  2 chávena de espinafres picados grosseiramente
  sal e pimenta q.b.

Numa taça, misturar o leite, o óleo, o ovo e o cebolinho. Mexer bem.
Noutra taça, juntar as farinhas, o fermento, o queijo e os espinafres e envolver.
Juntar as misturas, mexer e encher forminhas de papel frisado.
Vão a cozer em forno quente até dourar.

Lição nº 239

Sumário: Musse de morango

Mais uma tentativa desesperada para chamar a primavera!!!

  250 g de morangos
  1 lata de leite condensado
  1 pacote de natas
  1 saqueta de gelatina de melancia ( ou morango)
  200 ml de água quente

Dissolver a gelatina na água quente e reservar.
Lavar e cortar os morangos.
No liquidificador, juntar os morangos, o leite condensado e as natas e triturar.
Por fim, adicionar a gelatina.
Deitar o preparado numa taça e levar ao frigorífico pelo menos uma noite.
Decorar com morangos ou a gosto e servir bem fresca.

Lição nº 238

Sumário: Triângulos de couve-flor

Uma receita de salgados!
Uma forma diferente de comer couve-flor. Pode ser servida como entrada ou acompanhamento.
Daqui.

  1 couve-flor grande
  3 ovos
  2 pacotes de queijo mozzarella ralado
  ervas aromáticas a gosto (utilizei tomilho)
  sal e pimenta q.b.

Lavar a couve-flor e separar em raminhos.
Triturar na 1,2,3 e colocar num pyrex.
Levar ao forno a 180 ºC cerca de 30 minutos.
Retirar do forno e colocar num pano para escorrer toda a água. Apertar o pano de vez em quando para ajudar a água a sair. 
Depois de escorrida, misturar um pacote de queijo, os ovos, as ervas e temperar a gosto.
Deitar a mistura num tabuleiro baixo (utilizei um de pizza), pressionar com uma colher, cobrir com o restante queijo e levar ao forno a cerca de 230 ºC até estar dourado.
Cortar em triângulos ou fatias e servir a gosto!

Lição nº 237

Sumário: Creme doce de arroz

Não há nada mais fácil e rápido!! E saboroso.
Na receita original é polvilhado com canela. Eu reduzi a quantidade de açúcar e vou acompanhar com um pouco de doce de laranja!
Daqui

  500 ml de leite
  60g de farinha de arroz
  100 g de açúcar
  2 casquinhas de laranja (ou 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira)
  Canela para decorar

Num tachinho, junte o açúcar e a farinha e verta o leite frio, em fio, sempre mexendo para não fazer grumos.

Junte as casquinhas de laranja.

Leve ao lume, mexendo para não pegar nem fazer grumos.
Quando engrossar retire do lume, retire as casquinhas de laranja e distribua por 4 tacinhas.
Polvilhe com canela na hora de servir.

NOTA: Este creme pode servir-se morno ou frio.

Lição nº 236

Sumário: Folar de erva-doce com laranja e canela

Acabado de sair do forno!
Sentem o cheirinho?? Hmmmmmm...
Daqui.

  15 g de fermento de padeiro
  30 ml de água morna
  500 g de farinha tipo 55
  100 ml de água fria
  canela em pó q. b.
  erva-doce moída q. b.
  1 colher de chá de sal
  90 g de açúcar
  2 ovos L
  5 colheres de sopa de azeite
  30 ml de aguardente branca
  1 laranja
  20 ml de vinho do Porto
  1 ovo S para pincelar

Numa tigela, dissolva o fermento na água morna e adicione-lhe 100g da farinha, envolvendo bem. Deixe repousar de um dia para o outro.

Coloque a água fria num tacho e adicione-lhe a canela, a erva-doce, o sal e o açúcar (reserve um pouco para polvilhar). Leve ao lume até ferver, retire e deixe arrefecer um pouco, adicionando, a pouco e pouco e mexendo sempre, o preparado de fermento levedado.

Bata os ovos, divida-os em duas partes e junte-os à massa separadamente, batendo entre cada adição. Junte o azeite previamente amornado, a aguardente, o Vinho do Porto e a raspa da laranja. Adicione, aos poucos, a restante farinha e amasse energicamente até a massa se descolar das mãos. Forme uma bola, polvilhe-a com um pouco de farinha e deixe levedar, tapada com um pano em local quente, até duplicar de volume. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Divida a massa em três partes, forme rolos finos e entrance-os. Coloque o folar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com o ovo previamente batido, polvilhe com o açúcar e deixe levedar mais 30 minutos. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

Lição nº 235

Sumário: Bolachas de amendoim com caramelo


E o Sol, finalmente, voltou...

Base

(chávena de 200 ml)

  2 chávenas de farinha
  3/4 chávena de açúcar
  1/2 chávena de manteiga em cubos e bem fria
  1 pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Misturar a farinha, o açúcar e o sal. 

Adicionar a manteiga e mexer com as mãos até obter uma areia grossa.

Espalhar num tabuleiro forrado com papel vegetal, calcar com uma espátula e levar a cozer cerca de 25 minutos ou até estar a massa estar dourada. Deixar arrefecer.

Cobertura

  300 g de caramelos de nata (usei marca Continente)
  1/4 chávena de natas
  2 chávenas de amendoins salgados

Levar a lume brando os caramelos e as natas,  mexendo sempre até os caramelos derreterem. Retirar do lume e adicionar os amendoins. Mexer e deitar sobre a base de massa já arrefecida.

Levar ao forno, a 170ºC, cerca de 10 minutos.

Deixar arrefecer e cortar.