Lição º 230

Sumário: Pastéis de nata

2ª tentativa!!
Ainda não estão como quero no que diz respeito ao aspeto.
Pode ser que à terceira seja de vez...

  1 placa de massa folhada refrigerada
  1 pacote de natas
  3 gemas
  75 g de açúcar

Levar ao lume as natas, o açúcar e as gemas peneiradas até começar a ferver. Reservar.

Estender a placa de massa folhada e enrolar no sentido do comprimento. Cortar 12 rodelas. Pressionar cada rodela numa forma de queque e esticar a massa. Encher com creme (já frio) até cerca de 1/3 da altura da forma. Levar cerca de 15 minutos ao forno pré-aquecido a 250 ºC.

Lição nº 229

Sumário: Bolo de figos secos

Pouco a pouco vou-me livrando das sobras das festas! Desta vez, acabei com os figos secos.

  

 5 ovos

  350 g de figos secos triturados na picadora
  400 g de farinha com fermento
  300 g de açúcar
  150 g de manteiga à temperatura ambiente
  1 cálice de vinho do Porto
  2 colheres de chá de canela
  250 ml de leite
  1/2 frasco de compota de figo
  3 ou 4 colheres de sopa de mel

Com a batedeira, bater as gemas, a manteiga e o açúcar até obter um creme. Adicionar a canela, o vinho do porto, o mel e a compota e voltar a bater.  Misturar a farinha aos poucos, intercalando com o leite.

Juntar os figos picados ao preparado. Envolver as claras em castelo. Levar a cozer em forno previamente aquecido a 180 ºC, durante 60 minutos numa forma de chaminé untada e enfarinhada.

Lição nº 228

Sumário: Palha italiana

Deparei-me com esta receita numa página de culinária no Facebook! Achei piada ao nome e, após alguma pesquisa, descobri que é uma receita popular no Brasil.  Basicamente, é um brigadeiro com bolachas! 

Gostei!!

  2 latas de leite condensado
  4 colheres de sopa de cacau em pó
  2 colheres de sopa de manteiga
  1 pacote de bolacha Maria
  açúcar em pó q.b.

Misturar o leite condensado, o cacau e a manteiga e levar a lume brando, mexendo sempre, até obter uma massa que se solte do fundo da panela. Retirar do lume e adicionar as bolachas partidas em pedaços.

Espalhar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar arrefecer. 

Cortar em cubinhos e passar por açúcar em pó.

Lição nº 227

Sumário: Doce de pão de ló

Para aproveitar as sobras de pão de ló do ano novo!

Base - Pão de ló

Recheio - Leite creme

  1 l de leite

  40 g de farinha Maizena
  140 g de açúcar
  6 gemas
  casca de 1 limão
  1 pau de canela

Deitar cerca de 100 ml de leite num recipiente e reservar. Numa panela, deitar o restante leite e adicionar a casca do limão e o pau de canela. Noutro recipiente, bater, com as varas de arame, as gemas e o açúcar. À parte misturar no leite reservado a farinha Maizena e juntar ao preparado anterior. Adicionar tudo ao leite e levar ao lume mexendo sempre até engrossar. Reservar.

Cobertura - Merengue

 

  6 claras

  6 colheres de sopa rasas de açúcar

Deitar num recipiente as claras, bater com a batedeira e ir adicionando o açúcar, até ficar em castelo bem firme.

Colocar numa taça o pão de ló esfarelado. Deitar por cima o leite creme, deixar arrefecer um pouco e com uma colher de sopa cobrir com o merengue, formando uns "picos".

Levar cerca de 10 minutos ao forno pré-aquecido a 200 ºC.

Lição nº 226

Sumário: Risotto de pleurotus

A receita foi adaptada daqui...
Substitui os cogumelos Portobello por pleurotus e não utilizei o queijo parmesão.
Na receita não menciona como foi feito o caldo de cogumelos. Numa panela juntei cogumelos, cenoura, cebola, salsa, vinho e sal e deixei ferver cerca de uma hora. 

Delicioso...

Lição nº 225

Sumário: Picado de abelha

Acabada de sair do forno, aguarda a companhia de outras iguarias.
Um doce ano para todos!

