Lição nº 58

Sumário: Tarte de chocolate e mousse de coco

Descobri esta receita num blogue francês e, como gosto muito da combinação chocolate-coco, arranjei logo pretexto para a experimentar.

É agradável, mas, na minha opinião, a ganache de chocolate, por ter um sabor forte, mascara o sabor da mousse de coco, uma mousse muito leve.

  Massa

  180 g de farinha

  40 g de açúcar

  1 pitada de sal

  80 g de manteiga

  1 ovo

  Ganache de chocolate

  100 g de chocolate negro (usei Pantagruel 70%)

  100 ml de natas

  Mousse de coco

  200 ml de leite de coco

  3 claras de ovo

  50 g de açúcar

  30 g de coco fresco ralado (usei de pacote)

  6 g de folhas de gelatina (4 folhas)

Massa

Misture a farinha com o sal e o açúcar. Adicione a manteiga em cubos e desfaça-a entre as mãos até ficar uma areia grossa. Misture o ovo e mexa até formar uma bola. Envolva em película aderente e leve a refrigerar cerca de 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal e forre uma forma de tarte de fundo móvel. Cubra com papel vegetal, encha de feijões secos e leve ao forno cerca de 25 minutos (ao fim de 15 minutos retire o papel e os feijões). Deixe esfriar completamente.
Ganache de chocolate

Parta o chocolate para uma tigela e regue com as natas aquecidas. Tape, aguarde 5 minutos e mexa delicadamente. Despeje o ganache sobre a massa da tarte já fria.
Mousse de coco 

Coloque a gelatina numa tigela grande com água fria e deixe amolecer 10 a 15 minutos.
Aqueça o leite de coco com o açúcar e, em seguida, adicione a gelatina amolecida e mexa até derreter.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e incorpore a mistura à base de leite de coco, envolvendo delicadamente. Adicione o coco ralado e envolva.

Deite esta mistura por cima da ganache de chocolate e coloque no frigorífico pelo menos 3 horas (o ideal é uma noite)