Massa
  100 g de farinha
  50 g de manteiga
  100 g de açúcar
  1 ovo

Misturar o açúcar com a farinha, juntar a manteiga e o ovo e trabalhar todos os ingrediente rapidamente. Deitar a masa numa forma de fundo amovível e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Recheio
  100 g de açúcar
  100 g de manteiga
  125 g de amêndoa laminada
  50 ml de leite

Misturar tudo e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

Dispor o recheio por cima da massa e levar a forno quente para dourar.

Lição nº 224

Sumário: Pastéis de massa tenra

É tão bom estar de férias, não ter horas para nada, ter tempo para tudo e estar na cozinha sem ser contrariada!

Massa

  270 g de farinha
  70 g de banha derretida
  100 ml de água quente
  sal q.b.

Recheio

  a gosto (utilizei recheio de carne)

Misturar todos os ingredientes e mexer até obter uma massa elástica. Deixar descansar mais ou menos meia hora.
Estender a massa bem fina, com a ajuda do rolo. Distribuir o recheio sobre a massa, dobrar a massa sobre o recheio e cortar os pastéis em meia lua, com a ajuda de uma carretilha.
Fritar em óleo bem quente.

Lição nº 223

Sumário: Torta de liquidificador

Fácil e rápida, esta receita brasileira! Foi uma agradável surpresa. A massa, deliciosa, fica fofa e húmida.

O recheio é a gosto! Hoje, metade foi de vegetais e a outra parte com fiambre, chourição e mozzarella fresca.

A receita foi adaptada daqui.

  Massa
  12 colheres de sopa de farinha com fermento
  2 chávenas (200 ml) de leite
  1 chávena de óleo
  3 ovos
  sal q.b.

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e mexer até obter um creme.
Deitar o creme numa forma forrada com papel vegetal.
Colocar o recheio por cima da massa.
Levar a forno médio até estar dourada.

Lição nº 222

Sumário: Azevias de batata doce

♯♬♮♬♪♫  É Natal, é Natal ♪♫♩♫♭♪♯♬♮♫

Contribuição alentejana para o Natal no norte!

Massa

  500 g de farinha

  3 a 4 colheres (sopa) de banha (ou margarina, se preferir)

  1 cálice de aguardente

  1 pitada de sal

  água q.b.

Coloca-se a farinha numa tigela ou na mesa e faz-se uma cova ao centro onde se deita a banha derretida e quente. Mistura-se.

Adiciona-se a aguardente e vai-se amassando juntando aos poucos e poucos água morna previamente temperada com sal.

Sova-se bem a massa.

Fica a repousar durante 15 minutos, aproximadamente.

Recheio

  250 g de açúcar
  1 dl de água
  400 g de puré de batata doce
  4 gemas
  100 g de amêndoa finamente ralada
  1 colher de sobremesa de canela
  raspa da casca de 1 limão ou de 1 laranja

  

Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 5 a 6 minutos.
Entretanto misture muito bem o puré de batata doce com as gemas e a amêndoa ralada.
Adicione a calda de açúcar em fio e continue a bater até estar tudo ligado.
Perfume com a canela e a raspa da casca do limão ou da laranja, misture bem. Se for necessário, deite de novo no tacho e leve a lume brando, mexendo sempre, até secar um pouco.

Estenda a massa o mais fino que puder com a ajuda do rolo e de farinha. Recheie com o doce de batata doce e corte os pastéis com um corta massas canelado, como se fossem rissóis.
Frite-os em óleo quente até estarem dourados, deitando colheradas de óleo quente sobre os pastéis enquanto os está a fritar.

Lição nº 221

Sumário: Aletria

O Natal já anda no ar...
Daqui.

  150 g de Aletria
  5 dl de leite
  50 g de manteiga
  150 g de açúcar
  4 gemas de ovos
  1 casca de limão
  canela em pó q.b.
  1 pitada de sal

Coza a Aletria em água temperada com um pouco de sal. Escorra a água.
À parte, aqueça o leite com uma casca fina de limão e depois junte-o aos poucos à aletria, mantendo o lume brando e mexendo sempre.
Acrescente a manteiga e depois o açúcar.
Bata as gemas e misture um pouco de leite.
Retire a Aletria do lume, juntando-lhe as gemas cuidadosamente.
Leve de novo ao lume por um ou dois minutos sem deixar ferver.
Deite a Aletria ainda quente numa travessa.
Deixe arrefecer um pouco e decore com canela a seu gosto.